Рецепт

            Всегда люблю пить зерновые дистилляты из разных видов злака, но всегда интересно, какой вкус и аромат издает какой-то определенный вид злака. Сегодня я сделаю простой самогон из ячменя, чтобы в будущем, зная вкусовые характеристики и ароматность ячменного дистиллята, я мог создать другой зерновой дистиллят в сочетании с ячменем. Люблю экспериментировать, тем более с зерновыми.        

Ячмень относят к когорте самых древних культурных растений на Земле. Наравне с пшеницей он был окультурен примерно десять тысяч лет назад в эпоху формирования общества, в период перехода от охоты и собирательства к земледелию и ведению хозяйства. Впервые, дикий ячмень был одомашнен на Ближнем Востоке от берегов острова Крит до подножья Тибетских гор. Раскопки археологов подтверждают тот факт, что образцы культурного ячменя были найдены на территории современной Сирии и в египетских пирамидах при захоронении великих полководцев и фараонов. Позднее, исторические манускрипты и писания указывают на то, что ячмень использовался в пищу и из него готовили самый древний алкогольный напиток – пиво. Нередко, зерна ячменя участвовали в сделках и, в некоторых городах Верхнего Египта, ячмень приравнивали ко второй валюте страны. В Древней Греции часто использовали плодородные ячменные зерна и восхваляли богиню Деметру, считавшиеся символом оберега и плодородия. В Риме, в период расцвета гладиаторских боев, некоторые бойцы употребляли в пищу кашу из ячменя, тем самым быстро восстанавливали силы и набирали мышечную массу. Ячмень является очень важным продуктом питания и используется в различных отраслях хозяйственной деятельности. Основная часть выращенного зерна перерабатывается в крупу. Мелкодробленые ядра ячменя, очищенные от пленок и цветений, используют для приготовления ячневой крупы. А перловая крупа изготавливается из цельных зерен со шлифовкой и без нее. Ячменная мука в небольшом количестве зачастую добавляется в состав теста, при выпекании хлебобулочных изделий. Пивоваренные заводы используют этот злак для варки пива, предварительно проращивая его разными методами. Известные марки алкоголя берут ячмень в качестве основы для производства известных марок виски, бурбона или джина. Помимо этого, при развитии скотоводства, человечество использует ячмень в качестве корма для домашнего скота.

Ячмень это вместилище целого ряда полезных микро и макроэлементов с большим содержанием витаминов. В этой злаковой культуре присутствуют такие питательные элементы как: кремний, цинк, йод, медь, фтор, титан и много других, а также ячмень богат витаминами группы В, Н, Р, Е и насыщен фосфором, калием, натрием, кальцием, серой. Ячменное зерно считается одним из лидеров по содержанию клетчатки. Такой полезный продукт используют в пищевой промышленности для приготовления каш и супов, а в диетический рацион всегда включается данный продукт при борьбе с избыточным весом. При болезнях кишечника и болях в желудке рекомендовано употреблять в пищу, ячмень в любом виде, а также этот злак благоприятно влияет на организм при псориазе и экземе. Отвары из ячменя становятся незаменимым помощником в борьбе с простудными заболеваниями и при кашле. Косметология активно пользуется положительными свойствами ячменного зерна для укрепления и выпадения волос, улучшения кожного покрова. Особых противопоказаний ячмень не имеет, но стоит с осторожностью вводить прикорм для младенцев, каши из ячменя, так как в нем содержится особый белок, который может вызвать аллергическую реакцию у детей.

Рецепт самогона из ячменя очень прост и не займет много времени. Пользуюсь, как обычно, стандартным набором винокура с добавлением жидких ферментов. В целом, нам будут нужны такие ингредиенты:
- ячневая крупа (мелкий помол) – 4 кг.,

- питьевая вода – 13 л.,

- дрожжи спиртовые – 5 гр. (или прессованные дрожжи – 150 гр.),

- фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала,

- фермент глюкоамилаза – 0,7  грамм на 1 кг крахмала.

            Первым делом, нам нужно вскипятить воду. Заливаем 12 литров в куб и ставим на индукционную плитку. Далее, постепенно и равномерно вносим крупу и тщательно размешиваем все строительным миксером во избежание образования комков и сгустков. Закрываем бак плотно герметичной крышкой и закутываем в одеяло. Отправляем его в теплое место на 2-3 часа для того, чтобы каша хорошенько запарилась. Через 2 часа, проверил кашу, и она оказалась полностью готовой. При температуре 83 ̊С вношу первый фермент в пропорции: на 1 килограмм крахмала 0,33 грамма альфаамилазы. Хорошо размешиваю все. Далее, подождав минут 20-30, остужаем ячменную кашу до температуры 60 ̊С и вносим второй фермент глюкоамилаза в соотношении на 1 килограмм крахмала – 0,7 грамм фермента. Закрываем и укутываем снова одеялом, оставляем для осахаривания на 2-3 часа. Затор осахарился, теперь можно охладить его до 30 градусов по Цельсию и внести спиртовые дрожжи. В комнатных условиях оставляем для брожения. Брага полностью отбродила за 2,5 дня. Отправляем полученную брагу на первую перегонку.
Начинаем отбор спирта-сырца при нагреве индукционной плиты 1400 Вт. В итоге, получил 3,5 литра с крепостью 34-36%. Вторая перегонка необходима уже с разделением на фракции. Первые 10% от абсолютного спирта (я взял 150 мл.) - это будут хвостовые фракции, а далее «ловим» питьевую (среднюю) фракцию, что в итоге у меня вышло примерно 1,2 литра с крепостью 84 оборотов. Разбавляем до 40%, даем отдохнуть в стекле и, можно сказать, что самогон из ячменя готов. Дегустируем!

            В запахе слышна мягкая нотка сладимости и свежесть чего-то зелено-зернового. Немного мне напоминает чачу. Во вкусе также ощущается мягкость и нежная сладость. Вкусный, приятный, ароматный дистиллят. Самогон из ячменя в домашних условиях стоит тех усилий и затрат