Рецепт

Грушам присуще удивительнейшее свойство к сохранению своего уникального аромата даже при обработке (в т.ч. и при дистилляционном процессе), поэтому многие винокуры отдают предпочтение именно этому фрукту и готовят на его основе удивительно ароматный, ни с чем не сравнимый самогон из груш, который еще именуют - грушовка. И это не удивительно, самогон из груши в домашних условиях обладает характерным "грушевым" ароматом, который способен затмить, нейтрализовать даже резкий самогонный запах. Несомненно, вкусовые и ароматизированные качества готового напитка могут сполна удовлетворить ваши требования лишь в том случае, если была правильно приготовлена брага из груш для самогона. Причем приготовить брагу можно разными способами: с дрожжами и сахаром, так и без их применения.

Рассмотрим рецепт самогона из груш в домашних условиях, содержащий несколько составных ингредиентов:

- 15кг. (1,5 ведра) спелых груш;

- 4кг. сахара;

- 100г. дрожжей для фруктовой браги (достаточно обычных сухих хлебопекарных);

- 20л. родниковой воды.

Некоторые винокуры утверждают, что для получения "истинной" грушовки нужно уменьшить количество ингредиентов: сахара – до 500г., дрожжей до 30-40г., а воды – до 10л. Но, таким образом, выход конечного продукта будет значительно меньше, поэтому мы будем придерживаться рецептуры, указанной выше, тем более, что на "ароматность" это не влияет, на выходе в любом случае в напитке останется заметный грушевый запах, отличие будет только в объеме.

Чтобы получить вкуснейший самогон из груши в домашних условиях, можно взять за основу любой спелый сорт груш, доступный вам, и если они очень сладкие по вкусу, то это только в лучшей мере повлияет на объем выхода готового дистиллята. Поэтому, стараемся выбирать самые сладкие сорта из имеющихся в вашем фруктовом арсенале.

Прекрасно использовать для этих целей довольно популярный у многих садоводов и дачников сорт "лимонку". Сорт характеризуется долговечностью, неприхотливостью к природным условиям, стойкостью, обильными и регулярными урожаями, во вкусе плодов присущи сладость без терпкости и "лимонный" кисловатый оттенок, за который эти плоды и получили свое название. Вкусовые характеристики данного сорта только сильнее раскрываются при обработке, поэтому рекомендуем взять именно "лимонку", чтобы приготовить рецепт самогона из груш в домашних условиях.

Груши следует хорошенечко вымыть, очистить от ненужных частей: сердцевинок, семян, плодоножек, подгнивших участков, чтобы избежать горечи. Далее необходимо нарезать грушу на кусочки и отправить на дальнейшую переработку по одному из способов: либо отварить с сахаром, или же еще сырую измельчить мясорубкой, блендером или соковыжималкой с последующим соединением воедино сока и жмыха до состояния ароматной сочной кашицы с объемом около 9л. Мы рекомендуем именно перемалывать груши.

Дальше, кашица закладывается в подходящую для бродильного процесса емкость, туда же заливается чистая вода в объеме 10л. и засыпается сахарный песок, предварительно растворенный в оставшейся подогретой воде (10л. с температурой 28-30°С).

Подготовим к добавлению дрожжи: для этого их предварительно засыпаем в отдельную емкость с теплой водой (500-600 мл.) и даем время на регидратацию (буквально 10-15 мин.) до получения кашеобразной суспензии. Затем, дрожжи добавляем к бродильной емкости, все тщательными движениями перемешиваем, ставим в теплое местечко и ждем начала бродильного процесса. Уже через несколько часов, если все сделано правильно, можем визуально увидеть начало брожения, и появится характерный узнаваемый запах, присущий этому процессу. Потом ставим емкость на брожение с установленным гидрозатвором при оптимальной температуре 20-40°С в теплое помещение на 7-10 суток. На протяжении процесса брожения, кашица будет всплывать вверх, поэтому брагу нужно будет систематически помешивать, дабы не допустить ее закисания.

Когда брага перебродила, сливаем ее с осадочной массы и можем переходить к ее перегонке. Перегонку проводим двойную, дробную, то есть делим на фракции, оставляем только основное тело, и отбрасываем вредную "головную" (5% общей массы или 250-300г.) и "хвостовую" части (заканчиваем собирание основного дистиллята, когда крепость струи становится менее 40%, затем идут "хвосты"). "Голову" и "хвост" собирать на максимально тихом огне. Питьевой части - ароматненькой "грушовки", выходит около 5-7л., которую отправляем на вторую дробную перегонку, предварительно разбавив водой до 20% и далее можно будет профильтровать через углевание для получения более чистого продукта. Далее, разбавляем грушевый самогон до нужной крепости, даем "отдохнуть" пару дней в стекле и приступаем к дегустации.

Полученному самогону из груш присущий чудесный насыщенный сладостный грушевый аромат, который остался таким же ярко выраженным несмотря на перегонку и фильтрацию. Во вкусе также преимущественно чудеснейшая груша, в т.ч. и на выдохе, и в послевкусии с небольшой спиртовой остринкой, горчинкой в конце, но сам вкус при этом необычайно мягкий в сравнении с водкой. Пить его приятно, легко, вкусно и ароматно.

Хранить рекомендовано в стекле в прохладных темных условиях, перед хранением можно разбавить до желаемой крепости, чтобы насладиться и "согреться" им при удобном случае в хорошей компании до, во время или после увеселительных мероприятий.