Дубовые бочки

Для насыщения изысканным ароматом и вкусом такие спиртные напитки как вино, самогон, коньяк, бренди и прочие, настаивают в дубовых бочках. Выдержка алкогольных напитков в бочках из дуба это идеальный способ природной очистки и улучшения вкусовых качеств выпивки.

Дубовые бочки способны насытить алкоголь натуральным ароматом и придать ему неповторимый благородный цвет. Но, для того чтобы содержимое бочки действительно было качественное, необходимо соблюдать технологию и некоторые правила выдержки. Самым главным качественным показателем в бочке является материал, из которого она изготовлена. Почему для выдержки спиртных напитков используют бочки из дерева? И почему этим деревом является дуб?

Деревянные бочки способны долгое время удерживать и насыщать запах и вкус вина или самогона. Во время выдержки в деревянной бочке происходит насыщение спиртного напитка кислородом, который проникает через поры в древесине. Этот процесс образовывает старение и придает мягкий и бархатистый оттенок. Такими свойствами не обладает ни какой другой материал.

Что качается породы дерева, то применение дуба – это надежный и проверенный годами природный материал. Дуб имеет плотное основание, при котором древесина имеет гораздо меньше пор. Для изготовления бочек используют разные породы дуба, такие как черешчатый или рыхлый. Также, хорошим материалом является дуб скальных пород. Для изготовления бочек из дубовой древесины используют первые 4-5 метров ствола дуба, которому от 80 до 120 лет. Выше пяти метров уже проявляются образования в виде сучков. Древесина, которая будет иметь сучки, не используется в изготовлении бочек, так как данные образования со временем могут дать течь.

Ствол дуба распиливают на доски соответствующей толщины и дают выстояться в сухом помещении до двух лет. Пропитка напитка в дубовой бочке достигает 1,5 – 2 мм глубины. Содержимое дубовых бочек менее испаряется, а сама древесина богата на полезные вещества.

Для изготовления уплотнительных колец используют металл, оцинкованную сталь или нержавейку. Купить дубовую бочку, в которой кольца с нержавеющей стали будет значительно дороже, нежели кольца с металла. Преимущество колец из нержавейки лишь в свойственности самого металла, который не поддается коррозии. То есть, кольца в данной бочке могут служить достаточно долго. Но есть и минусы. Нержавейка хорошо скользит и плохо играет на сжатие-растяжение.

Перед тем как начать использовать дубовые бочки, необходимо выполнить несколько важных процедур:

- Промывание;

- Пропаривание;

- Вымачивание;

- Промывание содой.

Дубовые бочки для коньяка или других алкогольных напитков можно повторно использовать на протяжении 5-6 лет. После достижения данного срока бочки стоит заменить новыми, так как природные элементы древесины теряют свои свойства. Старые бочки также подойдут для хранения легких алкогольных напитков или засолки овощей.

Перед использованием дубовой бочки ее следует промыть чистой теплой водой. При этом не рекомендуется использовать проточную воду или какие-либо моющие средства. Лучше применять родниковую или фильтрованную воду, которая не имеет в своем составе хлора, так как данное вещество впитается в древесину, что впоследствии  испортит готовый продукт. Промывание бочки поможет вывести из нее дубильные вещества, что тем самым предотвратит горечь в напитке.

Пропаривание выполняется кипятком в количестве 15-20% от объема дубовой бочки. При этом бочку необходимо встряхивать, омывая все стенки на протяжении нескольких минут. Такая процедура применяется до пяти раз.

Вымачивать бочку из дуба можно разными способами. К примеру, залить чистую холодную воду и выстоять около 10-12 часов. После чего слить и выполнить процедуру несколько раз, до того как бочка перестанет окрашивать воду. Далее необходимо прополоскать спиртовым раствором крепостью 20-30° градусов, и напоследок промыть кипятком.

Промывание содой. Для промывания необходимо приготовить раствор в пропорции 2 грамма кальцинированной соды на 1 литр кипятка в количестве 30-35% от объема бочки.  Данный раствор заливается внутрь бочки и встряхивается несколько минут до полного обмывания внутренних стенок. После соды бочку необходимо прополоснуть горячей и холодной водой.

Только после всех этих процедур можно завивать алкогольный напиток для выдержки. Дубовая бочка производит сильное воздействие на вкусовую гамму и послевкусие напитка. Преимуществом выдержки алкоголя в дубовой бочке является проникновение кислорода, степень внутреннего обжига и вещества древесины. После длительной выдержки напиток обогащается различным количеством вкусовых оттенков, таких как привкус дуба, ванили, различных трав, дыма, миндаля, лесного ореха, обжаренного хлеба, карамели, шоколада т прочего.

Дубовые бочки купить можно в интернет-магазине Alcofanshop.com. В нашем ассортименте представлены бочки из качественного дуба различных объемов.

В зависимости от применяемого объема дубовой бочки зависит длительность выдержки алкоголя. К примеру, в небольших бочках объемом 2,3,5,10 литров, напиток быстрее насыщается полезными веществами и кислородом. Для дубовых бочек объемом от 10 литров потребуется более длительный процесс выдержки.

Почувствуйте все плюсы напитка выдержанного в дубовой бочке и оцените его вкус.