Рецепт

            На своем опыте, давно убедился, что пшеничный самогон значительно выделяется вкусом и ароматной составляющей среди всех алкогольных напитков. Но не каждый готов начинать работать с крахмалосодержащим сырьем в силу простого незнания или не понимания процесса работы в целом. Долгий процесс затирания, выдерживание термических пауз, ферменты, парогенератор, заторы и браги – только от этих понятий уже может закружиться голова. Однако, если Вам удастся освоить технологию производства алкоголя из крахмалосодержащего сырья, то перед Вами откроется безграничные возможности создания благородных и изысканных напитков. Шикарный зерновой виски, великолепный бурбон или любой другой элитный алкоголь может быть изготовлен Вами без особых усилий. Не переставая экспериментировать, я пытаюсь смоделировать разные ситуации и найти свой неповторимый вкус зернового дистиллята, поэтому, сегодня я представлю Вам простой рецепт самогона из пшеницы с добавлением дополнительных, слегка поджаренных, злаков. 

            С появлением земледелия и применению оседлого образа жизни, древний человек пытался освоить и произвести селекцию окружающих его плодов, фруктов, растений. Человечество пыталось вырастить только те продукты питания, которые полностью удовлетворяли его потребности и вкусовые предпочтения. Население земного шара постоянно росло, поэтому спрос на еду увеличился в несколько раз. Считается, что именно пшеница была освоена первой среди всех злаковых. Ее употребляли как целиком, так и измельчали в муку, из которой готовили любой вид выпечки и добавляли в различные блюда. Сортовая классификация пшеницы представлена тысячами экземплярами, отличающимися между собой размерами и формой. Но основная черта разделения пшеничного зерна – это различие в структуре крахмала, а также его свойстве рассыпчатости и клейкости. Если зернышко удается легко раздавить и цвет мякоти зерна белый, то это мягкий сорт пшеницы. А если мякоть имеет прозрачный цвет с небольшим желтоватым оттенком, то это твердый сорт пшеницы. Пшеничное зерно должно храниться в хорошо проветриваемых помещениях в сухих условиях. Контейнеры для хранения и упаковка для пшеницы должны быть из натурального материала, а сами зерна должны быть высокого качества без мусора и влаги (последнее очень важно). Химический состав пшеницы настолько богат витаминам и минералами, что пшеницу с древних времен считали даром богов свыше. В составе пшеницы находятся такие вещества как фосфор и кальций, которые благоприятно влияют на работу внутренних органов и участвует в создании костной ткани. Магний и калий нормализуют работу сердца, а также улучшается процесс обмена веществ. Токсичные материалы и шлаки выводятся из кишечника благодаря клетчатке, входящей в состав пшеницы.

            В этот рецепт самогона из пшеницы по собственному желанию, я добавил крахмалосодержащие элементы в виде ржи и ячменя. Предварительно эти дополнительные составляющие я поджарил чуть выше среднего, для придания большей ароматности и улучшения вкуса. Для приготовления вкусного дистиллята нам потребуются такие компоненты:

            - пшеничная крупа – 3,5 кг.,

            - рожь с ячменем – 0,5 кг.,

            - дрожжи для зерновых браг – 5 гр.,

            - фермент альфаамилаза – 12 мл.,

            - фермент глюкоамилаза – 4 мл.

            Поджаренные злаки измельчаем на солодовой мельнице, затем ставим на огонь куб с водой и ждем момента закипания воды. После чего, добавляем в воду измельченные поджаренные зерновые культуры, тщательно все смешиваем и добавляем пшеничную крупу. Вновь все перемешиваем и, предварительно закутав бак в одеяло, оставляем постоять в теплом месте на 1,5-2 часа для запаривания. После, получив густую кашу, вносим в затор альфа-амилазу, с расчетом 3 миллилитра на 1 килограмм крахмала. Далее, дав остыть до температуры 65°С, добавляем второй фермент глюкоамилазу в соотношении 1мл на 1кг в соотношении с крахмалом. Тщательно все перемешиваем и отправляем настаиваться на 2 часа при комнатной температуре. После чего, в пять граммов дрожжей добавляем немного теплой воды. Далее, при появлении дрожжевой шапки вливаем дрожжи в затор при температуре 28°С и хорошо все смешиваем. Отправляем на брожение, которое у меня продлилось 5 дней. Затем, с помощью нейлонового фильтра или мешка-фильтра отфильтровываем брагу и начинаем процесс первой перегонки. Спирт сырец отбираю до 6 градусов в струе. В итоге получилось три литра спирта сырца с крепостью 28-30. Вторая дробная перегонка начинается при нагреве плитки в 1 кВт. Головные фракции отобрал 100 миллилитров голов и, повысив нагрев плиты до 1600 Вт, начинаем отбирать питьевое тело, до 1 литра (до 76% крепости отбирал в струе). После, разбавляем до 44 градусов питьевое тело и отправляем на отдых в стекле на 2-3 дня. Считаю, что пшеничная водка с ароматом зерна будет шикарной и неповторимой. Ради эксперимента, я решил настоять этот продукт на дубовой щепе, вымоченной в вине. Отправляемся на дегустацию дистиллята из зерна с поджаренным эффектом (я назвал его просто – «жареный самогон»).

            Приступаем к дегустации пшеничного дистиллята в чистом виде. В запахе слышны приятные сладковатые нотки с небольшим ощущением чего-то жаренного, приятный зерновой запах. Вкус у этого напитка мягкий и сладковатый, а в конце ощущается вкус поджаренных подсолнечных семечек. Сбалансированный вкус и аромат, который поистине может удивить любого.

            А теперь попробуем дистиллят, настоянный на щепе. Цвет – благородный, чайный с золотистым оттенком. В запахе отчетливо слышен орех в поджаренном виде, очень похоже. Приятный и нежный запах. Пьется мягко и хорошо, ощущается зерновая сладость, а в послевкусии чувствуется жареный орех с небольшой горьковатой шоколадной ноткой. Оба напитка вышли хорошими, мне нравиться это такие зерновые алкогольные напитки, буду дальше двигаться в этом направлении и развиваться. Всем вкусных и благородных напитков, до новых встреч, друзья!