Рецепт

            Друзья, у меня приключилась беда, ну как беда, несколько стечений обстоятельств, которые я с лихвой могу исправить и при этом получить хороший, ароматный домашний дистиллят. Во время приготовления наливок, настоек, ликеров, компотов, варенья и джемов может оставаться много, скажем так, фруктовых «отходов» или тех вариантов приготовленных напитков, которые мне не понравились или я о них «немножко» забыл. Выбрасывать все это «добро», лично мне – очень жалко, поэтому я, как хозяйственник, собрал все остатки, воедино и задумал сделать фруктово-ягодный самогон.

            Я вообще считаю, что домашний дистиллят, или как его еще называют самогон, это произведение искусства в прямом смысле этого слова. Посудите сами, каждый винокур или мастер самогоноварения может выбирать сырье для создания будущего алкогольного напитка, может выбирать свою технологию или метод создания браги, добавляя в нее свои какие-то наработки или замечания. При производстве домашнего алкоголя важно подобрать отличный аппарат для перегонки, чтобы итоговый продукт, полученный таким образом, был более натуральным и безопасным для здоровья. Одним словом, чтобы приготовить домашний алкогольный напиток, нужно учесть множество нюансов и иметь немалый опыт в этом деле. Меня часто спрашивают о том, с чего начать или где этому научиться. Могу дать лишь один совет на этот вопрос, если есть желание и если есть малейшая возможность заняться этим любимым занятием, то нужно брать и пробовать. Не стеснятся ошибок, не отчаиваться, если у вас что-то не вышло. Все свои рецепты я испытываю на себе и многие из них у меня попросту не удавались. То ли скисла брага, то ли забыл закинуть вовремя дрожжи, то ли, бывает так, что немного захватил хвостов при перегонке. Никогда не опускал руки и всегда экспериментировал с уже существующими рецептами. Вот и сегодня экспериментальный протестирую экспериментальный рецепт, чтобы в будущем знать, получиться что-то годное из подобного вида браги.

            Существует просто огромное, скорое всего безграничное, количество рецептов приготовления браги из фруктов и, как следствие, большое количество самогона из фруктов. Предпочтения многих припадают именно на этот вид алкоголя, так как сырье для его приготовления можно вырастить (или выбрать) самому, а итоговый напиток получит свой вкус и аромат. Я использую несколько правил при этом, правда, не всегда. При изготовлении любой фруктовой браги следует обратить внимание на содержание сахара в том или ином продукте, так как от этого будет зависеть количественный выход напитка и его крепость. По началу, я пользовался таблицей, найденной в интернете, где указывается процентное содержание сахара во всех известных фруктах. В дальнейшем, это поможет подобрать нужное количество сахара к смеси из ягод. Если в ягодах имеются косточки, то я их рекомендую изъять, чтобы исключить возможность появления в готовом продукте неприятной горечи или какого-то лишнего привкуса. Мыть ягоды и фрукты не стоит, так как присутствующие там дикие дрожжи будут полезны при брожении. Обычно, смесь из фруктов и ягод тщательно измельчается до кашеобразного состояния и, отбродив  отправляется на фильтрацию, чтобы в перегонный куб не попали фруктовые или ягодные кусочки. Фруктовая брага для самогона готова, а далее, запускается аппарат и совершается перегонка. Ну что, пробуем?

            Итак, у меня здесь имеется просто волшебная смесь фруктово-ягодных плодов. В ней собрал: груши, вишни, абрикосы, крыжовник, малину, чернику, смородину. Насобирал я целое десятилитровое ароматное ведро. Традиционно было бы добавить сюда обычный сахар, но я хочу сделать инвертный сироп (то есть разложить сахар на фруктозу и глюкозу), дабы увеличить выход продукта. Самогон из фруктов и ягод будет состоять из таких ингредиентов:
            - ягодно-фруктовая смесь – 10 л.,

            - сахар – 2 кг.,

            - питьевая вода – 7000 мл. + 900 мл.,

            - лимонная кислота – 12 гр.,

            - фруктовые дрожжи – 15 гр.

            Для начала приготовим инвертный сироп. В небольшую кастрюльку заливаем девятьсот миллилитров воды, засыпаем два килограмма сахара и ставим емкость на огонь. Как только закипит вода, раствориться весь сахар, необходимо прикрутить огонь на среднюю мощность и, постоянно помешивая содержимое, прокипятить сироп примерно десять минут. Далее, в сироп высыпаем двенадцать граммов лимонной кислоты и, уменьшив мощность нагрева до минимального значения, оставляем кастрюлю на огне в течение тридцати мнут, при этом не забываем постоянно помешивать, так как будет появляться пена. Даем сиропу немного остыть.

            Далее, берем семь литров питьевой воды, приготовленный ранее сироп и фруктово-ягодную смесь. Все это смешиваем в бродильной емкости, вносим «заведенные» культурные дрожжи и ставим под гидрозатвор на брожение в теплое место (25-28 градусов по Цельсию). В итоге у нас получилось соотношение сахара и воды: 1 к 4 (т.е. 2 кг. сахара 7 л. воды 1и 1 л., предположим, воды в самой закваске). Можно было бы использовать дикие дрожжи, но длительность брожения увеличилась, а выход алкоголя был бы значительно меньше. Брага отбродила за пять дней и еще семь дней она у меня просто отстоялась. Проводим фильтрацию и заливаем все в куб. Запускаем аппарат в режиме «подстил» и проводим отбор спирта сырца до температуры 7-8 градусов в струе. В итоге я получил 2,8 литра спирта сырца крепостью 55 оборотов и 1,5 литра спирта сырца крепостью 25-30 оборотов. Разбавляем полученный спирт сырец до крепости 30-35 и отправляем на вторую дробную перегонку. Головные фракции обирать нужно 100-150 миллилитров, но я привык ориентироваться по запаху. Хвосты отбирать не буду. По итогу у меня вышло 1700 миллилитров фруктово-ягодного дистиллята крепость 87 оборотов. Разбавляем до 40-50 градусов, полученный напиток заливаем в стеклянную емкость и отправляем для отдыха на недельку-полторы (можно даже на месяц). Фруктовый самогон готов, можно приступать к дегустации.

            В запахе хорошо выделяется смородина с небольшим древесным оттенком и едва уловимым ароматом вишни. Пьется легко, мягкий вкус перетекает в приятный обжиг, а на основном фоне хорошо ощущается, почему-то, красная смородина. Вкус и аромат фруктов в напитке получился достаточно ярким и выраженным. Культурные дрожжи в этом плане намного лучше обычных дрожжей для хлеба. Думаю, что этот напиток стоит облагородить щепой или поместить в дубовую бочку и получиться такой себе домашний бренди. Всем спасибо, друзья, до новой скорой встречи. Всем пока.