Рецепт

            Вернемся к истокам и ударимся в классику самогоноварения, то есть сделаем обычный домашний сахарный самогон с небольшим изменением, чтобы было интересно. Сегодня я попробую приготовить вкусный дистиллят, в основе которого будет брага на зеленом солоде и сахаре. В интернете можно найти большое количество всяких рецептов и методов создания браги и ее сбраживания. Однако, не все это бывает эффективным и в результате можно получить самогон с неприятным запахом или посторонним привкусом. Особенно трудно будет новичкам, которые, как говориться, «с разбегу» попробуют создать вкусное и чистое, а в итоге могут получить противоположно другое. Дабы начинающие самогонщики не тратили время даром, я расскажу о нескольких правилах и приемах при производстве домашнего алкоголя.

            Качество итогового готового продукта напрямую зависит от большинства факторов и сырья. Многие ошибочно думают, что все очень легко и всего лишь нужно три составляющие: вода, дожи и сахар. Это не так, попробуем раскрыть несколько немаловажных деталей. Первым делом, необходимо тщательно стерилизовать используемые емкости и все остальные части оборудования, во избежание попадания в брагу микробов и вредных микроорганизмов. То есть, бродильную емкость нужно вымыть в горячей воде от остатков предыдущего процесса и затем все насухо вытереть бумажным полотенцем или использовать при этом чистую ткань. Брага – это результат брожения растворенного сахара в воде с добавлением дрожжей и, в некоторых случаях, добавлением подкормки. Сначала, нужно обратить внимание на качество используемой воды для браги, ведь это практически семьдесят процентов успеха и вкуса будущего алкоголя. Водная основа не должна иметь какой-то привкус или посторонний запах, цвет – бесцветный и прозрачный, а химический состав должен соответствовать всем нормам, удовлетворяющим статус воды как питьевая. Опытные самогонщики предпочитают мягкую воду с малым содержанием кальция и магния. Также можно использовать воду из природного родникового источника или артезианской скважины. Вода должна быть не кипяченой, так как при кипячении из воды извлекается растворенный кислород, который в свою очередь необходим дрожжам. Также, важнейшим компонентом для браги являются дрожжи. Дрожжи – это набор питательных веществ и микроэлементов, которые способны превратить сахар в этиловый спирт и углекислый газ. Рекомендую использовать спиртовые дрожжи, которые применяются для приготовления спирта в промышленных масштабах, так как это вам позволит получить максимальный процент спирта в сусле. Конечно, можно использовать обычные дрожжи, из которых делают хлеб, но кроме сахара, этим дрожжам нужны активные элементы, которых очень мало в сусле и из-за этого брага может накопить вредные примеси, а брожение будет происходить значительно медленнее. Сахарная брага не содержит никаких питательных элементов и дрожжи попросту могут не справиться, поэтому в сусло добавляют прикорм, чтобы создать комфортные условия для них и обеспечить нормальную питательную среду. Первый и самый просто вариант – это сразу покупать дрожи с подкормкой. Второй вариант – это добавление химических примесей, которые способствуют выделению азота и фосфора для активной работы дрожжей. Третий вариант – это использование подручных народных методов, таких как добавление черного хлеба и т.д. И четвертый вариант – подкормка зеленым солодом. Зеленый солод – это пророщенные злаки, которые еще не подвергались ни сушки, ни дроблению. Такая подкормка богата витаминами и минералами, полезными для организма человека, а также будущий самогон будет иметь более приятный запах. Зеленый солод в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Для начала нужно выбрать, на каком зерновом злаке вы будете работать. В основном, всегда берется пшеница из-за того, что приготовление этого солода занимает примерно 2-3 дня. Покупать зерно для этого лучше в специализированных магазинах. Зерно промывается, дезинфицируется слабым раствором марганцовки, снова промывается. Затем, тонким слоем размещается в любой емкости и заливается холодной водой. При этом, зерно всегда должно быть влажным и примерно через 2-3 дня, когда ростки достигнут одного сантиметра в длину, можно будет сказать, что вы прорастили зерно и солод готов. Медлить не стоит, нужно сразу пускать его в работу.

Для примера я сделаю самогон из зеленого солода у себя дома. Если хотите получить вкусный и ароматный домашний дистиллят, не прилагая при этом много усилий, тогда готовьте свое «железо» и ищите такие ингредиенты:
- сахар песок – 1 кг.,

- питьевая вода – 5 л.,

- зеленый солод из пшеницы – 150 гр.,   

- дрожжи Саф Левюр – 10 гр.

В пяти литрах воды растворяем сахар и доводим полученный сахарный сироп до температуры 60-65 градусов по Цельсию. А пока кастрюлька греется, пророщенный зеленый солод нужно измельчить любым способом, лично я делаю это на мясорубке. После того, как будет сделан сахарный сироп и доведен до нужной температуры, нам нужно сюда добавить измельченный солод и остудить полученное сусло до 30 градусов по Цельсию. В это время, небольшое количество теплой воды вливаем в 10 грамм дрожжей и через 15-20 минут вносим их в охлажденное сусло. Тщательно все смешиваем и заливаем все в бродильную емкость. Далее, ставим брагу под водяной затвор и в теплое местечко для брожения. Прошло восемь дней и брага готова. Теперь нам нужно ее осветлить, то есть убить дрожжи, которые остались в браге. Для этого закрываем плотно крышкой емкость и отправляем в морозильную емкость на 3-4 часа (в моем случае э то были одни сутки). Брага осветлилась и выпал осадок – отправляемся совершать первую перегонку. Отбираем все в одну посуду, без дробления на фракции. У меня вышло 1,3 литра спирта сырца с крепостью 45%. Вторая перегонка. Головные фракции отбираем медленно, по капельке, примерно 5-10% от общего спирта в кубе и не забываем ориентироваться по запаху. Головы имеют резкий запах, но когда это измениться, то вы однозначно почувствуете и поймете, что пора отбирать среднее тело. У меня вышло 600 мл ( с крепостью 60%). Разбавляем среднюю фракцию до стандартных 40%, отдых на 2-3 дня. Все готово.

Так, дегустация. Цвет как цвет – прозрачный. Запах немножко такой со сладостью, свежей сладостью, чем-то напоминает мне яблоко. Не чувствуется в запахе, что это сахарный самогон. После первой рюмочки, уверенно могу сказать, что нет той сахарной резкости и вкус мягок и необычен. Считаю, что рецепт самогона из сахара мне удался на славу, и я буду рекомендовать осуществлять подкормку зеленым солодом. Поверьте мне, выйдет, действительно, удивительно и неповторимо. Всем хороших рецептов и вкусных алкогольных напитков. До встречи.