Рецепт

Ни одному дрожжевому штамму не удастся осуществить переработку свекольного или тростникового сахара без их предварительного гидролиза (распада) к более простым соединениям – сахаридам, а уже дальше происходит разъединение к спирту и углекислому газу. Самогоноварам под силу провести процедуру гидролиза неприродным методом, при этом получая некоторые привилегии. Метод изготовления инвертного сахара схож с получением банального сиропа.

Инвертированный сахар – это сахарный сироп, который состоит из равных частей глюкозы и фруктозы. То есть, мы с помощью нагрева сахарного сиропа свыше 80 градусов и добавления лимонной кислоты, являющейся катализатором гидролиза, будем инвертировать сахарозу (сахар) в глюкозу и фруктозу.

К неизменным преимуществам данного процесса инвертирования сахара можно отнести:

- Увеличение скорости бродильного процесса за счет переработки дрожжами только фруктозы, и как результат меньшее накопление вредных соединений – побочного продукта активности дрожжей. Как правило, срок получения самогона сокращается на парочку суток.

- Также, конечный продукт должен быть выше по вкусовым качествам, ведь благодаря инвертированию сахара, он меньше сказывается на органолептике браги на основе зерна и фруктов и его целесообразней использовать во взаимодействии с любыми фруктово-ягодными и крахмалосодержащими сырьевыми материалами.

- В условиях высокой температуры гибнут бактерии на сахаре, что снижает угрозу заражения браги грибковыми патогенными микроорганизмами.

- Если использовать классический дистиллятор, то изготовленный напиток выйдет качественнее благодаря исходно малому объему примесей, которые может содержать брага. При использовании ректификационной колонны этот момент не важен.

Все же применение инвертного сахара характерно некоторыми неудобствами, среди которых затрачивание долгого промежутка времени на изготовление браги, необходимость создания условий высокой температуры и несколько меньший объем продукта на выходе.

Достоинств у данного рецепта, несомненно, больше, чем недостатков, поэтому стоит хоть один раз приготовить домашний самогон из инвертированного сиропа, чтобы самому убедиться в отменном качестве и вкусе такого напитка, пусть и с несколько трудоемким процессом. Поверьте, оно того еще как стоит.

Рецепт изготовления домашнего самогона с использованием инвертного сиропа содержит простые составляющие:

-1,5кг сахара;

-7л. воды;

-25-30г сухих дрожжей;

-8г. лимонной кислоты;

-3 стол.л. бентонита;

-80мл рафинированного масла для фильтрации (в соотношении к жидкости – 20мл/1л.);

-2,5л. воды для разведения спирта-сырца до 15 градусов.

Приготовим инвертный сироп. Тут важно знать, что в процессе инверсии происходит активное пенообразование, потому необходим правильный выбор емкости. Смешанные для сиропа вода и сахар должны заполнять не больше две трети объема посуды.

Для инвертного сиропа на полтора килограмма сахара нам нужно 0,7л воды и так же 8г лимонной кислоты. Нагреваем воду, после этого засыпаем сахар, не забывая помешивать его до полного растворения. После десятиминутного кипения сиропа, бросаем лимонную кислоту и уменьшаем огонь на минимум, оставив кипеть, прикрыв крышкой, приблизительно на час.

Следующий этап – к охлажденному до 28-30 °C готовому инвертированному сахару добавляем семь литров воды той же температуры и все это переливаем к бродильной емкости, это будет затор под брагу. Отдельно активизируем дрожжи. Для этого в стакан засыпаем 25-30г сухих дрожжей и заливаем их теплой водой (28-30 °C) на 15-20 минут, чтобы они запузырились. Вливаем дрожжи в основной затор. Ставим брагу под гидрозатвор, после чего оставляем ёмкость с брагой в теплом помещении для того, чтоб обеспечить хорошее брожение.

Через семь дней нужно брагу осветлить. Для начало необходимо снять её с дрожжевого осадка путем перелива в другую емкость. Для того, чтобы окончательно убрать дрожжи, нужно нагреть брагу до 50 °C, затем слить ее обратно в бутыль. Далее, продолжаем осветлять брагу бентонитом, который предварительно растворяем в теплой воде, потом добавляем его в бутыль, при этом хорошо перемешиваем. Мелкие частицы бентонита будут оседать, захватывая не осевшие частицы в браге, тем самым произойдет осветление браги. Процесс осветления бентонитом занимает 12 часов.

Переливаем брагу в другую ёмкость и начинаем перегонку. Первичную перегонку нужно проводить с отбором голов, 30 мл на 1кг сахара. Основную фракцию и хвостовую следует отбирать в одну посуду. После первой перегонки должно получиться приблизительно 1,5л самогона с крепостью 40-43 градуса. Разбавляем полученный самогон с 2,5л воды до крепости 15 градусов.

Теперь начинаем промежуточную очистку между первой и второй перегонкой. Её следует выполнять рафинированным маслом с объемом 80мл (на каждый литр разбавленной жидкости нужно 20мл масла). Вливаем масло в бутыль и хорошенько взбалтываем его в течении трех минут. Оставляем самогон на 12-24 часа для того, чтоб он отстоялся. После этого, нужно раздуть пленку, которую образовало масло на поверхности самогона, вставить шлангочку и слить спиртовую жидкость в другую ёмкость без маслянистой прослойки. В полном объеме избавиться от масла не получится, поэтому переливаем самогон в другую ёмкость через марлю.

Проводим ещё один промежуточный этап фильтрации через угольный бытовой фильтр. После этого ставим обратно на перегонку наш самогон.

Отбираем 70мл голов (50мл на каждый килограмм сахара). Основной фракции после перегонки должно выйти приблизительно 0,7л с крепостью 51 – 52 градуса. Перегонку основного тела нужно заканчивать на отметке 40 градусов, а потом отбираем хвосты. Основную фракцию разбавляем до 40-50 градусов. Самогон оставить на пару дней, после чего можно дегустировать.

Продукт получается без самогонного спиртяжного запаха. Выходит мягкий, легкий вкус с приятным ароматом. Таким образом, воспользовавшись данным рецептом, можно научиться правильному инвертированию сахара для изготовления браги и получения напитка из инвертированного сиропа с исключительно мягким вкусом и чистотой, несравним с обычным самогоном из сахара.