Рецепт

            В этом году я еще не готовил ароматную и вкусную чачу. Осенью я делал вино, а оставшийся жмых я забросил в морозилку, для последующих экспериментов при создании алкогольных напитков. Буквально вчера, на рынке я прикупил по очень низкой цене немного попортившиеся мандарин. И сегодня, дабы все это дело не пропало, я хочу предоставить обзор на рецепт домашней чачи.

            Каждый винокур и любитель приготовления домашнего алкоголя хоть раз в жизни должен был попробовать настоящую грузинскую чачу. К этому напитку я отношусь с большим уважением и многогранной любовью, ведь этот уникальный алкоголь вызывает только положительные эмоции и ассоциируется с большими застольями, веселыми танцами, свежим горным воздухом. Этот алкогольный напиток обладает внушительной крепостью, которая создается с помощью виноградного жмыха, сахара и диких дрожжей. Градус чачи может колебаться от 45 до 70 градусов. Сразу после того, как заканчивается перегонка чачи, ее, для сохранения первозданного вкуса и крепости, переливают в емкости из стекла. А если хочется получить более ароматную и вкусную чачу, то ее сразу заливают в деревянные бочки и отправляют на долгое настаивание. Выдержанную в бочке из дерева чачу еще называют виноградным бренди. Первоначально, для приготовления чачи подбирали особые виды винограда, но затем в качестве сырья стали брать самые распространенные на территории Грузии, а именно – Изабелла и Ркацителли (иногда использовали виноград сорта Какич). Позже, когда виноделье широко распространилось по всей территории Грузии и Абхазии, самый лучший виноград уходил на производство вина, а для производства чачи использовали менее вкусные и ароматные сорта. Вместе с виноградом использовали виноградный жмых и гроздья, а также в чачу стали добавлять различные фрукты, что, несомненно, только улучшило продукт в будущем. Дальними родственниками или собратьями чачи принято называть граппу из Италии и ракию из Балкан, которые известны своей обманчивой легкостью и ароматным фруктовым вкусом.

            Чача – это исконно грузинская выпивка и среди культуры всего Кавказа этот напиток занимает одно из самых важных мест. Историки не могут назвать точной даты и точного места зарождения этого напитка, заявляя только то, что чача значительно младше вина. Позже стало известно, что сорта винограда должны обладать высоким уровнем кислотности, чтобы придать будущему напитку яркость во вкусе и насыщенность в аромате. Чтобы все эти свойства оставались в чаче, необходимо контролировать состав мезги и тщательно подходить к вопросу создания браги. Чача – это особый вид домашнего дистиллята, который перегоняется не менее двух-трех раз. Благодаря этому обеспечивается мягкость и легкость во вкусе и такую чачу намного приятней пить, чем тот же коньяк или виски. Этот напиток богат минералами и витаминами, которые предотвращают возникновение болезни сердца, способствуют нормализации обмена веществ, а также оказывают положительный эффект на систему пищеварения. Тот, кто будет пробовать впервые этот напиток, следует знать, что крепость куда выше, чем у стандартных видов алкоголя и это может удивить. Поэтому, для «первооткрывателей» чачи, я рекомендую разбавлять этот напиток соком из фруктов или добавить парочку кубиков льда.

            Домашняя чача готовиться быстро и не требует определенных знаний или дополнительных усилий. Для приготовления нам нужно будет взять такое количество продуктов:

            - виноградные выжимки – 5 кг.,

            - мандарины – 4 кг.,

            - сахар – 5 кг.,

            - лимонная кислота – 30 гр.,

            - винные дрожжи – 10 гр.,

            - вода питьевая – 20 л.

            Мандаринки очищаем от кожуры, чтобы не было горечи в будущей чаче, и затем их нужно хорошенько измельчить до кашеобразного состояния.  После, к цитрусовым добавляем виноградные выжимки, то есть жмых, и вливаем заранее приготовленный охлажденный сахарный сироп, состоящий из пяти килограммов сахара, тридцати граммов лимонной кислоты и двух с половиной литров воды для питья. Далее, доливаем 17,5 литров воды, вносим десять грамм дрожжей и отправляем на брожение. Брожение завершилось через четырнадцать дней. Во время брожения, каждый день приходилось помешивать брагу. Отбродившую брагу фильтруем и отправляем на первую перегонку. Перегон разделил на две части. Разогреваем колонну и без деления на фракции отбираем ароматный спирт сырец. Во время получения спирта-сырца в комнате витает прекрасный аромат, напоминающий мне какой-то травяной компот. Первая часть отобрана и у меня вышло 5 литров спирта-сырца. Во вторую партию для перегона я добавлю два литра красного сухого вина из винограда «Молдова» и также осуществляю отбор спирта-сырца (СС). При отборе второй части в комнате витает знакомый уже мне аромат, но уже более насыщенный и отсутствует парфюмерная нотка, которая чувствовалась в первой партии.           После двух перегонов я получил чуть меньше десяти литров ароматного спирта- сырца с крепостью 36 оборотов. Переливаем в перегонный куб спирт-сырец и начинаем проходить все этапы второй дробной перегонки. Хвостовые фракции были отобраны в объеме 250 миллилитров и, сменив приемную емкость, начинаем получать питьевое тело. По итогу, питьевой фракции, пригодной для употребления, у меня вышло 3 литра дистиллята с крепостью 90,5%. Одну часть я разбавлю водой до 40-46% и оставляем для дегустации (даем отдохнуть перед этим в стекле 10 дней). Вторую часть, разбавив до 60-65%, нужно залить в дубовую бочку, чтобы получить более благородной вид чачи. Одним словом, чача в домашних условиях готова.

            Цвет – традиционно-прозрачный. Аромат у напитка – мягкий виноградный запах с четкой древесной ноткой и мандариново парфюмерным оттенком. Пьется очень легко, горечи нет, нежный напиток со слабой сладостью. Крепость в 45 градусов вообще не ощутима. Данный рецепт чачи из жмыха рекомендую взять на заметку, так как это напиток меня удивил, и я уже не могу дождаться, когда состоится дегустация этой чачи из бочки. Всем удивительных и впечатляющих алкогольных напитков, домашнего приготовления. До новых встреч.