Рецепт

            Наверное, одним из самых аристократических напитков считается виски. Неповторимый тонкий аромат и насыщенный вкус придают этому напитку благородность и изысканность. Думаю, каждый из Вас пытался найти рецепт приготовления виски, чтобы понять, как раньше жили лорды и короли, и другие вельможи. Скажу сразу, настоящий виски сделать очень сложно. Опять же, все технологические методы и приемы приготовления спрятаны за семью замками. Но мы попытаемся сделать нечто похожее на настоящий виски.

            В исторических справочниках до сих пор не найден год создания напитка, а также достоверно неизвестно в какой стране начали делать виски первыми. Шотландцы уверяют, что они являются прародителями виски. Еще со времен крестовых походов миссионеры узнали о дистилляции и переняли эту технологию у арабских умельцев. Ирландские историки утверждают, что этот напиток подарил всем миру святой Патрик, который занимался земледелием и виноделием. Также, ирландский виски первый попал на Европейский рынок. Подкрепляется это - первым торговым патентом, который был выдан Английским королевством в начале 16-го века. У шотландцев виски имеет более резкий и выраженный вкус, а ирландцы делают виски более мягкий, с нежным дубовым ароматом. Мы не будем спорить, кто был первым, а просто попробуем воссоздать рецепт виски в домашних условиях.

            Зерновой виски, в основном, используется для купажирования, то есть для создания новых типов напитков, путем смешивания разных видов алкоголя в различных пропорциях. Потом уже смешиваются, как правило, какой-нибудь злак (чаще: кукуруза или пшеница, реже – овес) и один или несколько видов солода.

            Ингредиенты:

            - ячневая крупа (мелкого помола) – 6 кг (берем 75% от общей количества крупы).

- овёс – 2 кг (берем 25% от общей количества крупы).

- вода – 24 л.

- альфа-амилаза – 16 мл (на1 кг крупы – 2 мл. фермента)

- глюко-амилаза – 8 мл (на1 кг крупы – 1 мл. фермента)

- дрожжи (RedStar или Кодзи) – 10 гр.

- дубовая бочка (готовая к использованию) – 1шт

Для начала необходимо подготовить овёс, предварительно, перетерев его на муку с помощью мельницы для солода. В сусловарочный котел или другую емкость наливаем 24 литра воды. Ставим кастрюлю на огонь. Ждем, когда закипит вода. После чего, высыпаем 6 кг ячменя и 2 кг молотого овса. С помощью подручным средств (в моем случае дрель с венчиком) хорошо перемешиваем содержимое, накрываем крышкой, закутываем в одеяло или любую другую тепловую рубашку, примерно на 1-1,5 часа. Далее, в распаренную крупу необходимо добавить первый фермент – альфа-амилазу с расчетом 2 мл. на 1 кг. крупы, то есть 16 мл. Затем, ожидаем когда полученная смесь остынет до температуры 65° и добавляем второй фермент – глюкоамилазу с расчетом 1 мл. на 1 кг. крупы. Хорошо перемешиваем, закутываем в тепловую рубашку и оставляем на 1 час.

Затор осахарился. Из сусловарочного котла полученную смесь переливаем в бродильную емкость. Предварительно разводим 10 грамм дрожжей для зерновых браг в небольшом количестве теплой воды. Через 15 минут добавляем дрожжи в брагу, закрываем крышкой и отправляем в теплое место для брожения и при температуре 28-30°.

При использовании перемолотого овса, в браге может появиться небольшая шапка из шелухи овса, поэтому не забывайте перемешивать периодически Вашу брагу. Брага отбродила примерно за 5 дней. Имеет немного кисловатый вкус с резким запахом. Необходимо процедить брагу через несколько слоев марли. Процеженную брагу заливаем в куб и совершаем первую перегонку без разделения на фракции. После первой перегонки, мы получили 8-9 литров спирт сырца (выгонял до 6-7°). Разбавляем до 30°, заливаем в куб спирт сырец и совершаем вторую дробную перегонку с традиционным разделением на фракции. Полученное питьевое тело разбавляем водой до 65° и заливаем его в заранее подготовленную дубовую бочку. В бочке, будущий виски, должен пробыть примерно от 3 до 6 месяцев. Затем, полученный напиток сливаем с бочки. Фильтруем через ватный фильтр или несколько слоев марли с ватными дисками. Разбавляем до 43° и отправляем в укромное темное место в стекле на 4-6 недель.

Полученный домашний зерновой виски имеет медовый солнечный цвет. От напитка веет свежестью и немного слышны дубовые нотки аромата с яблочным оттенком. Во вкусе слышен четкий карамельно-ячменный оттенок с небольшим фруктовым послевкусием. Советую попробовать сделать данный напиток. Уверен, что зерновой виски станет отличным дополнением на любом мероприятии в любое время года.