Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток. Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману. После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            - тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            - питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            - дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            - дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  - от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.