Рецепт

            Настала пора и подходящий сезон, чтобы начинать создавать бренди из груши или, как еще этот напиток называют в народе – грушевый самогон. В моем дворе растет замечательная и вкусная груша сорта – «лимонка», из которой еще мой дед делал домашний самогон. Мой рецепт браги будет немного необычным и должен удивить винокуров и виноделов.

            Груша очень древнее растение и долго время считалось, что ее плоды в сыром виде были ядовиты и для человека были опасны. Поговаривали, что в те «темные времена» свежие груши являлись средством казни вора или мошенника. «Провинившегося» силой заставляли съесть большое количество грушевых плодов и тот, в муках медленно и долго умирал. Первые упоминания об этом дереве были найдены в писаниях древнего Китая, примерно во 2 тысячелетии до нашей эры. Как культурное растение грушу начали выращивать на западе Китая, используя при этом более десяти видов дикорастущих видов этого растения и все виды, которые использовались жителями как дерево-декорация. Спустя некоторое время, окультуренное грошовое дерево «перекочевало» на Кавказ. Именно со склонов кавказских гор груша распространилась по всей территории земного шара. Под пристальное внимание селекционеров плоды груши попали в восемнадцатом веке уже нашей эры и именно из этого периода времени, человечество получило самые распространенные виды и сорта груш, которые стали любимым фруктом на столах знати и богатых семей. В настоящее время в мире можно встретить дикий вид груши, который практически ничем не отличается от культурного вида, за исключением того, что плоды дикой груши значительно меньше в размерах и вкус этих фруктов оставляет желать лучшего. Думаю, что вкус домашней груши знаком каждому, даже тем, кому за пятьдесят лет, смогут описать тот неповторимый и незабываемый вкус этого плода. В мире существует большое сортовое разнообразие, но все эти виды объединяет одно – это сладость, которая в одних сортах приторная, в других с приятной кислинкой. Также все обладают вяжущим эффектом, который мне очень импонирует и безумно нравиться (особенно в жаркую пору).

            Обожаю те времена, когда я в свои молодые годы ранним утром, отдыхая в гамаке, ел, только что сорванные с дерева, груши. Эх…были времена. Сейчас, в кулинарии очень часто используют груши. Часто можно заметить этот замечательный фрукт в рецептах алкогольных и безалкогольных коктейлей, дольки груши можно увидеть в том или ином салате, а также иногда грушу можно увидеть в составе фруктовых смузи. ПО моему скромному мнению, груша отлично сочетается с кедровыми орешками, сыром, огурцами и помидорами, а также груша добавляет пикантности салатам, в которых используется зелень. Думаю, что бессмысленно вступать в спор с любителем груши, о том, что лучшее варенье получается именно из груши. Часто прошу свою вторую половинку, чтобы она приготовила мне мой любимый грушевый лимонад, по ее особому рецепту, а также у нее получаются просто «волшебные» пирожки с грушей. Еще когда я был очень молод, мне мой дедушка говорил, что древесина из дерева очень высоко ценилась в их время. Плотная такая и увесистая древесина, столяры и плотники в восторге от такого дерева, при работе с ним. Историки, исследуя памятники культуры разных народов и стран, указывали в своих исследованиях, что статуи и колонны древних божеств делали именно из грушевого дерева. В настоящее время, из грушевого древа делают столярные принадлежности (линейки, транспортиры и т.д.), а из коры получали краску для тканей и пластика. При покупке груши обязательно выбирайте ту, которая будет издавать сногсшибающий аромат, а кожица будет без вмятин и повреждений. При небольшом придавливании на груше должен оставаться едва заметные вмятины. Если же груша слишком твердая, то это свидетельствует о том, что она сорвана еще недоспевшей и, скорее всего, не порадует вас сладостью и ароматностью. Зрелые плоды не могут храниться долго, поэтому я рекомендую кушать груши сразу после покупки, не доводя срок хранения до одной недели.
            Благодаря высокому показателю содержания в составе груши калия, этот продукт способствует улучшению работы сердца, снижает уровень холестерина, а также плоды груши рекомендуют людям с проблемами желудка, и восстанавливает работу поджелудочной железы. Такой фрукт как груша укрепляет именную систему организма, восстанавливает водный баланс организма и успешно борется с бактериями и вредными микроорганизмами. Если у вас повышенная кислотность или, не дай Бог, язва, то вам не рекомендуется употреблять грушу в пищу.

            Собрал свой урожай груш и уже готов приступать к приготовлению по своему старому рецепту, грушовки, но решил немного изменить рецепт приготовления браги.
Итак, для этого рецепта нам будет нужно взять такие составляющие:
            - груши (сорт Лимонка) – 2,5 ведра.,

            - сахар (песок) – 4 кг.,

            - вода питьевая – 10-12 л.,

            - лимонная кислота – 12 гр.,

            - дрожжи для фруктовых браг – 7-10 гр (в зависимости от вида дрожжей).

            Собранные ароматные груши нужно хорошенько промыть под струей воды и порезать дольками, как на варенье. Далее, в бродильную емкость пересыпаем дольки груш, заливаем все это водой (4-5 литров). Теперь пусть постоит примерно час. Пока груши настаиваются, мы приготовим сахарный сироп. На один килограмм сахара я беру 450 миллилитров воды. Ставим кастрюлю на огонь, вливаем воду и вносим сахар. Постоянно мешаем до полного растворения сахара, а затем добавляем лимонную кислоту в соотношении на один килограмм сахара берется 4,5 граммов лимонной кислоты. Пусть прокипит минут 30-40. Затем, прямо в кипящий сироп засыпаем груши. Нагрев плитки делаем на максимум и ждем, когда все это дело закипит. Как будто бы варим варенье! В итоге у нас получается такой концентрированный сок или компот. Добавляем в емкость еще 4-5 литров воды и даем остыть до комнатной температуры или до 25 градусов по Цельсию. Плотность этого компота 21-22. Переливаем все в бродильную емкость и вносим дрожжи. Закрываем плотно крышкой, все смешиваем и отправляем на брожение. Брага на груше сорта «лимонка» отбродила за пять дней. Отправляемся на первую дробную перегонку. А теперь самый интересный момент, я решил внести парочку килограмм свежих груш в брагу, чтобы эти груши внесли свою изюминку в будущий дистиллят. Прогреваем колонну и начинаем отбор спирт сырца в режиме подстил. При мощности колонны в 2100 ватт начинаем отбирать головы (100 мл), а после начнем отбирать все остальное, то есть питьевое тело. Я знаю, что многие первую перегонку осуществляют без деления на фракции, но в этом рецепте, было решено экспериментировать. Думаю, что хуже не станет. В итоге у меня вышло 14 литров спирта-сырца с крепостью 35-36%. Отправляемся совершать вторую дробную перегонку. Также отбираем головы (250 мл) и питьевое тело. По итогу, у меня получилось: 3,5 литра с крепостью 88%. Далее, я сменил емкость и отбирал до 40 градусов, там у меня получилось 1,5 литра (я решил использовать это в своих других рецептах). Разбавляем до 40-42% и готовимся к дегустации.

            Аромат у напитка насыщенный и грушевый, чем-то отдаленно напоминает «Дюшес». Сказочный и приятный запах у этого напитка, почти медовый. Во вкусе четко ощущается груша с послевкусием той же груши, но с небольшой, едва уловимой спиртовой горечью. Считаю, что напиток вышел шикарным и этот самогон из груши станет приятным «угощением» на любом застолье. Вам удачных и приятных рецептов, до новых встреч, друзья.