Рецепт

Сегодня, благодаря моему давнишнему другу Евгению, я сделаю сахарный самогон в домашних условиях с подкормкой. Люблю изобретать что-то новое и изысканное, а также всегда зову друзей, чтобы порадовать и удивить своей новинкой. Надеюсь, что и в этот раз также будет. Самогон из сахара и дрожжей это всенародная классика, благодаря которой я и начал заниматься этим, скажем так, хобби. В те давние времена, когда я был еще молодым и «зеленым», я пытался разузнать, как же правильно все нужно делать, чтобы получить максимально чистый алкоголь в домашних условиях, но, как многие понимают, интернета не было, зато был дедушка, который мне частенько подсказывал. Молодой и горячий я впервые сделал домашнюю водку, но в конце получил совершенно не то, чего ожидал. Мой первый дистиллят был с каким-то неприятным запахом, а во вкусе ощущалась резкая спиртовая нотка с небольшим непонятным привкусом. Конечно, я расстроился, но это дело решил довести до конца. Думаю, что многие имели такой «горький» опыт. На качество алкоголя влияет большое количество факторов и каждому из них нужно уделять внимание и время. Многим может показаться, что я слишком придирчив, но, как показала практика, чем больше внимаешь в сам процесс производства, тем больше начинаешь понимать и в будущем с легкостью изменяешь вкусовые и ароматические свойства напитка на свое усмотрение. Самая примитивная и самая частая ошибка новичков заключается в том, что для работы берутся не стерилизованные подручные средства и оборудование (бродильные емкости, ложки для перемешивания, чашки, кружки и т.д.). Это, в свою очередь, может привести к тому, что в сусло попадают микроорганизмы, которые значительно могут испортить вкус и аромат вашего алкоголя на выходе. Емкость для брожения рекомендуется тщательно отмыть от остатков прошлых работ (желательно горячей водой) и насухо вытереть бумагой или тканью. Всем известно, что сахарная брага – это собственно сам сахар, растворенный в воде, к которому добавляются дрожжи и, иногда, для улучшения результатов, могут в эту незатейливую смесь добавить подкормку. Первым, на что я обращаю внимание, это качество используемой воды. Ради эксперимента я когда-то брал воду из источника в деревне, покупал дорогую негазированную воду в магазине и отфильтрованную через специализированные фильтры. И всегда результат был разным, хотя я делал все по одной и той же технологии и одному и тому же рецепту. Итоговый результат практически на семьдесят процентов зависит от воды, которая не должна иметь «лишних» запахов и полностью быть без привкуса. Не рекомендую брать для создания напитков кипяченую воду, так как в ней будет отсутствовать кислород, который очень необходим дрожжам для нормальной работы. Дрожжи, как известно, превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ. В настоящее, время выбор спиртовых дрожжей огромен. Подсказать, какие именно нужно выбирать – очень сложно. Отдаю предпочтение специализированным дрожа, которые в своем составе имеют дополнительные микроэлементы и питательные вещества для более быстрой улучшенной работы. Такие дрожжи сделают свою работу быстро и качественно, что, в итоге, окажет положительный эффект на вкус и аромат нашего с вами алкоголя. Можно использовать даже обычные дрожжи при изготовлении домашнего спиртного напитка, однако, помимо сахара, им потребуются дополнительные элементы и активные вещества для правильной работы. Многие скажут, что и так все работает без всяких новомодных производственных дрожжей, но я убедился на собственном опыте, что органолептические свойства напитка, сделанного на обычных хлебопекарских дрожжах, сильно отличаются от алкоголя, созданного на дрожжах с дополнительными добавками. Что ж, но те, кто и сей день использует обычные дрожжи не стоит расстраиваться, ведь выход всегда найдется. Если дрожжи не справляются с поставленной задачей, то в сусло моно добавить прикорм, который поможет обеспечить дрожжам комфортные условия.

Брага для самогона из сахара может «подкармливаться» самыми разнообразными продуктами. Сегодня я попробую поработать с подкормкой из зеленого солода ячменя и пшеницы, думаю, что такой алкоголь станет более мягким. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:

- сахар – 3 кг.,

- зеленый солод из пшеницы и ячменя – 1,2 кг.,

- дрожжи прессованные – 300 гр.,

- питьевая вода – 15 л.

            Пропорции у меня стандартные, на один килограмм сахара я беру пять литров воды и сто грамм дрожжей. Зеленый солод необходимо перемолоть на мясорубке или измельчить любым другим способом. Теперь нам нужно сделать разброд дрожжей. Для этого нужно сделать сироп, состоящий из десяти литров воды и одного килограмма сахара. Полученный таким образом сироп выливаем в бродильную емкость, добавляем весь солод и вносим сюда дрожжи. Все хорошенько смешиваем, даем постоять в таком состоянии пять-шесть часов, а после этого нужно добавить оставшийся сахар и воду. Данная брага у меня отбродила всего за четыре дня. После чего, я ее вынес на мороз на одни сутки, дабы она немного осветлилась. Далее, сливаем с осадка и отправляемся на первую перегонку, но с определенными особенностями. При отборе спирта сырца я отберу голов в объеме 150 миллилитров. Меняю емкость и отбираю второе тело в объеме 750 миллилитров. Все остальное добираю до конца. Назовем его третье тело. По итогу я получил: голов – 150 мл, второго тела – 750 мл, третьего тела – 3л. Начинаем вторую дробную перегонку. Начнем, пожалуй, с третьего тела, крепость которого около 30-ти градусов. На всякий случай отберу 25 миллилитров типа голов. После, отбираю до 55 градусов в струе и останавливаюсь. Собираю аппарат в режиме ректификации, заливаю в куб второе тело и начинаю отбор головных фракций в объеме 20-25 миллилитров. После этого отбираю спирт ректификат в объеме 400 мл. Теперь нужно смешать дистиллят с полученным ректификатом, разбавляем до 54 градусов и собираем гостей для дегустации. 

            Чистый как слеза напиток не издает никаких сивушных запахов, при этом в аромате алкогольного напитка можно учуять зерновую свежесть. Приятный запах одним словом, на сахарный самогон вообще не похоже. Вкус отменный, несмотря на то, что напиток крепкий в нем ощущается мягкость с легкой обжигающей резкостью. Во вкусе и аромате не чувствуется сахарного или дрожжевого оттенка. Считаю, что это и есть правильный сахарный самогон, который смело можно залить в бочку и через несколько месяцев получить изумительный продукт, который ну никак нельзя назвать сахарным самогоном. Друзья, хороших вам рецептов и невероятных напитков, домашнего приготовления.