Дубовая щепа, технология заготовки в домашних условиях

Рецепт

Хотите приготовить дубовый самогон или просто придать любому напитку немного изысканности во вкусе? Тогда, советую Вам, при изготовлении алкоголя использовать дубовые чипсы. Другие могут сказать, что лучше использовать дубовые бочки. Но я пользуюсь более дешевым и простым вариантом – это дубовая щепа. Использую дуб, так как еще с древнейших времен его кора была одним из основных компонентов в народной медицине у знахарей и врачевателей. Дуб обладает рядом целебных свойств, которые применяются и в настоящее время. Дуб и его кора используются для восстановления микрофлоры организма и укрепления иммунной системы в целом, а также применяется в косметологии, стоматологии других областях. Мы же, в свою очередь, будем использовать чудодейственные свойства этого дерева в домашнем самогоноварении, чтобы приготовленные дистилляты имели достаточно благородный и насыщенный цвет, а также придавали напитку более древесный и интересный аромат.

Самогон на дубовой щепе впервые я попробовал у друга и, после чего, заинтересовался этим более тщательно. Ведь такая небольшая деталь придает вашему напитку действительно неповторимый вкус и запах. Излагаю свой рецепт приготовления дубовой щепы:

Для начала необходимо найти сам дуб, из которого Вы желаете сделать щепу. Не буду Вас утомлять рассказами, какой дуб нужно для щепы и где он растет, так как прекрасно понимаю, что заказать дерево из другой страны дорого вам обойдется. Думаю, у нас тоже есть дубовые деревья, которые ничем не уступают «европейскому» товарищу по качеству и набору полезных веществ. Купить щепу для самогона или другого напитка можно и у нас в стране. Я буду использовать черешчатый дуб или обычный дуб, который был привезен специально для меня.

Перед началом работы необходимо убедиться, что взятый Вами дуб высушен. Если это не так, то нужно взять полено и дать ему высохнуть при комнатной температуре. Не рекомендуется брать для щепы отсыревшее дерево. Потом необходимо снять с заготовки кору и, как советуют многие специалисты, убрать немного древесины, которая была возле коры, а также не использовать сердцевину дубового дерева. Иначе, ваш напиток может получить более горький привкус, чем ожидалось. Хотя, вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому данное наблюдение можно опровергнуть или подтвердить только на практике.

Машинным способом у меня нет возможности разделать бревно, поэтому я буду делать все своими руками. Полено распилим на несколько частей, после чего, с помощью топора, сделаем небольшие колышки с размерами 5 на 5 мм и длиной около 10 см. Рекомендуется, раскалывать дерево по направлению волокон.      

            Затем нужно замочить щепу в холодной воде в течение суток и периодически менять воду (примерно 3-4 раза). Это делается для того, чтобы отделить лишние масла из дерева. В конце, заливаем щепу раствором из соды, в пропорции на 5 литров идет одна столовая ложка соды. Данная процедура должна продлиться не менее 6-ти часов. Сода удалит ненужную кислотность, которая есть в древесине. Хорошенько промываем щепу после настоя с содой. Если не промывать часто щепу после процедур и не менять воду при замачивании, то у Вас в итоге может получиться «плинтусовая щепа», которая будет отдавать запахом старых мокрых деревянных полов, а вкус станет противно горьким.

            Далее, щепу можно подержать на пару с помощью сита примерно 2-2,5 часа или, как в моем случае, я ее просто прокипячу примерно 40-50 минут (некоторые знатоки, советуют кипятить дольше от 6-ти до 8-ми часов). Сливаем этот настой и снова промываем щепу. Выкладываем полученные чипсы на решетку тонким слоем и ставим на сушку от 12 до 20 часов в теплом и сухом месте. Я сушил щепу на чердаке.

            Щепа подсохла, немного изменила цвет, а запах стал более насыщенным. Далее отправляем щепу в духовку на 2 часа при температуре 140-160 градусов. Главное при этом не пережарить щепу, так как можно получить слишком закопченный аромат и горьковатый привкус.

Следующий этап – это прожарка дубовой щепы. Степень обжарки влияет на ароматность будущего напитка. При слабой прожарке щепы будут преобладать ванильные и фруктовые тона. При сильной прожарке – вы сможете ощутить копченые и кофейные ароматы. Я это делаю на гриле. Когда-то пробовал заворачивать в фольгу и бросать в барбекю, но не уследил, и данная щепа немного пережарилась.

Меня постоянно спрашивают: сколько дубовой щепы на литр. По этому поводу мнения специалистов разняться. Многое зависит от приготавливаемого напитка, терпения и опыта. Я пробовал настаивать на этой щепе: самогон из кукурузы, зерновой самогон, фруктовые дистилляты, виноградную чачу, а также тестировал щепу на чистом самогоне. Настойка на дубовой щепе будет Вас удивлять постоянно, так как время выдержки и количество щепы в напитке может приносить в напиток новые нотки вкуса и оттенки. Каждый раз я добавлял больше или меньше щепы и уменьшал или увеличивал время выдержки. Однозначно сказать не смогу, сколько щепы необходимо на тот или иной напиток и сколько времени нужно выдерживать щепу. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения и свои ароматные предпочтения. В зависимости от цели и создаваемого напитка берут от 2 до 30 грамм на литр, а выдержка составляет от четырех недель до полугода. Моя стандартная доза это 3-4 грамма на литр крепостью 65 градусов и выдержка около 4-5 недель. По поводу того, сколько раз использовать щепу – дам однозначный ответ: щепу, как правило, используют только один раз, так как при настойке напиток забирает все дубильные вещества. При повторном использовании щепа не даст мягкости и непревзойденности вкуса, а также будет хуже поглощать примеси и вредные вещества.

Советую больше экспериментировать и испытывать разные варианты. Если у Вас получился не тот вкус, на который Вы рассчитывали – не отчаивайтесь. Это опыт, с которым в следующий раз у Вас выйдет лучше. Рецепты самогона на щепе никогда не – закончатся, а мастерство будет только расти. В будущем я буду проводить эксперименты с щепой на фруктовых деревьях. Яблоня, вишня, груша и т.д.