Рецепт

Сегодня мне рекомендовали сделать вкусный зерновой дистиллят, но с одной особенность, которая должна улучить вкусовые качества алкогольного напитка. Эта особенность заключается в дополнительной очистке белком. В качестве эксперимента, я взял свой любимый рецепт под названием: «ржаная водка в домашних условиях».

Сделаем два варианта и проверим, что по итогу окажется лучше, традиционные методы или все же придется приучаться к новым методам работы.

Ржаная зерновая культура одна из самых древних в мире и считается вторым самым распространенным пищевым продуктом на Земле после пшеницы. В те древние времена рожь была похожа на сорняк и нещадно ее уничтожали, особенно на полях, где произрастала пшеница. Чуть позднее на этот так сказать «сорняк» фермеры обратили внимание и, изучив ее свойства, поняли, что это растение тоже можно окультурить и выращивать в больших объемах. Ведь, рожь менее прихотлива к почве, а в горных районах и вовсе является самым любимым культурным растением жителей. Спустя некоторое время, европейские народы так обрати свой взор на рожь и по достоинству оценили ее вкусовые качества и способность хорошо противостоять заморозкам. Конечно, большую популярность рожь приобрела среди крестьян, которые из нее пекли хлеб и куличи. Ржаное зерно, в основном, всегда подвергается помолу и потом, получив ржаную муку, из этого сырья можно сделать все что угодно. В зависимости от метода помола, та или иная мука используется в той или иной сфере жизнедеятельности. Сеянная ржаная мука в своем составе имеет наибольший процент оболочки. Обдирный вид муки изо ржи имеет белый цвет с немного сероватым оттенком, а ржаная мука, называемая обойной, является самой дорогой и ценной, в составе которой содержатся частицы только из цельного ржаного зерна. Из такой муки готовят большое количество самых разнообразных хлебных изделий, и такие продукты часто присутствуют в рационе людей, которые имеют заболевания желудка, а также ржаной хлеб рекомендован врачами при диабете. На Руси верили, что рожь – это оберег, который убережет от сглаза и отведет угрозу от человека. Часто в колыбель с младенцем древние люди подкладывали ржаной колосок, чтобы во время сна ребенка не посещали страшные сны, и он спал спокойно. В последнее время рожь уступила первенство пшенице, но любители и ценители все еще есть в мире, поэтому рожь нашла применение в других наиболее сферах жизнедеятельности и каждым годом, объемы потребления ржи только растут. Не так давно, из ржаного хлеба, практически каждый человек, проживавший на территории Советского Союза, делал домашний квас. А в настоящее время, зерно изо ржи применяется при изготовлении спиртных напитков, причем качество такого спирта имеет неповторимый качественный вкус и особый аромат. Также, из зерна ржи добывают крахмал, который по своим характеристикам не уступает картофельному виду. В сельском хозяйстве рожь является одним из лучших ингредиентов, которые могут заменить свежую траву. А также рожь, почти всегда присутствует в составе специализированного корма для домашних животных. Среди всех зерновых хлебных культур рожь является лидером по содержанию сахаров, десять из которых считаются незаменимыми и восемь – заменимыми кислотами. В минеральный состав ржи входят такие полезные составляющие, как: кальций, калий, магний, кремний, сера и фосфор, а также состав ржи насыщен витаминами – РР, Н, Е, В.

Приступим. Свой рецепт ржаной водки я немного модернизирую и покажу, как я делаю очистку белком. Думаю, что такой самогон из ржи будет хорошим представителем домашнего алкоголя на любом застолье или празднестве. Для приготовления нам нужно собрать такие ингредиенты:
- ржаная мука – 1 кг.,

- зеленый пшеничный солод – 200 гр.,

- сухие дрожжи Саф Лефюр – 4 гр.,

- белок яичный – 1/2 шт.,

- питьевая вода – 5 л.

            Сама технология приготовления ржаной водки аналогична любому зерновому самогону. Для начала подогреваем воду на водяной бане до температуры 50 градусов по Цельсию. После нагрева, необходимо внести ржаную муку понемногу и при этом внесении нужно постоянно перемешивать венчиком. Теперь нужно снять с огня кастрюлю и выдержать температурную паузу – 15 минут. После этого, снова ставим на плиту емкость и включаем огонь. Доводим будущий затор до 60 градусов. Далее, повторяем пятнадцатиминутную паузу снова. Затем, огонь включаем на максимум и варим в течение 30-50 минут. Потом затор нужно охладить ржаной затор до 65-70 °C и внести в него, заранее измельченный зеленый пшеничный солод. Тщательно все перемешиваем, при этом затор стал более жидким. Закрываем все крышкой, заматываем одеялом на 3-4 часа, чтобы крахмал превратился в сахар. После осахарения, вносим четыре грамма дрожжей, хорошо все смешиваем и, плотно закрыв крышкой емкость, отправляем на брожение. Отбродила брага за три дня. Нужно ее перегонять. Подключаем аппарат и в режиме подстил отбираем все в одну посуду, все до последнего градуса. По итогу, у меня вышло 700-800 миллилитров с крепостью 35-36%. Разбавляем водой до 20% и начинаем вторую дробную перегонку. По традиции, отбираю головы в объеме 15-20 миллилитров, и начинаем отбирать среднее тело до 40 градусов по крепости. После того, как я отобрал 400 миллилитров, я взял 30 миллилитров воды и смешал ее с яичным белком. Банку с яичным белком хорошо всколотил и добавил в него ржаной дистиллят. Даем отстояться полученному напитку до выпадения осадка. Далее, фильтруем через фильтр с углем. Все, домашний самогон из ржи в двух вариантах готов. Можно пробовать.

            Первым буду пробовать очищенную водку. В запахе ощущается мягкая, уверенная рожь. Пьется мягко и легко, отличный вариант, мне понравился. В неочищенном дистилляте также ощущается ржаной аромат, но более резким, по сравнению с первым вариантом. Во вкусе присутствует небольшая резкость. Разница заключается только мягкости. Считаю, что у меня получилась весьма традиционная ржаная водка, а ну сама очистка белком придала мягкость и равномерность во вкусе. Пробуйте, экспериментируйте. Хороших, вкусных зерновых алкогольных напитков и до скорых встреч.