Рецепт

     В периоды летней жары многие страдают от невыносимой жажды, которую прекрасным образом можно утолить восхитительным напитком – квасом из ржаного хлеба домашнего изготовления.

     Хлебный квас является традиционным славянским кислым напитком, стаж изготовления которого уже перевалил не одно тысячелетие. Даже из древних летописей до нас доходят заметки про квас, а многие его рецепты бережно хранятся и передаются следующим поколениям как ценное наследие веками.

     Хотя существует множество совершенно разных по виду и рецептуре квасов, самым распространенным принято считать традиционный хлебный квас, который кроме утоления жажды также с легкостью справляется с накопившейся усталостью и имеет свойство восстанавливать силы.

     С рецептом такого вкусного натурального напитка справится даже неопытный винокур в домашней обстановке, надо только следовать простой технологии изготовления, опробованной годами не одним поколением.

     Для изготовления кваса подойдут разные виды хлеба, хотя некоторые квасовары считают самым вкусным квасом именно из черного ржаного хлебушка. Именно из такого хлеба мы и рекомендуем попробовать изготовить квас домашний хлебный, готовится он легко и из доступных ингредиентов, пьется с наслаждением

     Хлебный квас рецепт из ржаного хлеба состоит из нескольких составных:

-0,5кг ржаного хлеба;

-5,5л воды;

-250г сахара;

-20г прессованных или 3г сухих дрожжей;

-0,5ч.л. тмина;

-2ч.л. кориандра;

-1ст.л. мелиссы свежей.

     Вначале необходимо с помощью духовки высушить и подрумянить до коричневато-золотистого цвета ржаной хлебушек, измельченный на кубики среднего размера (3х3см). Масло со специями в сухарики при сушке не добавляем. Приблизительное время запекания в духовке при небольшой температуре 1-1,5 часа, лучше всего следить за процессом, чтобы не допустить пригорания сухарей. При чрезмерной сушке хлеба готовый квас может приобрести излишнюю горчинку и более темный оттенок, поэтому важно не пересушить сухарики.

     Далее, когда сухарики запеклись, можно приступать к приготовлению квасного сусла. Существует два основных метода его изготовления. Первый – быстрый, по которому сухарики заливаются 5 литрами воды и кипятятся от пяти минут до получаса. Согласно второму способу, сухарики также заливаются 5 литрами воды и настаиваются пару дней в тепле. Мы рекомендуем изготовить сусло по второму методу, засыпав подготовленные сухарики в стеклянный бутыль с кипяченной и остуженной до комнатной температуры теплой водичкой. Бутыль накрывается марлей и на пару суток отправляется в теплое помещение.

     После небольшого периода настаивания, когда квасное сусло подготовилось, пришло время приступать к формированию аромата у будущего напитка. Для этого заливаем крутым кипятком заранее измельченные приправы: семена тмина, кориандра и листочки мелиссы. Воды нужно совсем немного – приблизительно 150-200мл.

     Пока травы настаиваются, необходимо распустить дрожжи. В стеклянную емкость засыпается 1 ст.л сахара, кладутся дрожжи и все заливается теплой водичкой. Все хорошенько перемешиваем и ставим на некоторое время (минут на 15) для активизации и формирования шапки из пены.

     Квасное сусло необходимо отфильтровать любым удобным способом, удобнее всего через сито или марлю в пару слоев, сухарики при этом хорошенько отжимаются. Отфильтрованное и остывшее до 30-45°C сусло заливается в стеклянную емкость, к нему засыпается 170г сахара, активированные дрожжи, процеженный отвар из специй и мелиссы. После добавления всех компонентов сусло хорошенечко перемешивается до полного растворения сахара, закрывается не плотно крышкой (для создания условия беспрепятственного выхода углекислого газа) и отправляется в темное утепленное место на 15 часов.

      Затем квас осторожно переливается в подходящую тару, удобно использовать бутылки или бутыли из пластика, при этом на каждый литр кваса добавляется по 1ст.л сахара. Наполненные будущим напитком емкости герметично закрываются и оставляются в теплое местечко для дображивания и карбонизирования в течении 4-6 часиков. По истечению этого периода необходимо остудить емкость с газированным квасом, можно поставить в холодильную камеру, погреб или погрузить ее в ведро с холодной водой на некоторое время. Температуру необходимо понизить до 9-11°C, чтобы бродильный процесс прекратился, и произошло осаживание дрожжей ко дну, после чего можно, наконец, снимать пробу с приготовленного своими силами напитка.

      Квас, изготовленный таким образом, обладает ярко выраженным «хлебным», квасным вкусом с приятной резкостью, сильной загазованностью, может слегка опьянить, но прекрасно утолит жажду. Приправы отлично оттеняют ржаной вкус, мелисса придает напитку лимонно-мятного аромата и привкуса. Любителям сладкого рекомендуем брать удвоенный объем сахара, который добавляется перед отправкой на карбонизирование. Также, если есть желание поэкспериментировать со вкусами, то можно заменить специи в рецепте на свои любимые, или готовить вовсе без использования приправ, чтобы оценить тот самый настоящий вкус хлебного кваса, знакомого с детства.