Рецепт

            Всегда испытывал «слабость» к необычным видам напитка. И, как заядлый винокур, я пытался повторить ту рецептуру или подобрать ингредиенты так, чтобы мой напиток домашнего приготовления был такой же, как и оригинал или приближенно похож на него. Стараюсь подирать составляющие для своих напитков как можно проще и как можно дешевле. Недавно, пришел ко мне кум с бутылочкой такого изысканного и необычного алкогольного напитка, он принес с собой абсент Понтарлье. Как говорится – вызов принят. Я, методом проб и ошибок, проверяя все на своем здоровье, разработал рецепт абсента, которые можно сделать у себя дома.

            Как и у всех других алкогольных напитков, абсент имеют свою историю и уже «оброс» большим количеством легенд. Изначально, аналог абсента, а точнее настойка лекарственная состояла всего из двух компонентов - из полыни и аниса. Такую «нехитрую» смесь лекари и врачеватели древности (Египет и Греция часто пользовались таким лекарственным средством) рекомендовали тем, у кого появлялись признаки желтухи и женщинам с сильными периодическими болями. С течением времени, об такой микстуре немного подзабыли, так как при большом употреблении такого лекарства, пациентам становилось хуже, а иногда конец совсем был печален… Дальнейший путь развития и доработок этой настойки потерялся в истории и только в конце восемнадцатого века во Франции заинтересовались таким напитком из древности. Бытует несколько версий происхождения абсента, но самая популярная из них, это о французском враче и экспериментаторе Пьере Ординаре. Доктор, прочитав большое количество литературы, очень полюбил проводить эксперименты на людях, которые болели самыми разнообразными болезнями. В ходе многочисленных экспериментов он вывел более ста лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых была полынь. Также, доктор любил путешествовать и в одном таком путешествии он посетил швейцарский городок и встретил там сестер Энрио, которые использовали полынь в своих алкогольных напитках и коктейлях. Именно после этой знаковой встречи случилась небольшая путаница. Одни говорят, что после этого сам доктор доработал рецепт будущего напитка и на закате лет продал секрет этого напитка сеньору Дубиду, который со своим сыном и зятем (по фамилии Перно) создали небольшой завод по производству этого алкоголя, примерно в 1797 году. Другие заверяют, что сами сестры выманили у француза несколько его наработок и сами по-быстрому продали секрет этого напитка Дубиду. Начинали производить абсент в Швейцарии, однако потом производство перенесли во Францию, округ Понтарлье, для уменьшения налогов и улучшения реализации на французской территории. Как итог, через несколько лет завод Pernod начал изготавливать в больших объемах новый напиток, который активно пользовался спросом у потребителей.

            Одно из названий абсента – это зеленая фея. Также существует несколько версий происхождения этого названия. Первая версия связана с тем, что во время спада спроса, производители решили придать абсенту потусторонние силы. А так как вся Европа в те времена, безусловно, верила во все сверхъестественное, то этот коммерческий ход заимел свою силу. Фея – как олицетворение чего-то волшебного и магического с одной стороны, а с другой стороны – это женская красота и сексуальность. Многие мужчины упорно верили, что абсент был больше похож на лекарство, чем на алкоголь и часто его употребляли, веря в то, что он усиливает мужскую функцию и помогает обольстить женщин. Женской половине французского общества абсент нравился тем, что его не нужно было выпивать в больших количествах, чтобы достичь эйфории и получить почти мгновенного опьянения. Дамам фигура не позволяла выпивать большое количество жидкости, а корсет носили все. Зеленый цвет успокаивал и давал только положительный настрой, а рисунок феи расслаблял и заставлял поверить в себя. Во времена колониальной завоеваний Франции на африканском полуострове в солдатский паек, в обязательном порядке, входил небольшой пузырек с абсентом. Считали, что небольшая порция абсента при дизентерии и малярии, а также помогал при пищевом отравлении и, когда по близости не было питьевой воды, то пару капель абсента дезинфицировали непригодную воду. Еще одна версия названия «зелена фея» была найдена историками в письмах французского солдата домой. Он описывал, что когда они добавляли небольшое количество абсента в воду, то жидкость окрашивалась в зеленый цвет и становилась немного мутной. Но, тем не менее, она сильно помогала во времена походов и войн. Возвратившись из Африки, у военных выработалась привыкание к абсенту, а некоторые из них и вовсе сошли с ума. Во времена пика популярности абсент продавался практически в каждой забегаловке или баре. Абсент символизировал богатую и знатную жизнь. Интеллигенция в поисках чего-то нового и необычного, упивалась абсентом до беспамятства, считая, что употребление «зеленого монстра» расширит сознание, принесет вдохновение и поспособствует новомодному восприятию мира. Абсент стал «своим» в мене богатых кругах и его употребляли для улучшения пищеварения, снятия усталости и просто для поднятия настроения. Злоупотребляя абсентом, врачи начали замечать, что он пагубно влияет на человеческий мозг и, после широкого распространения по всей Франции, он оказывал только пагубное действие. Участись случаи неадекватного поведения после употребления абсента, а также увеличивалось количество людей, которые попадали в больницы с психическими расстройствами. Ряд ученых опубликовали свои научные исследования абсента и его влияния на человеческий организм. После этого, французская палата депутатов ввела запрет на продажу и производство абсента на всей территории. Со временем, производство абсента возродилось, но в более мелких масштабах.

