Рецепт

Медовуха - пьянящий славянский напиток, крепостью до 15 градусов с приятным медовым ароматом и мягким вкусом. Но это название более позднее, изначально, ещё до крещения Руси, его называли: мёд, питной мёд, медок, хмельной мёд. Существует десятки рецептов приготовления медовухи, но все их можно разделить на категории по способу применения меда.

Медовуха ставленая (приготовленная путём брожения мёда, который не подвергался термической обработке). Процесс становления такого напитка мог занимать до 20 лет и выстаивался он в зарытых дубовых бочках с добавлением ягод и трав.

Медовуха вареная (прошедшая термическую обработку с последующим её сбраживанием) - эту технологию начали внедрять с начала 11 века, а называли ее «сытная». Употреблять такой напиток можно было уже через месяц. В основной состав сытной медовухи входили следующие ингредиенты: мёд, вода, различные вкусовые добавки, ягоды, травы, хмель, дрожжи. Хотя вкус у такого напитка не настолько насыщенный, как при использовании технологии медостава, но сам процесс приготовлении стал намного легче и быстрее. В основе современной медовухи лежит именно этот метод варения.

Как и в классических рецептах, основной ингредиент медовухи это мед. Мёд по своим свойствам очень полезен в любое время года, как для профилактики, так и лечения различных вирусных заболеваний, при правильной технологии приготовленный медовый напиток сохраняет все полезные микроэлементы. Аппетитным и целебным - медовуху делает сам нектар, содержащийся в разных целебных деревьях и травах с добавлением специй и перги. Это знали еще наши предки, поэтому целебный хмельной напиток на меде, был самым популярным в те времена, без него не обходилось ни одно народное гуляние, а на свадебных обрядах молодоженам дарили бочонок питного меда, который должны были опустошить в течении 30-ти календарных дней. Как на свадебной церемонии так и в течение медового месяца, никаких более крепких напитков пить молодым не разрешалось.

Медовуха в домашних условиях не так уж и сложно приготовить, главное следовать всем рекомендациям.

Ингредиенты:

Вода - 3600 мл ;

Мед - 1200 гр (используется как засахарённый так и молодой);

Душистый перец - 6 шт;

Мускатный орех – половинка;

Пивные или винные дрожжи - 1 ч.л. (можно использовать дрожжи для выпечки)

Корица – 1\2 чайной ложки ;

Хмель - 6 гр;

Гвоздика - 4 бутона;

Цедра - любая по вкусу, горсть;

Свежий имбирь - 20 гр.

Рецепт медовухи пряной, был позаимствован из учебника проф. Т. Цесельского "Медоварение или искусство производства напитков из меда и фруктов" опубликованный в 1903 году. Для этого нам понадобится тройной мёд (это значит, что одну часть мёда мы должны разбавить тремя частями воды (мёда 1200гр на 3600мл. воды)). На выходе должно получиться 5литров сыты. Сыта – это растворённый мёд, который прокипел в воде, это считается основой медовухи. Для пряной медовухи возьмём: мускатный орех; корицу; душистый перец; цедру; гвоздику; свежий имбирь. Как писал профессор книги, специи можно добавить, или убавить, как по количеству, так и по общему составу.

Начнём варить медовушку. Медок топим на водяной бане и выливаем в кастрюлю с подогретой  водой до 30°C, замеряем жидкость в ёмкости и приступаем к варке. При варке сыту нужно помешивать, чтобы мёд не пристал ко дну, когда на поверхности сыты начнет образовываться пенка, то мы её снимаем. Количество пены зависит от чистоты мёда, чем больше в мёде воска и других примесей, тем будет больше пены, как только сыта закипит прикручиваем огонь до минимума. Где-то через час, после того как пены поубавится, в медовую сыту добавляем следующие специи: 6 грамм хмеля; мускатный орех - половина; перец душистый – 6шт.; гвоздика – 4 бутона; корица - 1/2 чайной ложки; свежий имбирь -20гр.; горсть высушенной цедры - предварительно вложив  все компоненты в тканевый мешок (можно взять мешочек из марли). Перед вывариванием специй, необходимо отмерить, какой объем воды в кастрюле испарился, и добавляем к первоначальной отметке. Медовой сыте необходимо закипеть и прокипеть со специями примерно 30 минут. Выключаем нашу медовую сыту и даём остыть до 30°C. Пока большая часть напитка остывает, засыпать дрожжи в стакан с теплою сытою, пока не вспенится. Заливаем в ёмкость с сытою разведённые дрожжи, температурой не выше 30°C, устанавливаем на емкость гидрозатвор и отправляем в теплое местечко для последующей ферментации, после трёх недельного настаивания, когда утихнет активная фаза брожения, убираем осадок, и ставим на сбраживание для дальнейшего осветления напитка. Как увидите что процесс сбраживания прекратился, и наша медовуха осветлилась, сливаем осадок, а медовуху разливаем в заранее приготовленную тару из стекла или пищевого пластика. Далее нашу медовуху можем оставить без изменений, подсахарить или «загазировать». Процесс карбонизации или газирования медовухи по-домашнему, проводится в следующем соотношении: на 1литр медовухи добавляем 1,5 - 2 чайных ложечки фруктового сахара, небольшое количество дрожжей и убираем на месяц в прохладное помещение без доступа света. Если на вкус медовуха вышла у Вас немного суховатой, то рекомендую досыпать фруктозу для получения более сладкого вкуса.

            Приготовление медовухи не займет слишком много времени и сил. Медовуха из меда лучший напиток современных домашних винокуров и людей, которые занимаются пчеловодством. Используя только одну технологию приготовления, вы будете получать совершенно новый напиток с изысканным вкусом и неповторимым послевкусием. Так как разные сорта мёда, дают свой особый оттенок в медовухе.