Рецепт

            Сегодня, проснувшись утром и увидев, какая замечательная погода на улице, решился сотворить что-то ароматное и вкусное с выдержкой в бочке. Было решено повторить рецепт виски на кукурузе. Мой американский бурбон с выдержкой в дубовой бочке, которую мне подарил очень хороший человек, станет прекрасным дополнением к любому застолью и удивит внезапно приехавших родственников или гостей.

            До сих пор шотландцы и ирландцы выясняют отношения и спорят, кто же из них является родоначальником знаменитого напитка – виски. Одни утверждают, что во времена крестовых походов на Азию, миролюбивые миссионеры разузнали о процессе дистилляции из винограда и, передав свои знания, начали делать первый в мире дистиллят, но с использованием зерна. Приготовленный напиток из зерна приобрел название «жизненная вода», который уже позже был преобразован в ныне известный виски. После завоеваний технологию приготовления напитка на вооружение взяли монахи и в своих монастырях создавали «воду жизни» и использовали ее как лекарственное средство. Другие яро доказывают, что под покровительством святого Патрика был создан этот напиток для объединения всей Ирландии и приобщения к общей вере и языку. Спустя некоторое время на другом континенте переселенцы из Шотландии, тоскуя за своей родиной и вкусом шотландского виски, попытались воссоздать любимый напиток из того сырья, чтобы у них было. В частности, один баптист-священнослужитель по имени Элайджа, сделал самогонную установку и начал варить виски из ячменя местного посева. Но добиться истинного вкуса виски из родной Шотландии у него никак не удавалось. Позже, погостив у своего друга, он увидел, что в штате большое количество полей засеяно кукурузой. Он решился на эксперимент с заменой ячменя на кукурузу. От нехватки денежных средств, пастор прикупил несколько бочек для будущего напитка у местных рыбаков. Эти дубовые бочки имели отвратный запах тухлятины, который мог все испортить. Для устранения неприятного запаха, винокур осуществил сильный обжиг бочек изнутри. На бочки была наклеена бумажка: «Бурбон, штат Кентукки, Америка» и первая партия отправилась прямиком во Францию. Напиток с оглушительным успехом был принят местными барами, особенно в Новом Орлеане, где еще помнили о знаменитой династии Бурбонов. С тех пор, бурбон стал самым распространенным напитком среди алкоголя Америки и занимает почетное место наряду с такими гигантами как коньяк и виски. Главные отличия бурбона от виски можно привести буквально несколькими предложениями. Бурбон должен быть изготовлен только на территории Соединенных штатов Америки и преобладающее процентное соотношение кукурузы по сравнению с другими злаками должен быть более 51%. Выдержка напитка должна быть только в дубовых бочках из американского белого дуба сроком от 3 и более лет. Крепость напитка должна составлять строго 40%. На территории штата Кентукки родниковая вода насыщена кальцием, что благоприятно влияет на рост и размножение дрожжей, ведь недаром этот штат стал центром развития и производства бурбона.

            Сегодня попытаемся воссоздать бурбон в домашних условиях с соблюдением практически всех вышеперечисленных правил. Рецепт бурбона был взят из интернета и немного переделан под себя, но за основу были взяты пропорции от Джим Бима. Для приготовления мне нужно будет взять такие составляющие:
            - кукуруза мелкого помола – 80%

            - рожь (в виде хлопьев) – 12%

            - рожь – 8 %

            - фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала

            - фермент глюкоамилаза – 0,7 грамма на 1 кг крахмала

            - спиртовые дрожжи Turbo Whisky – 150 гр.

            - питьевая вода – 42 л.    

Сначала ставлю на огонь свой бак и ожидаем, когда закипит вода. Далее засыпаем 14 кг зерновых и тщательно все перемешиваем, чтобы избежать образования комков в сусле. Далее, закутываем нагретую кастрюлю в одеяло или покрывало и оставляем для запаривания каши на 1,5 часа. После, при температуре 90 ̊С вносим первый фермент в соотношении 0,33 грамма на 1 кг крахмала и хорошенько все смешиваем. Приготовленная густая каша стала более жидкой, значит пора остужать ее до температуры 60-65 ̊С и вносить глюкоамилазу в пропорции 0,7 грамма на 1 кг крахмала. Вновь используем строительный миксер для перемешивания и оставляем в тепле на 1,5 часа. Быстро охлаждаем полученную смесь до 28-30 ̊С и добавляем дрожжи. Через 15 минут смешиваем все и отправляем на брожение при комнатных условиях. Брага отбродила за 2-3 дня.
            Далее запускаем аппарат и совершаем перегонку браги в спирт сырец. По завершению, мы получаем 14 литров спирт-сырца с крепостью 30 градусов. Включаем плитку на 1000 Вт, заливаем все в перегонный куб и начинаем дробную перегонку. Для более качественного будущего напитка хвостовых фракций буду отбирать 10-12% от абсолютного спирта в кубе. Питьевое (среднее) тело отбирал до 78% в струе. В итоге, вышло чуть более 4,5 литров с крепостью примерно 83-85 оборотов. Разбавляем до крепости 60-65 и заливаем в бочку полученный дистиллят из кукурузы. Для первого раза выдержка в бочке составила у меня 2 месяца. Сливаем и фильтруем через ватку, разбавляем до 44-45 градусов, даем отдохнуть 2-3 недельки. Домашний бурбон готов, пора приниматься за дегустацию.

Цвет у моего бурбона получился таким солнечным, красивым, благородным. Аромат сглаженный, не резкий, выделяется древесный тон и чувствуется слегка кукурузная нотка с ванилью. Пьется очень мягко и легко, приятное послевкусие без ярко выраженных спиртово-алкогольных оттенков. Обязательно, после разбавления нужно дать напитку отдохнуть, чтобы он настоялся и приобрел свой вкус и аромат. Достойный напиток, облагороженный хорошей дубовой бочкой. Рекомендую настаивать свои дистилляты в бочках. Всем хороших рецептов и удивительных напитков, до встречи, друзья.