Рецепт

            Что-то давно я не готовил чего-то легкого и ароматного. Скорее всего, в эту жаркую пору нужно сделать какой-нибудь напиток из меда. Как раз, практически вчера, я откопал в своих записях, проверенный моими предками, старый рецепт медовухи. Поискав в интернете нечто похожее, я наткнулся на парочку таких рецептов, но простой рецепт медовухи я уже делал, и сейчас пришло время проверить дедовскую медовуху с использованием современных культурных дрожжей.

            Представьте только, что история появления меда в жизни человека, началась еще во времена первобытного питекантропа. А сами пчелы дикого образца существовали задолго до появления человечества, примерно 58 миллионов лет тому назад. Еще в глубокой древности люди поняли, что, то вещество, которое производят пчелы съедобно и очень полезно. Так как древний человек занимался собирательством, то и процесс «изъятия» меда у пчел не вызывал особых проблем. Люди, не боясь укусов, подкрадывались к пчелиному улью и быстро собирали мед в свои глиняные кувшины. Свидетельство этому было найдено в пещерах Испании, где на каменном склоне был изображен человек с кувшином в руках и вокруг него были большие пчелы. Упоминания о меде были найдены на папирусах в древнем Египте, где мед считался лекарственным средством и применялся  для лечения загноившихся ран и болезней желудка. Отвары на основе меда помогали при болезненных мочеиспусканиях, а также при лечении опухолей.  Мед всегда присутствовал в рецепте древнего египетского лекаря. Древние племена Майя верили, что в загробной жизни текут медовые реки, а с небес капает медовая вода. Отважные викинги приравнивали медовый напиток к источнику жизненной силы и полагали, что мужественный воин, павший в бою, с помощью меда мог воскреснуть. В последующем, у многих народов мира медовый напиток был на столе, будь то веселая свадьба или поминальный день по усопшему.

            Не удивительно, что мед был самым распространенным товаром в Древней Руси, наравне с мехами. Это лакомство также использовалось в качестве лекарства и, как выяснилось позже историками и палеонтологами, его использовали для приготовления ароматного медового напитка, который готовился по особой, на то время, рецептуре. Этот напиток имел совершенно иное название, которое, к сожалению, не сохранилось до настоящего времени. До наших дней дошло совершенно другое название этого чудесного напитка – медовуха. Поговаривают, что благодаря именно этому напитку, начала зарождаться методика приготовления все других видов алкоголя в мире. Помимо славянских племен мед и его свойства высоко ценили и приравнивали к дару богов и  далеко за пределами Руси. Однако, такой напиток как медовуха, прижился только у славян. В те времена было много разновидностей меда. Древний рецепт имел примерно такую формулировку: свежий мед добавляли в теплую воду, и, сразу же, происходил процесс фильтрации. Далее, в полученный медовый раствор добавляли хмель и варили его до того момента, пока в чане не останется ровно половина от изначального объема. После, в полученный хмельной сироп добавляли патоку, ржаной хлеб и дрожжи. Начавшийся процесс брожения сигнализировал о том, что пора медовуху переливать в деревянные бочки и опускать в очень холодный погреб. Срок выдержки такой медовухи мог превышать 10-12 лет, что, несомненно, в будущем сказывалось на цене готового продукта. Также, в древней Руси был обычай, вручать в качестве подарка бочонок такого вкусного напитка, чтобы во время зачатия ребенка молодожены пили медовуху. При распитии такого напитка у молодой семьи рождался крепкий и сильный малыш, а этот обычай плавно перерос в такое понятие как «медовый месяц».

            Медовуха в домашних условиях будет приготовлена с добавлением яблочного сока и использованием винных дрожжей культурного происхождения. Для этого нам будут нужны такие ингредиенты:

            - мед цветочный – 1,5 л.,

            - питьевая вода – 4,5 л.,

            - яблочный сок (сладкий) – 1,5 л или яблочный сок (кислый) – 1 л.,

            - винные дрожжи – 2 гр.

            Для начала нужно сварить тройную «сету». Для этого берем 4,5 литра воды, немного подогреваем и вливаем 1,5 литра меда в воду (запоминаем первоначальный уровень этой смеси в кастрюле). Хорошо все смешиваем и ставим емкость на медленный огонь. Постоянно помешивая, необходимо снимать образовавшуюся пену (процесс варки займет 1-2 часа). Далее, в сваренную медовую сету доливаем воду до первоначального уровня и, дав закипеть, снимаем с огня. После, сету нужно охладить до 30 градусов и добавить в нее только что выжатый или магазинный сок. Хорошенько смешав содержимое кастрюли, нужно перелить сету в стеклянную емкость и добавить туда два грамма дрожжей, которым я предварительно дал разбродиться. Ставим под гидрозатвор и оправляем на 30 дней в теплое место. Переливаем медовуху в другой стеклянный сосуд, чтобы она еще больше осветлилась и выпал осадок. Прошло три дня и пора ставить ее на карбонизацию. В продезинфицированные бутылки засыпаем по одной чайной ложке сахара и заливаем медовуху. Полученные бутылки отправляем в комнатные условия примерно на три недели. Рецепт медовухи в домашних условиях полностью выполнен, отправляем на дегустацию.

            Цвет напитка прекрасный, прозрачный, желтый, осенне-золотистый оттенок. Запах медовухи хороший, глубокий медово-фруктовый аромат, тонкий, нежный, благородный. Вкус приятный, фруктовый с небольшим конфетным оттенком, сладости в меру. Крепость медовухи хорошая. Я, выпив литр этого напитка, почувствовал ощутимый эффект опьянения, для поднятия настроения – в самый раз. Дрожжи хорошо отработали, этот напиток еще долго будет стоять, набирать вкусов и газов. Приготовление медовухи, лично мне, доставило особое удовольствие. Желаю всем хороших, вкусных ароматных настоек и других алкогольных напитков. Друзья, до новых встреч.