Рецепт

Сегодня мы попытаемся сделать сахарный дистиллят, но не обычный.  Я все же понимаю, что это выглядит банально и привычно для многих домашних винокуров и виноделов. Попытаюсь представить Вам традиционный дистиллят из сахара немного в другом виде. Все это я буду делать с помощью особых английских культурных дрожжей, особой, придуманной мною, ароматизации и перегонять буду это все на аппарате Алкофан Стандарт, собственного производства. При этом использую необычную подкормку для новых дрожжей.
            Для приготовления ароматнейшего и вкусного сахарного дистиллята нам понадобиться: 3 килограмма сахара, лимонная кислота, 1 килограмм пивного солода и 1 литр хорошего вкусного хлебного кваса из бочки.

Сначала необходимо осахарить пивной солод (можно использовать другой солод, к примеру: ячменный для виски). Для этого берем 3 литра воды, ставим на огонь или печку и нагреваем ее до температуры 68-69 градусов. После чего, заранее подготовленный солод (то есть он должен быть молотый), засыпаем в воду, хорошенько все это перемешиваем. Затем заматываем чем-то теплым и оставляем минут на 40-50, при этом рекомендую иногда помешивать. Если температура начнет падать, можно немного подогревать данную смесь до температуры 60-70 градусов.

Далее нужно сделать инвертный сироп. Для чего нам необходимо взять: на 1 кг сахара 450 миллилитров питьевой воды, также потребуется 4-4,5 грамма лимонной кислоты на 1 кг сахара. Берем емкость с высокими стенками (чтобы не убежала пена от сиропа и не получить ожог когда будем смешивать сироп с подкормкой). Заливаем воду в высокую емкость, засыпаем 3 килограмма сахара. Теперь нужно, чтобы сахар растворился и, после чего, пусть покипит минут 7-10. Далее, отключаем нагрев нашей емкости, засыпаем 12 грамм лимонной кислоты, хорошо все смешиваю и снова включаю небольшой нагрев. Оставляем на огне, чтобы прокипело минут 30-40. После чего, снимаем сироп с огня и даем ему постоять 5-10 минут, чтобы он немного остыл.

Теперь в охлажденный сироп вносим 1 литр хлебного кваса, после вносим осахаренный пивной солод и тщательно все это перемешиваем. После чего, на 1 кг сахара мы добавляем 3-3,5 литров воды. Я залью 10,5 литров воды. Теперь добавляем дрожжи.

Для нормального процесса брожения и получения великолепного итогового продукта, нам понадобятся спиртовые дрожжи с огромным набором питательных веществ, минералов и дополнительных микроэлементов, которые значительно повышают градус браги, а также ускоряют процесс сбраживания (в зависимости от температуры брожения и рецепта браги). Лично я, настоятельно рекомендую использовать турбо дрожжи (также вы найдете другое название: дрожжи turbo yeast). После длительных поисков нормальных сахарных дрожжей, я остановил свой выбор именно на этих и на данный момент считаю, что это лучшие спиртовые дрожжи для самогона. Кстати, их можно применять не только для сахара, а также и для приготовления других напитков (пробовал с их помощью делать вино – результат превзошел все ожидания). При этом их не нужно растворять в воде (разбраживание другими словами) для активизации. Смело добавляйте в сусло и получайте шикарный результат. Время брожения от 3 до 5 дней и дает примерно в 15% - 18% процент алкоголя в браге.

В нашем случае, на 3 кг сахара нам понадобиться спиртовые дрожжи Turbo SW20 в количестве 50 грамм. Вносить дрожжи в брагу необходимо при температуре 28-30 градусов. Равномерно рассыпать дрожжи по всей поверхности браги, через 15-20 минут перемешиваем содержимое и помещаем под гидрозатвор при температуре 25-28 градусов. Я, для эксперимента, попробую сделать без гидрозатвора, чтобы испытать новые дрожжи.

Брага на этих дрожжах бродила ровно 5 дней. Первые 24 часа происходило очень бурное брожение с выделением пены. После чего, брага по-тихоньку дображивала. Конечно, в ноль она не выбродила, так как я использовал и пивной солод и хлебный квас, поэтому там остались несбраживаемые сахара.

Так как я хочу получить более ароматный сахарный дистиллят, то первую перегонку я буду делать с закреплением. При этом я наполняю царгу СПН, а пыжи РПН (2 пыжа – сверху и снизу) буду использовать из меди. Делая первую перегонку, не зря ставлю эту колону с укреплением и дефлегматор для отбора спирта сырца (СС), так как СС будет более закрепленным, а в приемную емкость положу по 2 чайные ложки кориандра и тмина, чтобы придать особую ароматику будущему напитку. Учитывая, что спиртуознуость довольно высокая, то соответственно, эти пряности отдадут свой аромат спирту сырцу. Включаем индукционную печку, минут 15-20 заставляем колонную немного работать саму на себя и, после чего, начинаем первую перегонку. Для эксперимента измерил температуру и спиртуозность спирта сырца первых фракций. Температура приблизительно 23,8, а крепость около 86-88% (с учетом температуры). Совет: во время работы не забываем использовать диоптр, так как можно не заметить, как колонна захлебнется. После того, как отобрали высокоградусную часть спирта сырца (примерно 1-1,5 л.), я отключаю дефлегматор. И работает только холодильник. Отбираем все, что осталось по-быстрому. Далее, дал настояться СС с пряностями примерно 12-14 часов. Профильтровал спирт сырец, смешал обе части СС и залил в куб для второй дробной перегонки.  В итоге у меня вышло 3,5 литра сахарного СС объемных долей спирта 37%.

Вторая дробная перегонка осуществляется согласно расчета деления на: головные, основные и хвостовые фракции. В интернете подробно расписана данная процедура и сделаны таблицы для новичков и опытных винокуров. Согласно этому, покапельно отбираем головные фракции, затем увеличиваем нагрев плитки и напор воды, отбираем немного миллилитров предголовых фракций. После чего, отбираем питьевой тело (примерно 950-980 мл). Затем начинаю отбирать предхвостовые фракции, в которых есть аромат добавленных пряностей, чтобы потом немного добавить в питьевое тело (примерно 200 мл). В конце уже отбираются хвосты, для того, чтобы потом можно было их добавить в следующий спирт сырец для перегонки.

Полученную основную питьевую фракцию с крепостью 94-95 объемных долей спирта необходимо разбавить до 40-45 градусов. Для этого, берем стеклянную емкость, высыпаем в нее 1 столовую ложку фруктозы (это необходимо для смягчения итогового алкогольного продукта), вливаем полученное питьевое тело и тонкой струей добавляем воду согласно расчетам. Хорошенько все взболтать и дать настояться 3-5 дней в стекле.

Полученный сахарный дистиллят имеет аромат сладкого приятного белого солода с легкой ноткой кориандра и немного слышен тмин. Во вкусе присутствует мягкая обволакивающая сладость, на выходе ощущается такой хлебный и зерновой оттенок кориандра с тмином, а в конце приятное и легкое жжение. Тот, кто не хочет заниматься долгим процессом изготовления зернового дистиллята, это вариант сахарного напитка должен впечатлить сразу. Одним словом, очень вкусно и необычно. Этот замечательный напиток советую для веселой компании под хорошую закуску. Вам хороших дистиллятов. До новых встреч!