Рецепт

            Люблю делать быстрые и вкусные алкогольные напитки. Как всегда, я намеревался сделать какую-нибудь настойку «по-быстрому», но сейчас пора терна и мне захотелось вам представить свой рецепт ликера из терна. Простой и не замысловатый рецепт с использованием простых и доступных составляющих.

            Слышал однажды поговорку: «Сквозь тернии – к звездам». Никогда не задумывался над этим выражением, а сейчас, собирая ягодки терна, задумался над этим выражением и понял, что в нем как раз говориться об этих сине-фиолетовых терпких ягодах и о колючих зарослях самого тернового куста. В пору сбора урожая терна, люди уходили утром и возвращались поздно ночью, когда уже на небе видны звезды. Вокруг этого маленького и колкого кустика ходит большое количество легенд и сказаний. И поверьте, одна круче другой, как в фильмах ужасов.

            В разных странах по-разному относятся к терну. К примеру, в древности люди, поселившиеся на нынешней территории Израиля, считали, что терновник создан Богом и послан на Землю в отместку за их грехи. С тех времен терновый куст является символом опустошения и одиночества, а также символизирует большие трудности и непреодолимые преграды. В то же время, этот куст считался священным и, если его вырубить, то на себя можно накликать беду, а принесенная цветущая терновая ветка могла вызвать ссоры или вражду внутри семьи. Народ Англии хранит и передает из поколения в поколение свою версию происхождения терна. Согласно их легенде, терновый куст был подарен доброму, но не красивому музыканту, который великолепно играл на флейте и вызывал восторг у женской половины. Однако, из-за его внешности с ним никто не хотел даже дружить. Видя все это, господь создал куст, в котором этот паренек мог прятаться от всех и играть в свое удовольствие. Сидя в кустарнике, своей виртуозной игрой он привлекал большое количество поклонниц и те, услышав сладкую мелодию, влюблялись в музыканта на всю жизнь. Юноша, соблазняя девушек, после этого скрывался в неизвестном направлении, а молодая девушка не могла уснуть и забыть музыканта. Скандинавы, в свою очередь, высоко ценят и уважают терновый куст и его плоды. Колючие ветки и необычный цвет ягод символизирую мудрость и необычайную жизненную силу, данную от природы. Терн издавна считался оберегом от злых духов и противостоял злым чарам. Поэтому, в давние времена, часто высаживали терновые кусты у себя во дворе. Мудрецы Японии называли терн кислой сливой и верили, что это растение олицетворяет жизнь и стойкость.

            Это растение произрастает небольшими кустиками до 3-4 метров в высоту (бывают экземпляры, которые достигают 7-8 метров в высоту и называют их деревьями). Этот кустарник широко разрастается и образует непроходимые заросли с шипами-колючками. Листья терна обычно имеют в основном эллиптическую форму с зазубринами, но встречаются такие виды, у которых листья яйцевидной формы с особым прикреплением к черешку. Длина этих листьев не превышает отметку в 5 сантиметров. Как ни странно, цветки терна появляются раньше, чем листья. Цветение терна припадает на середину апреля или ранее начало мая и заканчивается в тот период, когда листья уже распустились. Цветки терна имеют белый или слегка розоватый цвет и опыляются только пчелами. Плоды у терна мелкие с сильным маслянистым (восковым) налетом. Цвет ягод обычно темно-синий или почти черный, однако есть виды, у которых этот цвет может приобретать голубоватый оттенок. Ягодки созревают очень поздно, мякоть плода имеет кисло-терпкий вкус, а после обычной заморозки вкус может преобразиться и стать немного слаще. Само растение очень светолюбиво и устойчиво к засухам, а также ему не страшны даже самые сильные морозы. Терновый куст начинает плодоносить на второй или третий год после посадки и с каждым годом обильность урожая только возрастает.   

            В составе плодов терновника присутствуют: глюкоза, фруктоза, органические кислоты, пектин и азотосодержащие соединения, а также ягоды терна наделены витаминами группы Е, В, С и содержат в себе кумарин, каротин, минеральные соли и большое количество жирных масел. Ягодки терна обладают вяжущим свойством и их рекомендуют употреблять в пищу тем, у кого обнаружены проблемы с желудком и при дизентерии. Народная медицина часто использует ягодный сок терна и сами плоды для восстановления нарушенного обмена веществ, при отравлениях и при болезни почек и печени. Нельзя употреблять в пищу терновые косточки, так как в них содержится яд, который оказывает пагубное воздействие на человеческий организм. Также запрещено употреблять терн в больших количествах людям с повышенной кислотностью, при гастрите и при язве. Научные исследователи, изучив все свойства этой ягоды, утверждают, что у некоторых людей терн может вызвать аллергические реакции.

Буду готовить ликер из терна в домашних условиях и думаю, что этот вкусный и ароматный напиток станет хорошим аперитивом, так как терновая ягода повышает аппетит. Как всегда, для улучшения вкуса и придания будущему ликеру непревзойденной ароматности, я добавлю в свой рецепт парочку интересных, на мой взгляд, ингредиентов. Итак, чтобы приготовить интересный терновый ликер, нам нужно взять такие составляющие:

- терн (после первых заморозков) – 300-400 гр.,

- косточки абрикоса (измельченные) – 25 гр.,

            - сахар песок – 300 гр.,

            - цедра лимона – 3-5 гр.,

            - гвоздика – 3 шт.,

            - дистиллят домашний 40% (или водка) – 250 мл.

            Для начала нужно измельчить абрикосовые косточки и забросить их на раскаленную сковороду. Поджарить нужно слегка до появления легкого, но внятного, миндального аромата. К косточкам добавляю гвоздику и, с помощью скалки или других подручных средств, нужно размять составляющие. Далее, полученное содержимое высыпаем в железную кастрюлю, добавляем сюда терн, сахар и цедру лимона. Тщательно все смешиваем, накрываем крышкой и отправляем минут на 20-30 в духовку при температуре 70-80 ̊С. После этого, полученную ароматную массу еще раз перемешиваем и, увеличив температуру в духовке до 100-110 ̊С, отправляем содержимое на один час, при этом не забываем иногда помешивать. После томления терна и всех составляющих в духовке, содержимое нужно немного остудить и отфильтровать через сито и несколько слоев марли, чтобы получилось 200-250 миллилитров. Затем, в полученный настой добавляем домашний дистиллят или водку и, если это необходимо, то можно отфильтровать еще раз через ватку или марлю. Ликер из терна готов. Отправляемся на дегустацию.

            Цвет красивый, такой красно рубиновый оттенок. В запахе ощущается чистая слива с небольшим ореховым оттенком. Вкус чисто сливовый, сладенький и ароматный ликерчик. Рекомендую данный ликер для приготовления, особенно понравиться женщинам и любителям чего-то легкого и ароматного. Всем хорошего настроения и вкуснейших алкогольных напитков, до встречи, друзья.