Рецепт

Сегодня мы поговорим о таком прекрасном напитке как Амаретто, родиной которого является центральная Италия. В начале 10-11 веков в монастырях европейских стран того времени была введена практика лечения настоями на полевых травках и отварами из лесных и ягод. Сами монастыри всегда строились вдали от больших разрастающихся городов. Это способствовало поиску лечебных компонентов на местности близлежащей от места жительства. Ингредиенты для лекарства были кислыми, горькими, а иногда даже жгучими. Поэтому вместе с травами и ягодами в микстуру всегда добавлялся мед. Так и появились первые ликеры на аппенинском полуострове. Позже, в начале 15-го века, достойный ученик великого изобретателя и художника Леонардо да Винчи, Бернардино Луиньи получил хороший заказ от монастыря в Милане. Он должен был расписать стены храма фреской Мадонны с ее младенцем. Однако, походящую девушку для образа, художник долго не мог найти. Однажды судьба забросила его в небольшой городок Саронно, где он познакомился с девушкой. Страстно влюбился в нее и проводил с ней много времени вне работы над фреской. После того, как Бернардино закончил свою работу, ему нужно было уезжать в Милан. Его возлюбленная в день, когда ему нужно было отправляться, подарила ему ароматный напиток с горьким, но приятным ароматом в знак взаимности и преданности. С тех пор, этот напиток стал символом горячей и нежной любви, а легкий аромат горчинки всегда ассоциировался с расставанием влюбленных.

В наше время можно увидеть большое количество различных видов этого напитка, которые отличаются набором пряностей и специй в своем составе. Официальные производители итальянского амаретто утверждают, что технология приготовления имеет более сложную схему, а набор трав и других важных компонентов можно найти только на территории Италии. Поэтому, настоящий вкус и аромат напитка неповторим и известен только нескольким людям. Я решил попробовать приготовить амаретто в домашних условиях.

Ингредиенты:

- самогон или водка: 0,5 л.,

- ядра абрикосовых косточек: 45-50 гр.,

- миндаль (в сыром виде): 50-60 гр.,

- питьевая вода: 150 мл.,

- сахар: 150 гр.,

- ванильный сахар: 2 ч.л.,

- палочка корица: 1 шт. на 2-4 гр.,

- растворимый кофе: 3-4 гр.,

- гвоздика: 2 шт.,

- душистый перец:  3-5 горошка.

Мой рецепт амаретто может отличаться от классического рецепта по составу компонентов и набору пряностей. Для начала нам нужно подготовить миндаль. Для этого берем миндаль и заливаем его горячей водой. В таком состоянии оставляем его на 5-7 минут. После чего, отделяем миндаль от кожуры и, уже очищенный продукт, нужно подсушить на сковородке. При жарке, необходимо часто перемешивать миндаль, чтобы он не подгорел и не дал в будущий напиток излишнюю горечь. Далее, в порумяненный миндаль, добавляем заранее раздробленный душистый перец и измельченную гвоздику. Затем держим на огне примерно 2-3 минуты и снимаем в сторону. Приготовленный миндаль, абрикосовые ядра, палочку корицы, с помощью скалки, измельчаем и засыпаем в стеклянную тару. Теперь необходимо приготовить сахарный сироп. Берем кофе, ванильный сахар, сахар свекольный – все это смешиваем и разбавляем теплой водой. Полученный кофейно-сахарный сироп заливаем в емкость с заранее полученной смесью и даем остыть до температуры 20°. Когда смесь из сиропа и орехов остыла, нужно добавить в нее алкоголь и хорошенько все перемешать. Накрываем содержимое крышкой и отправляем в темное место на 30-35 дней при температуре 20-23°. Когда срок подошел к концу, полученный напиток необходимо отфильтровать через несколько слоев марли, при этом хорошо отжимаем смешанные орехи, чтобы придать напитку яркий и насыщенный вкус. После чего делаем фильтр из ваты (лейку затыкаем ватным диском) и повторно отфильтровываем. Вот так я делаю амаретто из самогона.

            Амаретто получил темно-коричневый цвет с глубоким бронзовым отливом. Запах имеет четкий аромат ореха, с небольшим оттенком кофе и ванили, а также немного слышен запах косточки. Во вкусе сразу выделяется нотка косточек абрикоса с миндальным оттенком, а также, совсем чуть-чуть, слышна легкая ванильная сладость. Кофе и специи определенно усиливают божественный вкус и насыщенный аромат данного напитка. Кто любит по слаще, думаю, можно добавить немного сахара. Казалось бы, простой рецепт амаретто, но какой богатый, разнообразный и яркий букет вышел как в аромате, так и во вкусе. Амаретто добавляют в кофе, а также делают на его основе различные коктейли. Однозначно рекомендую.