Рецепт

Вишня это универсальная ягода, которая очень хороша для изготовления из нее или на ее основе бесчисленного количества блюд и напитков: настойки, наливки, вина, компоты, торты, другие десерты, варенья. Не менее прекрасно годится она и для изготовления ликеров, к примеру из нее выйдет потрясающий вишневый ликер на водке.

Вишневый ликер по праву относят к романтическим напиткам во все времена и для всех народностей мира. Другое дело, что среди современного магазинного ассортимента трудно найти такой напиток, отвечающий всем нашим требованиям по качеству и ценовым показателям. Получается, единственно правильным решением будет выяснить подходящий рецепт вишневого ликера и с незамедлительностью приступить к преобразованию новообретенных знаний в желаемое число емкостей с ароматнейшим напитком.

Вишневый ликер в домашних условиях готовится из следующих ингредиентов:

- 2 кг вишен (с косточками или без);

- 1 кг сахара;

- 0,5 л водки или спирта;

- 10 г корицы;

- 6-7 бутончиков гвоздики;

- 3-4 г мускатного ореха;

- 5 г ванильного сахара.

Перед началом изготовления нужно позаботиться о подготовке ягод. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную или сушенную, но в таком случае объем уменьшаем вдвое. Но мы рекомендуем использовать свежие плоды, выращенные на собственных деревьях для стопроцентной уверенности об их происхождении. Сорт не важен, для рецепта подойдет любой дикий или культурный сорт вишен. Ягоды в замороженном виде можно заранее не ставить оттаивать, а использовать так, или же добавить их потом в оттаянном виде, так же как и стекшую из них жидкость, в жидкости находятся характерные вкусовые и ароматные вишневые качества.

Итак, спелая свежайшая вишня предварительно перебирается тщательным образом, отбраковываются черенки, недоспевшие, подпорченные, гнилые, ягодки с плесенью. Подходящая вишня промывается и засыпается в бутыль. На этом этапе есть такой момент, из вишни можно выбрать косточки перед засыпкой в бутыль. Но, если не хочется проводить такой достаточно трудоемкий процесс, так сказать, для "ленивых" допускается использование вишни вместе с косточками. Тем более, что именно благодаря косточкам, напиток наполняется изысканными миндальными нотками.

Засыпанная в бутыль вишня давится с помощью скалки (удобно использовать именно этот предмет, но можно выбрать другой подходящий), главное не сильными движениями. Туда же в емкость с вишней добавляется сахар, пряные ингредиенты, все смешивается тщательным образом, неплотно закрывается крышечкой и отправляется в тепленькое, осветленное солнцем местечко на срок до 7-9 дней пока сахар не растворится должным образом. В этот период емкость время от времени необходимо встряхивать.

Спустя это время в бутыль добавляется алкогольная составляющая в указанном объеме для закрепления будущего напитка. Если желаете получить напиток "покрепче" на этом этапе нужно добавлять именно спирт (разбавленный до 40-50%), если задались целью приготовить более легкий вариант ликера, используйте водку. Дальше бутыль отправляют для настаивания – теперь уже в темное прохладное место около 2-х недель. После, содержимое емкости профильтровывается марлевой тканью с выдавливанием ликерных остатков с вишенок.

Возникает вопрос: что же делать с вишней, что осталась после ликера? Тут все весьма просто! Ее можно съесть – она очень вкусная и ароматная, или залить сиропом и поставить в холодильник – будет для десертов, можно будет приготовить с вишенками знаменитые шоколадные конфетки (вишня в коньяке) или тортик (пьяная вишня). Иной вариант, залить литром водки, чтобы через неделю получить отменную вишневую настоечку.

После фильтровального процесса ликер снова отправляют для отстаивания до выпадения осадочной массы (до 5-7 суток), с которой его потом сливают и можно дегустировать.

Отметим, что более длительная выдержка в значительной мере улучшает органолептические качества напитка, так как со временем происходит гармоничное объединение всех вкусов и более полное раскрытие ароматов вишен, которые подчеркивают гвоздика, ваниль и корица.

Безукоризненно изготовленный вишневый ликер в домашних условиях ценится за сбалансированный сладковатый вкус с малюсенькой кислиночкой, легкую миндальную нотку, густую консистенцию, ощутимый ягодный ароматный букет и сказочный красочный оттенок, идеальный для добавления к коктейлям, десертам, мороженому.