Рецепт

            Летняя пора, а на улице стоит дикая жара. Значит, пришла пора делать летние напитки для зимней «спячки». Как говорится, зима будет долгой и холодной, а согреваться нужно чем-то вкусным и полезным. Я несколько раз готовил тутовую наливку (второе название, которое прижилось в наших «широтах» - то шелковица), но тогда я только познавал, скажем, так, азы винокурения и производства домашнего алкоголя, поэтому, на этот раз, я взялся за дело основательно и разработал свой авторский рецепт наливки с использованием ягод шелковицы.

            Не все знают, что шелковица это одно из самых древних растений на Земле, которое высоко ценилось в те времена и, в некоторых народностях приравнивалась к чему-то божественному и сверхъестественному. Как говорилось в писаниях древних лекарей и врачевателей, все составляющие этого растения были лекарственными и имели целебную силу. Листья тутовника использовали как отхаркивающее средство, а отвар на их основе мог вылечить больное горло (ангина, к примеру) и избавить человека от инфекции в ротовой полости. Древесина была достаточной прочной и увесистой, поэтому ее брали для постройки чего-либо в доме. Позднее шелковичное дерево бралось для создания инструментов музыки и строительства. Кора шелковицы добавлялась в целебные мази, целью которых было обезболивание и быстрое заживление ран. Ягоды съедобные и в зрелом виде их использовали для утоления жажды, а также сок из шелковицы помогал при расстройстве органов ЖКТ и мог предотвратить простудные заболевания, так как обладал бактерицидными свойствами и широким спектром природных витаминов. Как ни странно, дерево шелковицы стало популярным и известным благодаря тутовому шелкопряду, который питается только листьями этого дерева и производит натуральную шелковую нить. Первыми, кто заприметил этих насекомых, были китайцы. Их богатая мифология содержит одну известную легенду, в которой говориться, что принцесса, наследница императора Китая, рано утром, сидя под деревом, пила чай. Вдруг, в ее чашку с дерева упала ягода и небольшой «сверток» белого цвета. Ягоду она достала и выбросила, а вот из этого небольшого «свертка» отделилась ниточка, за которую принцесса потянула, как оказалось, длина поразила юную девушку. Своими наблюдениями она поделилась с отцом-императором и с тех пор шелкопрядов начали разводить, а деревья шелковицы стали высаживать огромными плантациями. Из полученной, таким образом нити, создавался шелк и другие ткани, которыми купцы Китая торговали с другими странами. Многие захотели разузнать секрет производства такого дивного материала, однако в том же году, император издал указ, в котором говорилось, что каждый, кто посмеет вывезти шелкопрядов за границу, попадет на виселицу или будет казнен. Секрет производства был раскрыт примерно в 500 году нашей эры, а несколько видов гусениц-шелкопрядов удалось привезти в другие страны Азии. Неизменным спутником шелкопрядов была шелковица, ведь питались они только листьями с этого дерева и ничего не хотели другого. В настоящее время, под тутовое дерево отведены большие территории. В лидерах по этому показателю – это Китай (свыше 625 тысяч гектар) и Индия (около 280 тысяч гектар). На данный момент в мире существует более двадцати четырех видов туты (еще одно название шелковицы), среди которых самые самыми популярными считаются: черная, белая и кранная шелковица. Данные деревья хорошо справляются с морозами, но недостаток тепла может привести к гибели растения.

            Ягоды шелковицы несут в себе огромную пользу для человеческого организма. В плодах шелковицы содержится большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварительную систему и, как следствие, употребление этих плодов приводит к снижению веса и устранению запора. Также, употребление в пищу ягод туты может значительно снизить уровень «вредного» холестерина и это, в свою очередь, способствует предотвращению заболеваний сердца и кровеносных сосудов. В составе шелковичного плода можно обнаружить фитонутриенты и антиоксиданты, которые успешно противостоят образованию раковых клеток и образованию опухолей, а также эти ягоды очищают кровь, контролируют давление и приводит к выработке эритроцитов в крови. Благодаря большому содержанию железа, шелковица устраняет симптому усталости и хорошо справляется с головокружением, а также тута считается хорошим средством в борьбе с анемией. Наравне с морковью, плоды туты полезны для глазного яблока и способствует улучшению зрения в целом, а также врачи рекомендуют шелковицу для профилактики болезни Альцгеймера. Сок из шелковицы повышает иммунную систему организма, а это очень нужно во время «свирепствования» гриппа и вирусов. Многие народные целители и по сей день используют сок шелковицы в качестве противовоспалительного средства. Косметические корпорации уделяют большое внимание этой ягоде, так как она помогает устранить сухость кожи и увлажнить ее изнутри, а также обеспечит эластичность кожного покрова и устранит тело от темных пятен.     

            Сегодня я покажу простой рецепт наливки с некоторыми дополнениями, воздействие которых превознесет будущий алкогольный напиток на новый уровень. Настойка из шелковицы была сделана мной в том году, но я отдаю предпочтение наливке, поэтому все эксперименты шелковицы проводились на основе рецепта для наливок. Итак, для создания этого вкусного авторского алкоголя нам нужно взять:
            - шелковица – 3,2 кг (или 1 литр сока из шелковицы)

            - сахар – 150 + 200 гр.,

            - косточки абрикоса (или миндаль) – 15 гр.,

            - цвет липы – 1 гр.,

            - корица – 0,5 гр.,

            - ванильный сахар – 3 гр.,

            - дубовая щепа среднего обжига и сильного обжига – 5+5 гр.,

            - дистиллят 50% или водка – 0,5 л.

            Ягоды промываем и тщательно переминаем, добавляем сахар, еще раз смешиваем и отправляем на настаивание на день или два. После начала брожения, полученную смесь нужно отфильтровать через четыре слоя марли. У меня вышло чуть более чем 2,5 литра. Далее, сок заливаем в кастрюлю и ставим на огонь до появления пузырьков (70-80 градусов). Это нужно, чтобы убить дикие дрожжи. Для этого рецепта отбираем ровно один литр. После этого, в шелковичный сок добавляем все остальные ингредиенты, хорошо все смешиваем, закрываем герметичной крышкой и отправляем в темное место минимум на две недели (чем больше, тем лучше). Все, наливка из шелковицы готова.

            Запах напитка просто «божественный». Аромат наливки напоминает кагор или портвейн, в котором ощущается абрикосовая косточка с легким медово-маслянистым, цветочным оттенком. Во вкусе, первым делом, ощущается хорошее сочетание шелковицы и косточек, а после приходит приятная фруктовая сладость с некой ноткой благородности, которую дала дубовая щепа. Всем спасибо за внимание и до новых встреч, друзья.