Рецепт

Слива очень распространенный и вкусный фрукт, который посчастливилось попробовать каждому хоть раз в жизни. Для некоторых этот плод является любимым лакомством, которым можно прекрасно насладиться в свежем виде, или же сделать из нее не менее вкусные и полезные блюда, варенья, джемы, компоты, и конечно – вкуснейшую сливовицу.

На сегодняшний день принято считать, что первый раз сливовица была изготовлена в шестнадцатом столетии. С тех пор инструментарий и способы приготовления претерпели существенных изменений, но неизменным остается только одно – неповторимый вкус данного спиртного напитка.

Сливовицу относят к этническому алкоголю в балканских государствах (Босния, Болгария, Сербия, Хорватия), ровно, как и в Чешской республике. В частности, среди сербских самогонщиков бытует мнение, что царствование спиртного имеет двух правителей (коньяк французов и виски шотландцев) и лишь единую императрицу – сливовицу сербов. Интересно, что сербами в 2007г. даже был получен специальный патент, поэтому именно в данной стране начали эксклюзивно производить «сербскую ракию сливовицу», сертифицированную ЕС. Этот славный напиток – прекраснейшее угощенье для туристов, также его принято подавать к столу по любому случаю и на праздники, а некоторые знатоки даже умудряются использовать его в качестве лекарства от некоторых болезней.

Сливовица является одним из видов фруктового бренди с достаточно большой крепостью (40-70 градусов), которую получают методом двойной перегонки отбродившего сока из слив, после дистилляции принято выдерживать напиток в бочках как можно дольше. Оптимальный период выдерживания – пять лет. В течение этого периода сливовица пополняется узнаваемым сливовым вкусом и желтым цветом. Сливовица в домашних условиях в редких случаях выстаивается больше года, посему она характеризуется прозрачностью или светло-желтым оттенком, но вкус ее все равно невероятный, если правильно ее изготовить. Слива неплохо плодоносит в разных странах, в том числе и в наших широтах, посему у любого желающего есть чудесная возможность изготовления сливовицы в домашней обстановке.

Классический вариант производства сливовицы не предусматривает иных ингредиентов кроме сливовых плодов и воды. Но в дождливые сезоны при невысокой сладости слив, чтобы поддержать брожение можно прибегнуть к добавлению сахара, но лучше всего изначально выбирать фрукты с высокой сахаристостью. В противном случае, если добавить много сахара или дрожжи ваш напиток превратится в заурядный сливовый самогон без уникального вкуса.

Таким образом, рецептура изготовления сливовицы включает в себя следующие составные:

-11кг. слив (сладких, сочных сортов);

-9л. воды (лучше всего использовать родниковую воду).

Первым делом необходимо отобрать плоды для рецепта. Чтобы изготовить вкусную сливовицу можно обойтись любым имеющийся в наличии сортом слив, но мы рекомендуем брать венгерку (угорку), ренклод, альтану, яичную, мирабель и прочие. Собирательством плодов для данного рецепта лучше заниматься в поздний период перед первыми морозами, в это время слива максимально сахаристая (оптимальный показатель 18%). Также, отбирать следует только спелые плоды, еще без сморщенных областей возле черенка. Не подойдут сливы с гнилью и плесенью, они могут негативно сказаться на процессе изготовления и дать неприятный привкус в конечном напитке.

Как уже было сказано, слива должна быть ароматной и очень сладкой, таковыми является упомянутые выше сорта, в особенности – угорка. Основным показателем созревания плода является легкое отделение косточки от мякоти.

Слива в данном рецепте не моется, так как необходимо сохранить находящиеся на кожице дрожжи природных культур, но можно слегка вытереть чистым полотенцем. Далее отделяется мякоть от косточек и делается из неё пюре (путём перемалывания, например на мясорубке). Некоторые гурманы добавляют к основному суслу немного молотых косточек сливы, чтобы добиться появления в конечном продукте чуть горьковатого миндального привкуса, но это только по желанию.

Оставить полученное пюре на сутки, чтобы оно забродило, запенилось. После этого, заливаем данное содержимое в стеклянный бутыль, добавляем туда 8-9 литров воды и оставляем под водяной затвор. Все делается без сахара и без дрожжей по оригинальному сербскому рецепту. Процесс брожения составит 3 недели и еще одна неделя на отстаивание, после чего получится молодое сливовое вино, которое следует перегнать два раза.

При первичной перегонке важно не забывать про отбор голов (приблизительно 100мл), хвосты оставлять. При проверке градус основного тела будет составлять 40 – 42 градуса, а хвостов 28 – 30 градусов.

Перед осуществлением вторичной перегонки смешиваем основное тело и хвосты, полученные при первичной перегонке. Образуется сливовица с показателем приближенным к 35 градусам, ее смешиваем с 1,5л воды и ставим перегоняться. На этом моменте вспоминается фраза: "Аппарат запущен и начинает печь сливовицу" – как говорят в Сербии.

Нужно тщательно отбирать головы приблизительно 100 – 200мл., ориентироваться нужно по запаху. После этого отбираем основную фракцию, объем которой составит плюс-минус 1л. Хвосты можно проверить путем поджигания газеты вымоченной в выделяемой жидкости из аппарата. Если она не горит, значит, там мало градусов. Таким образом, мы отсекаем примерно 300мл. жидкости (хвостов).

Крепость основного тела сливовицы составит 57 – 60 градусов. В полученный продукт добавить воды, чтобы получилось 40-45 градусов. Желательно отстаивать 5 лет в деревянной бочке, для соблюдения оригинальности рецепта, но уже смело можно дегустировать после 3-5 дней выдерживания в темных прохладных условиях. В случае, если вам не хочется ждать несколько лет для получения оригинального светло-желтого сербского бренди, ваша сливовица должна получиться прозрачной (это значит, что головы и хвосты отобраны должным образом).

Полученная таким образом домашняя сливовица достаточно крепкая и превосходна в качестве аперитива. По запаху преобладает слива, а на фоне присутствует легкий древесный запах. По вкусу выходит ароматный и легкий сливовый привкус, пьется достаточно мягко, при этом не особо хочется закусывать, чтобы лучше посмаковать полученным продуктом.