Рецепт

            Наконец-то я добыл бутылочку вкусного вина из Молдавии, и настала пора создать домашний вермут на его основе. Недавно я делал нечто похожее на вермут бьянко и, скажем так, был очень близок к оригинальному вкусу и аромату. С прошлого раза, у меня остался вкусный ликер «Ночино» и я хочу его использовать в своем рецепте.

             Было известно, что в далеком прошлом, древние предки человека, ознакомившись с ароматными травами и растениями, начали настаивать на них воду, получая тем самым самые разнообразные напитки. Раскопки археологов указывают на то, что примерно в пятом-шестом веке до нашей эры, человек научился изымать из растений ароматизированные соединения и использовать их самыми разными способами, начиная от обычного окраса тканей и заканчивая созданием алкогольных напитков. Найденные сосуды с травами и благовониями подтверждают, что в Египте, Китае и Индии впервые занялись ароматизацией воды и созданием эфирных масел. В те времена люди верили в богов, возведя почти каждый вид растения в ранг исцеляющего и божественного. Блаженный аромат из большого разнообразия трав дарил им не только радость и умиротворение, а и вселял уверенность и придавал силы. В Египте ни одна церемония бракосочетания, погребения или любого другого празднования не проходила без ароматизации помещений и храмов. В некоторых храмах чтят традиции и до сих пор расставляют небольшие сосуды с благовониями в каждом углу здания для защиты от злых духов и олицетворения чистоты и гармонии. После нескольких крестовых походов Европа узнала о существовании большинства трав и пряностей. Европейские виноделы сразу принялись пытаться использовать новые ароматные специи для приготовления своих алкогольных напитков. Первым изобретателем вермута является Гиппократ, он в медицинских целях пытался создать настой, избавляющий от головных болей и нервного расстройства. Смешав цветки бадьяна с прекраснейшим критским вином дал совсем иной эффект чем ожидалось. В эпоху развития ароматерапии, венецианские и пизанские купцы свозили в Италию множество специй. Виноделы не остались в стороне, а сразу приняли за эксперименты и, буквально через 50-100 лет, развили успех «вина Гиппократа» до чудесного напитка с уникальным ароматом и вкусом, который называют вермут. В старину, в качестве основы для вермута всегда брали некую смесь нескольких видов вина, преимущественно белых сортов. Сейчас, мастера настоящего отлично ароматизируют вино, при этом мастерски используют для приготовления все сорта винограда (белый, красный, розовый). Сначала, нужно выбрать и найти все специи пряности для создания ароматного настоя, залить его спиртом и поместить в специальные устройства в виде крутящихся емкостей, которые осуществляют непрерывный контакт трав с спиртовых настоем, а также максимально смешивают все ароматы и вкус, превращая в один неповторимый. После этапа настаивания в 15-20 дней, выбирают или изготавливают вино, по особым методам и очищают его дополнительно с помощью фильтров из целлюлозы. Смешивание настоя с винной составляющей происходит медленно и постепенно для получения однородной жидкостной структуры напитка.

            Недавно, я сделал вкусный и ароматный ликер на основе грецких орехов. И в основу этого вермута мной будут использованы те самые зеленые орехи из этого ликера. Представляю вам новый рецепт вермута из самогона и нам буду нужны такие ингредиенты:

Для ликера «Ночино»:
            - грецкие орехи – 29 шт.,

            - зерна кофе – 30 шт.,

            - сахар песок – 750 гр.,

            - корица – 10 гр.,

            - гвоздика – 10 гр.,

            - цедра лимона – 7 гр.,

            - питьевая вода – 400 мл.

- дистиллят 96,6% - 1,5 л.,

Для вермута:

            - грецкие орехи из ликера – 29 шт.,

            - молдавское вино полусладкое – 1,5 л.,

            - сахар песок – 100-150 гр.,

            - дистиллят 40% - 150-200 мл.

            Сначала готовим ликер. Грецкие орехи разрезаем на четыре части и засыпаем их в стеклянную емкость. Сюда же добавляем 375 грамм сахара, цедру лимона (без белой шкурки), гвоздику и корицу. Все заливаем спиртом и отправляем настаиваться на солнце. При этом нужно постоянно смотреть, чтобы орехи всегда были покрыты жидкостью. Из второй части сахара (375 грамм) и воды (400 мл) нужно приготовить сахарный сироп. После того, как орехи со специями постоят 2 месяца, настой будет черного цвета. В емкость вливаем сахарный сироп и отправляем на 1 месяц в темное и прохладное место (вдали от солнечных лучей). Ликер готов.

            Из полученного ликера изымаем грецкие орехи методом фильтрации через марлю и закладываем их в стеклянный бутыль. В этот же бутыль добавляю 200 мл водки, 100 грамм сахара и 1,5 литра вина. Далее, отправляем в прохладное темное место на 10 дней для настаивания. После чего, нужно отфильтровать вермут через марлю или ватные диски. Даем отдохнуть пару дней в стекле и сможем все это попробовать.

            В запахе слышен нежный запах орехов и специй. Цвет просто изумительный. Вкус просто превосходный. Ощущается легкая кислинка с насыщенным вкусом специй и небольшой ноткой горчинки грецкого ореха. Надеюсь, всем понравилось, что я объяснил, как сделать домашний вермут из зеленых грецких орехов. Всем интересных рецептов и вкусных напитков, до скоро встречи, друзья.