Рецепт

            После ухода с поста занимаемой должности президента Соединенных Штатов Америки, знаменитый политик и человек с разносторонними интересами мечтал доживать свою старость в тихом и уютном поместье Маунт-Вернон. Однако, будучи в бессрочном отпуске, Джордж искал для себя какое-то увлечение или занятие, которое приносило бы ему радость в жизни. И, благодаря небольшому стечению обстоятельств, нанятый в 1796 году человек, на должность управляющего Джеймс Андерсен, подтолкнул бывшего президента на авантюрную задумку по производству виски. Будучи выходцем из шотландской семьи, Андерсен имел некоторые знания в области винокурения и поэтому, изучив местность и состав почвы вокруг поместья, предложил хозяину создавать виски. Вашингтон, прислушавшись к Джеймсу, подметил, что на территории уже есть доступ к прекрасной родниковой воде и неподалеку работала мельница, а в том году для улучшения плодородия почвы, плантации земли были засажены рожью (при перепахивании земли с остатками ржи – земля улучшала показатель плодородия). Эти факторы невольно заставили Джорджа Вашингтона заняться производством вкусного алкоголя, в частности виски. Первую партию изготовления напитка он доверил своему шотландскому рабочему, который, в основном, использовал медную конструкцию аппарата.

            Первая партия настолько понравилась шестидесятилетнему Вашингтону, что он, после первой пробы виски, приказал соорудить выделить отдельное помещение для винокурни и обустроить ее пятью такими же агрегатами. Через три года закончили строительство нового здания, а еще через год (в 1799 году), запустив производство виски, Вашингтон стал собственником самого крупного производства в стране по производству этого напитка. Продажи виски в год запуска составили одиннадцать тысяч галлонов, что составило примерно 1900 долларов (переведя в наши дни – это составило 120 тысяч «зеленых»).  Изготавливаемый виски не слишком популярен в наше время, так как основная доля зерновых приходится на рожь (60%), а кукуруза и ячменя соответственно составляла 35% и 5 %. Зерно перетиралось на мельнице и заливали горячей водой. Далее, через несколько дней в затор добавляли молотый солод, вновь оставляли на несколько дней, а потом добавляли особые дрожжи. Все это заливали в кастрюли, которые топились исключительно дровами и превращали пары спирта в жидкость. После смерти Джорджа, все его состояние унаследовал племянник Лоуренс Льюис и, не будучи опытным предпринимателем, забросил производство виски, а вскоре и вовсе в здании (1830 год) случился пожар. Нерадивый наследник не планировал восстанавливать все после пожара, все оставил как есть. Через сто лет, власти штата Виргиния выкупили поместье и хотели сделать из него памятник культуры, но денег хватило только на то, чтобы восстановить мельницу и жилье мельника. Уже в наше время (1996 год) одна компания по производству спирта, решила восстановить утраченные здания и оборудование за свои средства. Уже в 2007 году, винокурня вновь заработала и с апреля по сентябрь открыта для посещений. Благодаря этому, мы может познать вкус и аромат настоящего Виски по пропорциям Джорджа Вашингтона.

            Увлекательная история меня поразила, и я с удовольствием в домашних условиях повторю рецепт виски Джорджа Вашингтона, точнее не сам виски, а зерновой дистиллят по пропорциям от президента Америки. А в будущем, я однозначно хочу заявить, что сделаю особый рецепт виски на основе ржи. Итак, нам нужно будет взять такие ингредиенты:

            - ржаная мука – 60% - 3,6 кг.,

            - кукурузная мука (мелкого помола) – 35% - 2,1 кг.,

            - ячмень (мелкого помола)  – 5% - 300 гр.,

            - дрожжи Кодзи – 35-42 гр.,

            - вода питьевая – 21 л.,

            Водичку заливаем в куб и ставим на конфорку с огнем или индукционную плитку. Необходимо довести до температуры воды в кубе до 40-45 ̊С, а пока вода греется, я разведу в небольшом количестве воды дрожжи кодзи, чтобы они немного «разбродили», оставив их в теплой воде на 15-20 минут. Нагретую воду, переливаю в бродильную емкость и насыпаю равномерно муку, при этом постоянно помешиваю миксером, чтобы не было комочков, доведя все до однородности. Далее, вношу кодзи. Затем, ставлю под гидрозатвор при температуре 26-28 ̊С. За 12 дней отбродила брага. После, я вынес брагу на улицу, и она стояла два месяца на холоде.

            Брага осветлилась и приобрела цветочно-карамельный аромат. Заливаем в куб и осуществляем первую перегонку. Включаем нагрев плиты на 2100 Вт и устанавливаем дистиллятор в режиме подстил. Также, к аппарату подключил диоптр, даже во время работы не вспенилась брага и не забила остатками ржи оборудование (как я знаю рожь – хорошо пениться). В итоге, я получил ровно 5 литров ароматного спирта сырца (СС) с крепостью 40-43 оборотов. Далее, отправляем полученный СС на вторую дробную перегонку. В итоге, у меня вышло 1,5 литра зернового дистиллята с крепостью 90-91 оборотов. Можно сказать, что ржаной самогон готов и пора приниматься за дегустацию.

           Аромат насыщенный, пахнет свежестью цветов с небольшим оттенком жженой карамельки. Вкус мягкий и сглаженный, пьется легко и не принужденно, хочется налить и выпить снова и снова. Как говориться, самогон из ржаной муки «пришелся ко двору» и я рекомендую его настоять в бочке для улучшения вкусовых и ароматических ощущений. Вам вкусных дистиллятов и простых рецептов, друзья. Всем пока.