            Домашний абсент буду готовить как в прошлый раз, но с одним хорошим отличием. В этот раз я увеличу дозу полыни в четыре раза, то есть всего будет сто грамм. Такую дозировку рекомендуют на одном из сайтов. Рецепт абсента, почти не изменился по составу, но изменился их вес. Итого, нам нужно:

            - полынь горькая (высушенная) – 100 гр.,

            - семена аниса – 50 гр.,

            - семена фенхеля – 50 гр.,

            - спирт домашний 95% - 950 мл.,

            - питьевая вода – 200 мл. + 750 мл. + 100 мл.,

Для окраса, я беру такие ингредиенты:
            - полынь горькая (высушенная) – 0,5 гр.,

            - иссоп – 10 гр.,

            - мелисса – 5 гр.

Полынь у меня домашняя, там одни цветки, верхушки и мелкие листочки. Сначала, смешиваем воду со спиртом и сразу же сюда добавляем травы и семена. Закрываем плотно крышкой и хорошенько все встряхиваем. Настаиваем две недели (хотя я, первый раз настаивал целый месяц) в комнатных условиях.  После этого, вливаем в куб 700 миллилитров воды для питья и травяной настой абсента. Разогреваем аппарат и начинаем отбор головных фракций (примерно 25-30 мл). Далее, заменив приемную емкость, начинаем осуществлять отбор основного тела, то есть то, что пригодно для питья (примерно 850-950 мл.). При перегонке в комнате витает приятный степной, травяной запах. В итоге у меня получилось 950 миллилитров абсента с крепостью 80-82 %. Для окраса я взял: 10 грамм иссопа, 5 грамм мелиссы и 0,5 грамм той же полыни. Сложил все это в стеклянный сосуд и залил 400 миллилитрами полученного мной абсента. Закрываем все это герметичной крышкой и отправляем на 1-2 дня в комнатные условия. Далее, настой для окраса фильтруем через четыре слоя марли и смешиваем с остальными 500 миллилитрами. Затем, в полученный настой я добавляю 100 миллилитров воды, чтобы на выходе получить крепость 70-72 оборота. Все смешиваем, даем отдохнуть недельку-вторую и на дегустацию.

Цвет у напитка, само собой – зеленый. В запахе ощущается сложный букет запахов, в котором преобладающее первенство берет на себя полынь. Хороший сбалансированный вкус, небольшая и умеренная горечь. Крепкая штука получилась! Хорошо согревает.

Все знают, что я очень люблю цитрусы, поэтому я покажу Вам один способ употребления абсента – «цитрусовый». На вилочку накалываю ломтик апельсина и обволакиваю его в сахаре с корицей. Далее, поджигаю абсент и над горящим напитком начинаю томить этот ломтик. После, горящий абсент нужно потушить и выдавить весь сок из апельсина в абсент. Затем, рюмочка должна немного остыть и можно употреблять. Вкус такого абсента будет слаще и интересней. Мне так больше нравиться. Всем хороших и вкусных благородных напитков. До новых встреч.