Рецепт

Честно Вам признаюсь, что я часто покупаю пачками миндальные орешки и люблю когда в доме есть настойка на миндале или наливка на миндале. Однако, моя вторая половика любит более сладкие виды напитков, поэтому для нее я сегодня попытаюсь создать практически идеальный рецепт приготовления ликера миндаль.

Как бы это не звучало странно, ученые всего мира относят миндаль к семейству «розоцветных» к косточковому виду плода рода слива, то есть миндаль ставят в один ряд с вишней, сливой и персиком. И, несмотря на это, эти же научные деятели используют противоречивые эпитеты – царь-орех или императорский орешек. Парадоксально, но факт остается фактом. И многие путаются. Одним словом, миндаль – это та же слива, но, если у сливы съедобной является мякоть, а косточка нет, то ситуация у миндальных плодов полностью противоположная. И сразу хочу сообщить, что бытует ошибочное мнение, что в косточках абрикос – миндаль. Это совсем не так. В средние века благодаря существованию Шелкового пути, Восточная Азия и Средиземноморье обменивались или торговали различными товарами и продуктами. Миндаль не стал исключением и купцы (особенно из Китая) активно продавали данный продукт, этим самым ускорили процесс распространения миндаля по всей Европе. И уже ко второму веку до нашей эры греческие, а позже римские садоводы высаживали деревья миндаля в качестве декоративного украшения и для употребления в пищу самих плодов. Миндаль долго хранился и в жареном виде был не просто «дорожным» продуктом, а становился изысканной едой в походах и путешествиях. Одна из легенд Греции гласит, что миндальное деревце появилось благодаря пылкой любви царя Демофонта и царицы Филлады. Когда возлюбленный участвовал в Троянской войне, царица покорно ждала его возвращения. В скором времени война прекратилась. Практически все вернулись, но корабль с воеводой-царем задержался из-за шторма. От тоски и печали Филлада не ела и не пила в скором времени она заболела и через несколько дней скончалась, так и не дождавшись своей второй половинки. После смерти от горькой разлуки, боги превратили ее тело в миндальное дерево, а после возвращения Демофонту оставалось обнимать только лишь дерево. В настоящее время миндаль считается предвестником весны, как только зацветет это дерево, то скоро жди потепления (как подснежники). Цветет миндаль просто шикарно, издали можно увидеть целые плантации этого растения. Сначала дерево миндаля густо покрывается мелкими розоватыми цветочками, а через пару недель они превращаются в большие цветки белого или бледно-розоватого цвета. Нет ничего замечательней и трогательней, чем цветение миндаля. Когда плоды покрываются серо-зеленой, почти бархатной кожицей, которая легко отделяется от костянки, вот тогда можно сказать, что они поспели. Происходит это примерно в июне-июле. Сам миндаль бывает как горьким, так и сладким. Тут следует быть очень осторожным, так как семена горького миндаля в своем составе имеют большое количество синильной кислоты, которая в свою очередь негативно сказывается на человеческом организме. По внешнему виду они почти неотличимы, костянка горьких видов более твердая, чем у сладких представителей этого продукта. Плодоносить миндаль начинает на третьем или четвертом году жизни, а достаточно большой урожай, при правильном уходе, можно получить на шестой год. Максимальная продуктивность миндаля наблюдается в 25-30 лет. Миндаль теплолюбив и светолюбив, хорошо переносит засуху, а в условиях повышенной влажности страдает от различных болезней (чаще всего от грибковых) и паразитов.

Вкус у миндаля особый, в нем сочетается сладость с ярко выраженной ореховой ноткой и легкой, еда уловимой нежной горчинкой, а в послевкусии можно учуять молочный оттенок. Запах практически такой же насыщенный, но еще в аромате заметна легкая нотка терпкости. Шикарный продукт для приготовления любым алкогольный напитков. Многие исследователи подтвердили тот факт, что миндаль является лидером по наличию в своем составе источника белка растительного происхождения. Миндаль насыщен большим количеством минералов и питательных веществ, которые принимают участие в поддержании здоровья костей человека. Витамины А, Е и С способствуют укреплению иммунитета, благоприятно влияют на сердечнососудистую систему и в сочетании с полезными видами жиров, находящимися в составе миндаля, восстанавливают нервную систему, помогают сконцентрироваться и улучшить память, а также способствуют улучшению кожного покрова и волос. Не рекомендуется к употреблению людям с проблемами лишнего веса (вызывает чувство голода), а также стоит поберечься тем, у кого индивидуальная непереносимость этого продукта.

Мой миндальный ликер, будет похож на домашний вид такого знаменитого напитка как «Амаретто» (забегая наперед скажу что не удалось достичь этого). Скажу, что этот ликер я пробовал в разных вариациях и с различными видами трав и специй. В некоторых мне не хватило той ароматности и обаяния, некоторые огорчили своим незавершенным вкусом. Но, как мне кажется, я все-таки нашел формулу успеха и представляю Вам свой рецепт. Для этого мне понадобиться:
- сладкий миндаль (сухой) – 100 гр.,

- ядра абрикосовых косточек – 50 гр.,

- анис – 3 ч.л.,

- душистый перчик – 2 шт.,

- гвоздика – 2 шт.,

- корица палочки – ½ часть от 1 шт (то есть половинка),

- фенхель – 2 ч.л.,

- мята перечная – 1 ч.л.,

- дистиллят домашний 70% - 0,5 л.,

- питьевая вода – 400 мл.,

 - сахар – 150 гр.

            Миндальные орехи и ядра абрикосовых косточек нужно высушить и немного поджарить до появления аромата в духовке. Затем, необходимо измельчить все специи и пряности с помощью скалки или другого подручного средства. Все ингредиенты засыпаем в стеклянную емкость и заливаем семидесяти процентным спиртом. Закрываем хорошенько крышкой и тщательно все встряхиваем и перемешиваем. Отправляем для настаивания в темное теплое место на 3-4 недели. После настаивания нужно отфильтровать через марлю, а после этого и через ватку. В итоге, у меня вышло чуть более 300 миллилитров. Заранее приготовленный сахарный сироп (из 150 граммов сахара и 400 миллилитров воды) охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем с полученным настоем. Хорошо все перемешиваем и отправляем на отдых на 2-3 дня. Ликер с миндалем готов, пора дегустировать.

            Цвет напитка шикарный, медовый цвет с небольшим помутнением (наверное, из-за большого количества эфирных масел в составах составляющих). В запахе ощущается миндаль и орешек. На вкус – это точно не «Амаретто», не дотягивает немного. Нежный и сбалансированный вкус, с четкой ореховой ноткой с достаточной сладостью и умеренной крепостью. Кстати, моя вторая половинка оценила этот напиток. Сказала, что это конечно не итальянский ликер со вкусом миндаля, но вполне достойная ему замена. Буду и дальше экспериментировать с миндалем. Вам вкусных и оригинальных ликеров, до новых рецептов, друзья.