Рецепт

            Любой опытный винокур и самогонщик знает, что алкоголь, сделанный из зерна, намного лучше сахарного. Я давно увлекся приготовлением алкоголя из злаков и выработал для себя почти идеальный рецепт зерновой браги для самогона. Но вот это слово «почти», мне не дает покоя. Иногда хочется в этот мягкий и нежный вкус добавить какую-то легкую нотку фрукта или пряности, чтобы создать неповторимый и великолепный алкоголь всех времен и народов. Сегодня я попытаюсь сделать лимонно зерновой затор и получить на выходе – неординарный, вкусный дистиллят.

            В качестве «легкой нотки» решил взять фрукт с кисловатым вкусом, дабы понять сочетается ли небольшая кислинка с мягкостью зерна. Ведь лимон отлично «дружит» с мясом и рыбой, а также подчеркивает и раскрывает вкус любого фруктово-овощного салата.

            В лимоне содержится большое количество аскорбиновой кислоты, а также в его составе обнаружены минеральные соли, что благоприятно влияет на весь организм человека. Лечебные свойства лимона не теряются даже при высоких температурах, поэтому не редко встретишь лимон с чаем. Лимон и его свойства, в первую очередь, используют в борьбе с простудными заболеваниями, а также этот фрукт эффективен при кашле и бронхите. Лимон применяется в борьбе с гастритом, при артрите и при ангине. Не рекомендуется употреблять в пищу много лимона людям с проблемами печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

            В прошлом эксперименте для приготовления яблочно-зернового затора я брал только ячневую и пшеничную крупу (муку). В этот раз я планирую добавить к этим двум ароматным крупам еще и немного кукурузной муки. Ведь кукурузные зернышки были известны в 4 веке до нашей эры, и ее облагораживание было одной из первых в мире. «Царица полей» - дали ей такое название древние люди и использовали ее как корм для скота. Позже, через несколько столетий, решились применять зерна кукурузы как пищевой злак и не ошиблись. Со временем, этот культурное растение стало неотъемлемой частью жизни человечества. В настоящее время, посевные плантации этого растения занимают второе место, уступив первенство только пшенице. Вы не поверите, однако, кукуруза обладает лечебными свойствами и их успешно используют в медицине, кулинарии и косметологии. Основную роль лечебного материала играет кукурузное масло и рыльца. Рыльца способны выделять особый элемент, который участвует в производстве тромбоцитов, а также рыльца обладают антиоксидантными свойствами, что успешно применяется в борьбе с диабетом и гепатитом. Кукурузное масло укрепляет стенки кровеносных сосудов и ведет активную борьбу с холестерином. Народная медицина активно использует отвары и кукурузные настои при лечении туберкулеза, в борьбе со стрессами и при язве желудка.

            Зерновой самогон в домашних условиях – это самое лучшее, что я, когда-либо делал. Однако пропорции зерновых и любой, выбранный Вами фрукт, могут привнести в будущий спиртной напиток, необычный аромат и удивительный вкус. Будем пробовать все на практике. Итак, для этого нам понадобится такие составляющие и продукты:

            - ячневая крупа (мелкого полома) – 1 кг.,

            - пшеничная мука – 2 кг.,

            - кукурузная мука – 1 кг.,

            - цедра лимона – с 2 крупных плодов,

            - дрожжи для зерновых браг – 1-2 грамма,

            - фермент альфаамилаза – 3 миллилитра на 1 кг крахмалосодержащего сырья,

            - фермент глюкоамилаза – 1 миллилитр на 1 кг крахмалосодержащего сырья,

            - питьевая вода – 12 л.

            Сначала нам необходимо залить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь и довести до кипения. А пока вода закипает, я, с помощью терки, буду снимать цедру с лимонов. Далее, в кипящую воду закидываю лимонную цедру на 2-3 минуты. После, равномерно засыпаю крупу, тщательно смешиваю с помощью миксера. Затем заматываю в одеяло и отправляю в теплую прогретую комнату на пару часов. Пусть крупа немного запариться-распариться. После, необходимо внести альфаамилазу в соответствии с инструкцией: 3 грамма на 1 кг крахмала при температуре 90 ̊С. Перемешиваем и наблюдаем, как густая каша - превратилась в жидкую субстанцию. Остужаем до температуры 65 ̊С и вносим глюкоамилазу с расчетом на 1 кг крахмалосодержащего сырья должно приходиться 1 миллилитр фермента. Еще раз смешиваем, закрываем крышку и, снова замотав в одеяло, отношу в теплое местечко на полтора или два часа. Ферменты хорошо отработали, брага осахарилась, стала сладкой с шикарным запахом хлебобулочных изделий и ароматом лимона. Далее, полученный затор охлаждаем до 30 ̊С и, предварительно залив специальные дрожжи для зерновых теплой водичкой (15-20 минут нужно им постоять, чтобы дрожжи «завелись»), вносим дрожжи. Тщательно перемешиваем и ощущаем просто невероятный запах. Отправляем на брожение. Лимонная брага отбродила за пять дней, при этом запах преобразился и напоминает старую советскую газировку, приятный и интересный запах. Потом, фильтруем брагу от «дробины» и ставлю на перегонку. Первая перегонка у меня идет без разделения на фракции, отбираем спирт сырец в одну посуду. При перегонке в воздухе витает приятный запах будущего напитка, не могу удержаться от комментариев. Вышло у меня 4 литра спирта сырца с крепостью, примерно 30-34%. Выход очень хороший, меня очень порадовал. Начинаем вторую перегонку с дроблением на фракции. При мощности индукционной плитки в 1 кВт начинаем отбор головных фракций в районе 5-10% (это примерно 80-100 мл.) от абсолютного спирта в кубе. При отборе хвостов, делаем небольшую струйку, а лучше сделать «покапельный» отбор для более качественного получения продукта. Далее, проверив старым дедовским методом, запах вытекающей жидкости (аромат стал более ровным и приятным), определил, что можно уже отбирать питьевое тело. Меняем приемную емкость, увеличиваем мощность плитки на 1,6 кВт и вперед – выгоняем всё, что есть. Получилось у меня 1200 мл (крепость 84-87%, примерно), при этом отбор осуществлял до 75 градусов. Далее, градус резко падает и я не брал что-то дальше. Разбавляем водой до градусов 40 или 54 и хорошенько все взбалтываем. Одну часть полученного алкоголя я оставлю для настаивания на дубовой щепе, а вторую часть оставлю в чистом виде, чтобы, после того, как дистиллят отдохнет в стекле несколько дней, попробовать чистый лимонно-зерновой продукт. Самогон на лимоне, а точнее зерновой дистиллят с добавлением цедры лимона готов, пора нам все это дело дегустировать.

             Вариант на щепе у меня простоял примерно 3 недели, с одним днем термического настоя (при температуре 50 ̊С). В чистом виде – отдых в стекле занят две недели. На запах: очень приятный и нежный запах с легким фруктовым тоном (конечно же, лимонным), а вкус – мягкий, с немного елово-фруктовым оттенком.

            А теперь приступаем к алкоголю, который был настоян на щепе. Цвет красивый, солнечный. Аромат легкий и нежный, лимон почти не чувствуется, но кроме зернового аромата ощущается что-то свежее и приятное, лиственно-древесное. Вкус мягкий и приятный, более сухой вкус по сравнению с ячменным дистиллятом. Пьется замечательно просто (на будущее, я бы добавил больше лимона, для более яркого вкуса). Этот напиток, можно, и предложить, и угостить, и подарить – шикарный вариант. Вам удачных напитков и крепкого здоровья, друзья. До встречи.