Виноградная чача

2
2 отзывов

Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.


Рецепт

Домашняя чача частый «гость» на любых застольях и празднованиях знаменательных дат. Считается, что рецепт чачи передавался из поколения в поколение, жителями Кавказа и его окрестностями. Точную рецептуру данного напитка никто не смог назвать, так как в каждой маломальской деревне или посёлке тех регионов, рецепт подвергался небольшим изменениям. При этом каждый раз, вкус напитка изменял свою вкусовую гамму и добавлял в чачу непревзойденное послевкусие.

В настоящее время, этот крепкий чудный напиток считают визитной карточкой Абхазии и Грузии. А в 2011 году Грузией был подан правовой патент на производство чачи. Сейчас, практически каждый турист, который путешествует по странам Кавказа, мечтает приобрести хотя бы одну бутылочку сего дивного, почти легендарного, закаленного временем напитка. Местные жители твердо убеждены, что самый простой рецепт чачи должен готовиться в домашних условиях, так как придание напитку изысканности и неповторимости вкуса способствует: горный воздух, земля на который был выращен особый сорт винограда, уровень pH, а также некоторые тайные приемы при изготовлении.

Виноградную водку советуют употреблять небольшими порциями для предотвращения отеков, лечения противовоспалительных процессов и отлично действует как противовирусное средство от простудных заболеваний. Благодаря винограду, «граппа» (еще одно название чачи) обладает полезными витаминным составом: витамин В2, фосфор, железо, кальций, магний, калий. Давайте попробуем приготовить этот абхазо-грузинский напиток в домашних условиях с использованием выращенного у себя винограда.

Если делаете чачу первый раз, то можно взять любой виноград с высокой кислотностью. Более предпочтительными являются сорта белого винограда: Ркацители, Алиготе(позднее созревание), которые придадут напитку бодрость и свежесть, а из темных сортов чаще берут: Изабелла или Качич или , которые раскроют в себе более глубокий и мягкий вкус напитка.

У меня не дозревший виноград сорта: «Молдова» 20-25 кг. Для приготовления винного самогона берется мелкий, недозревший и немного поврежденный виноград. Перед изготовлением виноград не обязательно мыть, так как на поверхности самих ягод винограда есть сами дикие дрожжи, которые нам как раз и необходимы. Но если вы не уверены, что виноград выращивался в нормальных условиях (самое страшное – если он обрабатывался химикатами), то лучше его промыть перед использованием. Также желательно убрать из винограда ненужные листочки, гребни и подгнившие ягоды.

Перебираем виноград, давим его и оставляем на 3-5 дней в пищевой емкости (пищевой пластик или эмалированная посуда). При этом каждый день нужно перемешивать или взбалтывать тару с бродящей основой. На 3-4 день у нас образовалась «шапка» из мезги (жмыха) винограда. Отжимаем жмых в одну посуду, а виноградный сок в другую. Сусла вышло 19-21 литров, а мезги примерно 2-3 кг (сильно жмых не выжимал). Так как виноград еще не совсем дозрел, то сахара в нем мало. Сахар в сусло будет добавлять дробно. Сначала в емкости с виноградным соком добавлю 100 грамм сахара на 1 литр, в емкости с выжимками добавим воды, примерно 5-6 литров, а также засыпаем сахар 150 грамм на 1 литр. Ставим под затвор. Теперь пусть брага постоит в темном и теплом месте дней 9-10.

После чего, мы добавляем сахар с таким расчетом: в сусло – 70-75 грамм на 1 литр, а в чачу с виноградными выжимками (основа на мезге) – тоже примерно 65-75 грамм на 1 литр. Затем ставим две чачи до завершения полного брожения.

Пошло 28-29 дней. Затвор на чачу отыграл очень хорошо. Перед первой перегонкой необходимо, слить осадок. Вышло у меня примерно 15-16 литров чистой браги. Делаем двойную дробную перегонку. Основной фракции примерно вышло 3 литра 65-70%. После разбавляем чачу до 40-45%, некоторые рекомендуют разбавлять до 50-54%. Данному напитку необходимо отдохнуть от пары дней до пары недель в стекле и можно пробовать. Как итог, у Вас получиться настоящая грузинская чача.

Чача из винограда делается легко, правда, очень долго ждать, когда она выбродит полностью. Знаю, многие из-за этого ее и не делают. Но, тот, кто долго ждет, тот обязательно своего добьется. Данная виноградная чача имеет насыщенный виноградно-фруктовый вкус с легкой ноткой виноградной косточки. Пьется легко и особое изящество этому напитку придает легкая горчинка с ярко выраженным виноградным вкусом и слабым, но ощутимым, оттенком миндаля. Правильных рецептов и вкусных Вам дистиллятов.

Ингредиенты

Ингредиенты:
в моем случае это немного не дозревший виноград сорта молдова в количестве 20-25 кг.
Сахар с расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья надо смотреть.

Фото и видео



Отзывы о Виноградная чача


  • Валерий Коваленко
    Валерий Коваленко 2 недели назад

    Я бы посоветовал просто перегнать готовое отстоянное вино. Совершенно не обязательна двойная перегонка. В ней нет необходимости. Головы рекомендую отсекать в обычном режиме, а вот хвостов советую немного "впустить" в напиток. Так будет намного ароматнее.

  • Валерий Коваленко
    Валерий Коваленко 2 недели назад

    У вас ошибочка вышла. Изабелла по своей природе чёрный виноград, а Ркацители - белый (!!!) Так, что по-внимательней please/ ))