Рецепт

            Ребята, сегодня начну готовить джин, а точнее я, как истинный фанат этого напитка, буду изменять свой лучший рецепт джина. При таких попытках я пытаюсь найти новые впечатления и вкусы или изобрести новый вид джина. Меняю пропорции существующих ингредиентов, добавляю новые виды специй или вношу какие-то существенные изменения, чтобы узнать какой при этом может получиться аромат и вкус. Как ярый фанат джина, я придумал новый рецепт и назвал его очень просто – «Джин новогодний». Надеюсь, что многим понравиться этот рецепт и хотя бы иногда кто-то будет его повторять.

            Все знают, что основным и, пожалуй, самым главным ингредиентом джина – является можжевеловая ягода. Историки утверждают, что готовить спиртовую настойку с можжевельником начали давно (примерно, семнадцатый век нашей эры), но такой напиток использовался исключительно в лечебных целях и отлично справлялся с кашлем и болях в груди. Первыми, кто начал производить джин, были голландцы. В шестнадцатом веке голландцы готовили хлебное вино, которое имело резкий вкус и весьма сомнительный запах. Тогда в такое вино начали добавлять ягоды можжевельника, чтобы исправить ситуацию и этого сработало. Данный напиток приобретал популярность, а чтобы выделять его из плеяды другого алкоголя позднее придумали название – «Женевер». Наверное, как и все напитки той эпохи, Женевер считался лекарственным настоем и применялся только лекарями. В период тридцатилетней войны, голландским солдатам выдавалась небольшая фляга с этим напитком. Воюющие на одной стороне англичане и голландцы сдружились и часто делились своими запасами. И, как гласит история, многим англичанам пришелся по вкусу лечебный напиток. А когда к власти пришел Вильгельм Оранский, то вся Англия «подсела» на Женевер. Дело в том, что новоиспеченный правитель значительно повысил налоги на вино из Франции и ввел «хлебные законы», подталкивая тем самым на производство джина. Кстати, название «Джин» пошло от того, что пьяные англичане не могли выговорить название голландского алкоголя и сократили его до «Жин», что в итоге преобразовалось в джин. Этот период в Английском королевстве называют как «джиновая» лихорадка, так как джин стоил в разы дешевле, нежели пиво и его делали, практически, во всех питейных заведениях страны. Дистилляцию проводить мог каждый желающий, так как она была без обложения налогов, но качество напитка от этого заметно «падало». В процессе производства в алкоголь часто попадал скипидар или сера, которые наносили вред человеческому организму. Только через пять лет правительство Англии начало предпринимать какие-то меры, так как их народ сходил с ума или попросту умирал. И теперь, каждый, кто готовил этот напиток, должен был иметь лицензию на свой дистиллятор, плата за которую составляла чуть более пятидесяти фунтов, что на то время считалось просто огромными денежными средствами. Конечно же, это уменьшило количество производителей в несколько раз, при этом также были введены доносы о незаконном производстве джина, за которые любой мог получить пять фунтов. Как итог, за последующие семь лет в стране было выдано всего две лицензии, а также вплоть до середины восемнадцатого века джин был тем напитком, о котором отзывались только в негативном ключе. Художники писали картины, в которые показывали изуродованных и покалеченных людей после приема джина, поэты и писатели описывали мучения и самоубийства при употреблении джина. К 1830 году пиво вновь стало дешевле джина, но продолжалось это не долго. Британский флот в те времена становился самым огромным и самым многочисленным во всей Европе, а моряки, находящиеся в постоянных плаваниях часто подхватывали малярию, и, чтобы не заразиться этой болезнью, им начали выдавать пайки с хинином, который имел ужасный вкус. Якоб Швепс создал напиток с хинином на основе джина, а годом ранее ирландец из Франции представил всему миру революционный куб для перегонки, благодаря которому все могли получать более чистый спирт. При длительных плаваниях пиво портилось, а «швепс» на основе джина нет, также джин с лимоном спалась мореплавателей от цинги, что окончательно убедило всех англичан в том, что джин их алкоголь. Спустя почти двести лет, джин стал самым востребованным напитком во многих страна мира.

            Сам по себе рецепт джина из самогона практически не изменился, но я решил добавить в него дополнительную «новогоднюю» составляющую, которая и разнообразит любимый напиток, а, по сути, создаст новый вид домашнего джина. Для приготовления нам нужно взять такие ингредиенты:

            - кукурузный дистиллят (80%) – 3 л.,

            - питьевая вода – 3 л.,

            - можжевеловые ягоды – 50 гр.,

            - цедра мандарина – 8 гр.,

            - кориандр – 8 гр.,

            - кардамон – 0,5 гр.,
            - дягиль – 2 гр.,

            - терн – 150 гр.,

            - дубовая щепа среднего обжига – 30 гр.,

            - корень ириса – 5 гр.

            Все специи и пряности измельчаем с помощью ступки и скалки. В перегонный куб заливаем воду и спирт. Ингредиенты помещаем в сито, которое я устанавливаю на горловину куба, скажем так, это будет у нас некий вариант самодельной джин корзины. В воздухе витает аромат ели и мандаринов, реально новогодний запах в комнате. Включаем аппарат и прогреваем его на небольших мощностях индукционной плиты. После прогрева, учитывая, что это дистиллят, на всякий случай, отберем головы в объеме 50-60 миллилитров. Затем начинаем отбор питьевых фракций, также на средней мощности нагрева, чтобы пары потихонечку и тщательно пропитывались всеми специями и на выходе мы получили ароматный напиток. После перегонки я получил 2700 миллилитров джина крепостью 83 градуса. Далее, разбавляю я его до семидесяти и добавляю в него 150 грамм терна, а также для придания благородства нужно заложить в емкость с джином 30 грамм дубовой щепы среднего обжига. После этого, дадим джину постоять в теплом месте одну неделю и потом фильтруем, разбавляем до питьевого градуса. Разливаем по красивым бутылочкам и все, джин домашний полностью готов.

            Джин немного отдохнул и можно попробовать. Знаю, что в чистом виде мало кто его пьет, но для определения вкусовых и ароматических качеств, я это сделаю. Запах – чисто «джиновый», с оттенком цитрусов и чего-то земляного. Пьется мягко и легко, по вкусу реальный джин. Теперь нужно сделать коктейль на его основе, но не простой, а с огурцом. Берем лед, закладываем его в стакан, вливаем немного джина, доливаем тоник и добавляем кусочки огурца. В аромате такого коктейля слышится свежесть (огурец в паре с можжевельником дал некую хвойно-травяную составляющую), а также отдаленно ощущается легкий тон цитруса. Великолепный экземпляр, настоятельно рекомендую повторить этот рецепт для джин корзины, не пожалеете – это точно! Друзья, спасибо за внимание, всем хороших напитков и вкусных дистиллятов. До встречи.