Рецепт

            Кто бы, что не говорил, но, иногда, я люблю возвращаться к истокам и делать домашний алкоголь «по старинке». Обожаю экспериментировать и получать при этом, самые разнообразные результаты. Долго не мог подобрать рецепт браги на диких дрожжах, но потом обнаружил, что у меня в запасах есть рожь, а значит буду готовить самогон из ржи.

            Качественный показатель домашнего алкоголя зависит от количества и качества взятых ингредиентов. Кроме выбора питьевой воды и сахара, необходимо правильно подобрать дрожжи, ведь итоговый продукт это результат работы дрожжевых микроорганизмов, которые осуществили переработку сахара. В настоящее время существует большое разнообразие дрожжей для любого вида браги. Одни из них могут оказать непосильное влияние на качество браги, сделать ее крепче или вовсе «обезопасить» ее от передов температур, а другие наоборот, могут быть очень «капризными» и при определенных обстоятельствах погибнуть или «заснуть». Перед каждым приготовлением, винокур, обязательно, задумывается над этим, чтобы на выходе получить более приятный и вкусный алкоголь. Еще в начале свой «карьеры» я пользовался обычными дрожжами для выпечки (еще их называют хлебопекарскими), но это было раньше. Сейчас, я считаю, что это не совсем подходящий вариант, так как такой штамм грибков очень сильно влияет на вкусовое и ароматическое качество продукции. Винные культурные дрожжи являются хорошим вариантом для создания дистиллята, но их состав, в основном, предназначен для приготовления алкоголя, брага которого была создана на основе фруктов или ягод. Да и цена таких дрожжей может быть завышена. Спиртовые дрожжи являются самым великолепным решением при приготовлении напитков из сахара, при этом процесс брожения значительно ускорится, а влияние перепадов температур будет минимальным. Иногда, многие любители и профессионалы пробуют готовить дистиллят из пивных дрожжей. Думаю, что с дикими дрожжами работали все и, несмотря на все их преимущества, я бы выделил один минус, который заключается во времени. Время брожения браги на диких дрожжах может колебаться в пределах от 50 до 60 дней, что иногда не совсем удобно и практично. Но, тем не менее, я иногда практикуюсь и, когда есть свободный денек, приступаю к приготовлению браги на диких дрожжах. Многие могут мне сказать, что дикие дрожжи – это как лотерея, никогда не знаешь, как они себя поведут в тех или иных ситуациях и разновидностей диких дрожжей много. И, при работе с одним и те же рецептов, можно получить совершенно разные результаты или вообще их не получить. Никогда не знаешь, как дикие дрожжи отреагируют на внешние условия, при которых осуществляется ферментация (изначальная кислотность сусла, содержание дубильных веществ в сусле и, собственно, сам температурный процесс). При работе с дрожжами дикого характера от винокура требуется определенный опыт и багаж знаний, чтобы осуществлять контроль работы этих дрожжей и, что немаловажно, специалист должен оперативно вмешиваться в сам технологический процесс работы, чтобы по итогу получить отменный результат его стараний. От этого может поменяться и вкус, и запах напитка. В этом, наверное, и заключается вся прелесть работы с ними.

            Знаете ли вы, что дикие дрожжи для самогона сильно могут отличаться своим составом в зависимости от места произрастания и времени года сбора урожая сырья. К примеру, при работе с дикими дрожжами и ягодами, я всегда стараюсь брать плоды с земли (даже порченные), так как лежа на ней, на поверхности кожуры начинают появляться эти самые дрожжи, благодаря всяким насекомым виде ос, пчел и мух. Сегодня, я продолжаю тему зерновых и хочу показать как я делаю самогон из ржи в домашних условиях. Для этого нужно собрать такие ингредиенты:

- рожь – 3 кг.,

- сахар – 3 кг.,

- питьевая вода – 15 л.

Для начала нужно сделать «заброд» для браги. Берем пол килограмма ржи и заранее приготовленный, теплый сахарный сироп, состоящий из 100 грамм сахара и пол литра воды. Все это смешиваем в любой посуде и оставляем в теплой комнате на 3-5 дней, до начала образования пузырьков и брожения. Главное, чтобы вода полностью покрывала зерна. У меня на третьи сутки «заброд» заиграл и начал бродить, даже появился такой интересный запах. После этого нужно приготовить сахарный сироп из 400 грамм сахара и двух литров воды и остудить до комнатной температуры. Высыпаем «заброд» в сироп и ставим его под водяной затвор. Далее, отправляем емкость в теплое место на брожение. После двух недель, я понял, что брожение завершено, а значит нужно осуществить фильтрацию и начинать перегонку. Брага имеет отличный запах опары, а на вкус как квас. Первый перегон как всегда – все в одну посуду, без деления на фракции. По итогу, после первого перегона, я получил четыреста миллилитров перегона с крепостью 33-35%. Добавляю 400 миллилитров воды и ставлю на вторую перегонку с дроблением на фракции. На медленном огне отобрал примерно 35-40 миллилитров голов (ориентировался больше по запаху), поменял сухопарник и отобрал питьевое тело в объеме 200 миллилитров с крепостью 52%. После чего смело можно заявить, что домашний самогон из ржи готов.

Традиционно прозрачный напиток имеет шикарный, немного кисловатый, ржаной аромат с небольшой резкостью, а во вкусе приятная мягкость и легкость. Рецепт, вполне, можно рекомендовать, считаю, что выполнил все на твердую четверку с плюсом. В будущем, есть к чему стремиться. Друзья, хороших рецептов и правильных дистиллятов. До встречи.