Рецепт

            Мне часто задают вопросы, связанные с приготовлением того или иного алкогольного напитка. И практически это одни и те же вопросы. Большинство людей интересует, как правильно подобрать сочетания тех или иных ингредиентов для создания напитка, или как правильно хранить продукт для будущего алкогольного напитка, чтобы получить от него максимум вкуса и аромата.

            Никто, конечно же, не скажет точно, когда человечество начало создавать подобие алкогольных настоек, но ученые настаивают на том, что это было примерно в 3 веке до нашей эры в самом сердце Китая. Позже, о процессе приготовления новых напитков узнали греки, которые в свою очередь начали их разделять на лекарственные и обычные эликсиры. Древние эллины делали в основном лекарственные настойки с добавлением в алкоголь фруктов, ягод, трав и прочих ингредиентов. Позднее в такие настойки начали добавлять сахар и выпивать для согрева или поднятия настроения. Процесс приготовления лекарственной настойки сильно отличался от приготовления обычной алкогольной настойки. В основном, все лекарственные смеси после приготовления, можно было подавать больному пациенту, а вот алкогольные настойки должны настояться некоторое время для улучшения вкуса и насыщения ароматом всех присутствующих там составляющих. Обычно, выбирали один основной ингредиент и погружали его в спирт, чтобы все активные вещества природного характера и эфирные масла передавали алкоголю все свои свойства. Иногда, для усиления вкуса или запаха получаемого алкоголя добавляли другие специи, но намного меньшее количество, чем количество основного ингредиента. Настаиваться все составляющие могут от двух до семи недель. Чтобы ускорить время настаивания, можно подогреть содержимое, но нужно делать это с осторожностью, ведь вкусовые и ароматические характеристики могут от этого пострадать. Хотя я никогда не запрещал экспериментировать, сам люблю это дело. Среднее между настойкой и лекарственным настоем – это биттер, но готовить я их не сильно люблю.

            Приготовление настоек – это наука, которая со временем превратилась в отдельную культуру. Мой многолетний опыт создания и приготовления разнообразных настоек тесно связан с большим количеством проб и ошибок. Сначала, я брал уже готовый рецепт и пытался его повторить. Один раз, второй раз. А в следующий напиток я уже добавляю какие-то дополнительные ингредиенты или изменяю их количественный состав. Тем самым меняю рецепт под себя. Классический рецепт не всегда бывает идеальным, ведь существует множество факторов, влияющих на то, каков по итогу выйдет напиток. К примеру, один и тот же рецепт могут повторить десять человек и у каждого: вкус и аромат будет заметно отличаться. Почему – спросите вы? Да все очень просто. Все зависит от качества выбранных компонентов, от места и времени хранения напитка, а также от оборудования или вспомогательных материалов, участвующих в создании домашнего алкоголя. Начинать нужно всегда с простых настоек, где в качестве основного ингредиента выступает один единственный компонент (фрукт или специя). Именно так я и начинал свое изучение настоек и наливок, это уже со временем я начал пробовать делать более сложные алкогольные напитки в домашних условиях такие как: граппа, джин, виски, коньяк и так далее.

            Сегодня, «прошерстив» пару сайтов в интернете, я набрел на один интересный сайт и обнаружил там заинтересовавший меня рецепт настойки под коньяк. Изучив весь состав, участвующий в рецептуре, я изменил кое-что, а кое-что решил добавить на основе своего опыта. Итак, представляю Вам свой рецепт настойки домашний коньяк. Нам понадобиться:

            - чернослив – 5 шт.,

            - имбирь – 1 ст.л.,

            - ядра абрикосовых косточек – 12-13 шт.,

            - поджаренная скорлупа фисташек – 5-6 шт.,

            - кедровые орешки – 10-13 шт.,

            - дубовая щепа (настоянная на Хересе) – 2 шт.,

            - дубовая щепа (среднего обжига) – 1 шт.,

            - ванилин – 1-2 гр.,

            - корица молотая – 1-2 гр.

            - зерновой дистиллят (45%) – 0,5 л.

            Ядра абрикосовых косточек, с помощью скалки, хорошенько разминаем. Фисташковую скорлупу необходимо немного поджарить на сковороде. В стеклянную емкость добавляем поджаренную скорлупу, дробленые ядра и все остальные составляющие. Всю эту «красоту» заливаем алкоголем и, плотно закрыв крышкой, отправляем в темное место для настаивания на семь дней при комнатных условиях. После данный настой необходимо отфильтровать через три слоя марли, а затем через ватные диски. Затем, перелив будущий напиток в стекло, даем отдохнуть 2-3 дня и все, настойка под коньяк готова.

            Цвет у напитка схож с цветом коньяка. В аромате настойки выделяются миндальные нотки с небольшим древесным оттенком. Во вкусе, хорошо ощущается миндальная составляющая, насыщенный такой вкус вышел у напитка. Я бы даже залил не 0,5 литра алкогольной основы, а – 0,7 литра. Но это уже другая история и у меня есть уже парочку задумок и экспериментов с этим рецептом. Данная настойка под коньяк на спирту обязательна к приготовлению тем, кто в восторге от настоящего коньяка. Вам – вкусных и правильных рецептов. До новой встречи, друзья.