Пектолаза / пектиназа применяется при изготовлении фруктового вина и сока. Данный экзим способен расщепить пектины, разрушить оболочку клетки в плодовой мякоти, что максимально содействует сокоотделению, усиливает вкус и аромат фруктовых вин, соков. Также пектолаза пресекает образование белковых и пектиновых помутнений.

Препарат эффективен при изготовлении фруктовых вин (соков) из пектиносодержащих в большой дозе плодов (слив, крыжовника, черной смородины, айвы, инжира и других). Из таких фруктов затруднительно получать прозрачный сок. Если же использовать Пектолазу (Пектиназу), то отделение сока увеличится от 5 до 25 процентов исходя из выбранного фрукта.

Вино, изготовленное из ферментно обработанного Пектолазой сусла, максимально устойчиво к белковому помутнению и обладает характерным сортовым ароматом.

Особенности применения

Пектолазу следует добавлять до начала ферментации, так как ферменты плохо работают в присутствии алкоголя.

На 5 кг фруктов.

Нужно растворить 1 чайную ложку (5 г) Пектиназы в 100мл теплой воды, добавить к измельченным фруктам, фрукты перемешать и хорошенько обмять, передавить. Оставить полученную массу минимум на 6 - 12 часов, потом отделить сок через пресс и подготовить для дальнейшей ферментации.

На 5 л сока с мякотью.

Добавить 1 чайную ложку (5 г) Пектиназы непосредственно к мякоти, оставить на два часа при 50-55°С, затем можно подготавливать сусло для основного брожения.

Если фрукты или сок предварительно нагревались или кипятились, то дозировка Пектолазы увеличивается вдвое (2 ч.л Пектиназы на 5кг фруктов или 5л сока с мякотью после их остужения).

Хранить в холодильнике в свежем виде, использовать в течении 6 месяцев, по прошествии срока годности заменить, так как старые ферменты не работают.

Внимание! Необходимо осторожно работать с препаратом, не рекомендуется вдыхать пыль, выделяемую при внесении фермента, избегать попадания препарата на кожу, глаза. При попадании промыть участки водой.