Рецепт

            Сегодня у меня появился свободный денек, и я решил исполнить давешнюю просьбу моего старого друга, а он меня просил показать, как сделать самогон из кукурузной крупы или муки, применив при этом холодный или горячий метод осахаривания. Да и я сам давно не делал зерновой дистиллят, а это, между прочим, очень вкусно.

            Несмотря на то, что кукуруза относительно молодая зерновая культура, человечество успело придумать большое количество сказаний и легенд, которые только подтверждают уникальность этого продукта. Историки, в свою очередь, заявляют, что изначально кукурузные початки имели совсем миниатюрные размеры и не превышали отметку в 4-7 сантиметров. Спустя некоторое время, ученые со всего мира, досконально изучив кукурузу, провели колоссальную работу и окультурили данный вид растения, что привело к неизбежной селекции и в настоящее время мы имеет большое сортовое разнообразие этой культуры. Зерна кукурузы обладают целебными свойствами и занимают одно из почетнейших мест в культуре разных стран мира. Ботаники и археологи не смогли определить место и время зарождения этого злака, но утверждают, что сама по себе кукуруза не могла произрастать, за ней, однозначно, требовался уход и забота, которую мог «предоставить» только человек. Все исследователи, примерно, называют родиной территорию современной Мексики во времена расцвета Ацтекской империи. В те времена, этот продукт занимал самое важное и почетное место в жизни ацтеков, а в честь чего-то божественного и священного его называли маисом. В честь маиса устраивали празднества, для этого был выделен определенный день в календаре. В настоящем времени, уже известно, что зерна кукурузы обладают полезными свойствами, а в пыльце были найдены лечебные вещества, которые оказывают благоприятное влияние на человеческий организм.

            Кукурузная брага для самогона делается очень просто. В этом рецепте я буду использовать ферменты и, чтобы не заваривать кашу, воспользуюсь методикой холодного осахаривания. Для этого, в принципе, можно взять, как и цельную кукурузу, так и кукурузную муку, но для более быстрого процесса, конечно же, лучше брать измельченный вариант любого зернового злака. Что мне нравиться в этом способе приготовления, так это то, что все ингредиенты, грубо говоря, засыпаются одновременно и не нужно выдерживать никаких пауз. Брожение и осахаривание при этом идет параллельно, то есть только что появившийся сахар сразу потребляется дрожжами и превращается в спирт. Да, все это происходит намного медленней, чем когда мы заварим кашу, но тот факт, что все происходит непрерывно и постепенно – меня радует. Одним словом, все засыпал, поставил и забыл об этом на несколько дней. Долго готовить брагу не нужно, поддержка высоких температур не требуется, фильтрацию, как таковую, проводить не нужно. При одновременном брожении и осахаривании появление бактерий сводиться к минимуму, так как при этом углекислый газ становиться неким защитным барьером, а почти мгновенное «исчезновение» сахара не дает этим вредным бактериям расти и развиваться.

            Сегодня поведаю совсем простенький рецепт кукурузного самогона, в результате которого получиться шикарный напиток с увлекательным и необыкновенным ароматом. Для приготовления нам нужно приобрести такие составляющие:
            - мука кукурузная (высший сорт) – 3 кг.,

            - питьевая вода – 13 л.,

            - прессованные дрожжи – 150 гр.,

            - глюквамарин – 1 ст.л..,

            - аминосубтилин – 1 ст.л.

            В бродильную емкость заливаем теплую воду (температура, примерно, 30-32 градуса), добавляем по столовой ложке ферментов и хорошо все размешиваем. Далее, нужно внести кукурузную муку равномерно с постоянным помешиванием. После, вносим дрожжи, закрываем плотно крышкой емкость и отправляем на брожение при комнатных условиях воду (температура, примерно, 28-30 градуса). Брожение длилось 3-4 дня, после этого емкость постояла в холодном помещении около полторы недели. Мука плотным слоем «упала» на дно. Переливаем в куб и начинаем первую перегонку, как говориться, все в одну емкость без деления на фракции. После первой перегонки я получил 3 литра спирта сырца с крепостью 36-37%. Вполне неплохой результат. Ставлю на вторую, но уже дробную перегонку. Голов отобрал я 120 миллилитров. Поменял тару и осуществил отбор основного тела, пригодного для питья. Крепость дистиллята вышла почти 90 градусов, в объеме, примерно, 1 литр. Разбавляем до 54 оборотов и даем постоять в стекле еще 2-3 дня, а лучше еще недельку выждать. Кукурузный самогон готов.

            В напитке нежный аромат свежести, без самогонных или сивушных ноток в запахе. Пахнет чем-то зерновым и зеленым, как будто бы солод. Хороший, приятный аромат в напитке. Пьется гармонично и легко, нет никакой горечи. В послевкусии отдает чем-то таким зеленым и полевым. Удивительно и необычно. Я восхищен данным напитком, рекомендую всем. Осветление, думаю, сыграло в этом не последнюю роль. Друзья, хороших вам экспериментов и великолепных домашних алкогольных напитков. До встречи.