Рецепт

            Сегодня я получил аппарат для тестирования, но мне не особо хочется это делать обычным способом, поэтому я задумал приготовить по быстрому брагу и сразу эту брагу хочу перегнать дробно, чтобы в дальнейшем сделать «ленивый» абсент. Это мой авторский рецепт домашнего абсента, который я переработал и назвал эту версию «Розовая фея». Почему так? Это вы узнаете в процессе работы, по ходу ролика.

            Все знают, что абсент является одним самых крепких алкогольных напитков и его рецептура пришла к нам из Франции. Во времена расцвета популярности этого напитка считалось, что данный вид алкоголя употребляла только знать и люди связанные с искусством. В поисках музы и вдохновения многие творческие люди обращались за «помощью» к абсенту. Именно в кругу таких людей абсент приобрел свое второе называние – «зеленая фея». Считалось, что в совокупности с огнем этот напиток открывал «чакры», расширял сознание, давал силы и вдохновения на новые свершения и подвиги, в результате которые поэты творили, художники писали, а состоятельные люди могли себе просто позволить такую «роскошь». В одно время всю Францию охватила «абсентовая» эпидемия и многие французы всевозможными способами начали доносить об этом всем. Поначалу никто не обращал на это внимание, но когда к разрешению данной проблемы присоединились врачи, научные работники и большинство СМИ, то французское правительство начало действовать. Народ Франции постоянно информировался о том, что зеленый алкоголь это «отрава» для нации и что это придумали злопыхатели во имя истребления французского населения. В газетах в каждом выпуске публиковались научные доклады об абсенте и исследования, в которых подробно описывались все подробности, происходящие с людьми, употребляющими абсент. В эру популярности абсента пострадало виноделие. Представители винокурен и фермеров, которые содержали плантации винограда, поддержали борьбу с «зеленым» напитком в материальном плане. Многие попадали в больницу с пищевым отравлением, сходили с ума, попадали в психиатрические больницы и под воздействием абсента убивали. Все это происходило из-за большого содержания туйона в напитке, который и вызывал у людей странное поведение, галлюцинации и зависимость. Как итог, производство абсента было запрещено по всей Европе. Через 200 лет готовить абсент вновь стало возможным, но с определенными нормами, которые были установлены странами участниками Европейского союза. В настоящее время абсент производят на заводах в Чехии и Испании, где в рецепте указано, что содержание туйона должно быть не более чем 10 миллиграмм на 1 литр напитка. За время существования абсент ассоциируется с богатством и роскошью, а второе название стало символизировать волшебство и магию. Как ни странно, в давние времена, нечто похожее на абсент было у египтян, которые готовили зеленый напиток из аниса и полыни и применяли его для усмирения боли в теле или при восстановлении после укусов змей.    

            Кончено, я тоже не забываю о безопасности и слежу за тем, чтобы полыни было не очень много при приготовлении этого алкогольного напитка. Свой рецепт настоящего абсента я постоянно меняю под себя и пытаюсь получить в результате экспериментов какой-то новый вкус или аромат. Сегодня, я представляю очередной «шедевр», для приготовления которого нам понадобиться взять такие ингредиенты:
            - сахар – 5,5 кг.,

- спиртовые дрожжи – 100 гр.,

- вода питьевая – 19,25 кг.,

            - набор абсент от Алкофана – 1 шт.,

            - цедра апельсина с Египта – 1/2 шт.,

            - острый перец Каролина Риппер – 3 шт.

            В качестве бродильной емкости я буду использовать куб. В перегонный куб заливаю воду, даю ей закипеть, вношу три килограмма сахара. Тщательно помешиваю воду и растворяю в ней сахар-песок. Далее, остужаю полученную смесь до тридцати градусов и вношу дрожжи (без «разбраживания»). Потом, ставим под гидрозатвор и, когда начнется бурное брожение, добавлю сюда остальной сахар в объеме два с половиной килограмма, так как знаю, что в этом случае, данные дрожжи быстрее сработают. Через двенадцать часов начинается активное брожение, и я начал вносить остальной сахар частями. Сделал так, потому что если сразу добавить все, то можно получить «фонтан» из пены и брага может вылиться. Брага у меня отбродила за пять дней. Сливаю с осадка, выношу на улицу, вновь сливаю с осадка и, как бы это странно не звучало, начинаю дробную перегонку браги. Вот такой эксперимент у меня. Для лучшего закрепления, вместо РПН, я буду использовать в царге насадку СПН. И еще один момент, как видно я холодильник поставил вверх, чтобы дефлегматору было немного легче в процесс работы. Колонна работает сама на себя минут 20-30, а после хорошего прогрева начинаем процесс обора головных фракций. Сначала, кран был открыт полностью, а потом настроил его так, чтобы отбор осуществлялся «покапельно». Голов вышло у меня чуть менее ста миллилитров, а значит, пора начинать основное питьевое тело. Холодильник переворачиваем, и аппарат переходит в режим дистилляции для отбора тела браги (для меня до сих пор это дико звучит). Настраиваем с помощью кранов отбор и смотрим, что у нас получиться по закреплению. В итоге у меня вышло почти два литра спирта с крепостью 94 градуса. Дробная перегонки браги не совсем мне понравилась и, чтобы не страдать над этим, я дал остыть аппарату, а потом в режиме «подстил» добрал все, что осталось в кубе. А далее по классике, разбавил с тем, что получил, разбавил до 45 градусов и в результате дробной перегонки получил почти 95 объемных долей спирта.

Основной набор распаковываем, засыпаем в баночку, в которой уже находиться 1,5 литра полученного ранее спирта с крепостью 85%. Далее, добавляем в емкость свежую цедру цитруса. В отдельную тару, в которой у меня уже был концентрат перца, я добавляю свежий ранее порезанный «ядреный» перец. Этот перец обжигает и дает опрятное тепло в желудке. Потрясающая вещь. Банку с настоем я продержал в водяной бане, а также на хорошо разогретом котле в течение 48 часов. После этого, содержимое из банки выливаем в перегонный куб, добавляем 70 миллилитров воды, ставим на индукционную плиту и начинаем перегонку. После перегона у меня вышло чуть более одного литра крепостью 80 объемных долей спирта. Разбавлю до 69-70% и нужно приступать к окрашиванию абсента. Для окраса я буду применять чай «каркаде» прямиком из Египта. В банку с абсентом добавляем буквально 10-15 лепестков и ставим на настаивание на 12 часов. Вот почему данный абсент будет называться «розовым». Далее, на 20 миллилитров абсента я добавляю 5 миллилитров острого перцового настоя. Как по мне, это шикарное сочетание перца и абсента, но для всех остальных, я думаю, будет достаточно 1 миллилитр перцовой настойки на 100 миллилитров абсента. Рецепт домашнего абсента с изюминкой готов, а теперь нужно дегустировать.

Аромат у напитка насыщенный и такой плотный, сложно описать, это нужно почувствовать, превосходный запах. Уверенное жжение с полным вкусом с оттенком фенхеля и аниса, а вот цитруса почти не чувствую. Думаю, что цедру апельсина нужно было добавлять намного больше. Считаю, что простой рецепт абсента я превратил в необыкновенную штуку, которая понравиться заядлым винокурами и любителям крепкого алкоголя домашнего приготовления. Друзья. Всем хороших праздников и шикарных выходных, до новых встреч.