Рецепт

Злаки считают традиционным сырьевым материалом, применяемым в производстве алкоголя, как в промышленности, так и домашней обстановке. Многие профессионалы выбирают именно злаковое сырье для получения самого качественного и мягчайшего, по их мнению, самогона, превосходящего сахарный аналог во вкусовом плане. Кроме этого, самогон из злаков более выгоден по финансам.

Для изготовления самогона подходят многие виды злаков: пшеница, рис, ячмень, просо, овес, кукуруза. Выбор культуры определяет конечный вкус напитка. Благодаря пшенице напиток приобретает чрезвычайную мягкость. Рожь придает крепости и приятной резкости. Ячмень подарит напитку хлебные тона. И если выдержать в бочке такой самогон, то он значительно облагородится, заимеет вискарный вкус и цвет.

Самогон из пшеницы это настоящая классика в спиртопроизводстве, не выходящая из моды уже многие годы. Правда, технология изготовления пшеничного самогона не самая простая, но соблюдая нехитрые подсказки можно добиться получения качественного, вкусного и мягкого напитка с хорошими выходными показателями. Лучше готовить самогон не из цельных зерен, а дробленных. Но идеальным и более быстрым вариантом является применение муки из пшеницы. Пшеничную муку можно использовать с любым помолом, главное качественную и не заплесневелую, ведь это может плохо сказаться на конечном вкусовом результате напитка. Также следует учитывать, что мука с крупным помолом содержит меньше крахмала, поэтому преимущество отдают муке с мелким помолом, это важно в приготовлении браги.

Основная сложность при изготовлении напитка заключается в том, что необходимо осахаривать исходное сырье, так как оно не сахаросодержащее. Для такого процесса требуется обязательное соблюдение температурных режимов, правильный подбор солода, дрожжей. При этом, преимущественная особенность такого самогона – в рецепте полностью отсутствует сахар как отдельный ингредиент. Использование солода, содержащего природные ферменты, обеспечивает преобразование крахмала из муки или зерен в простейшие сахара, с которыми дрожжи легче и быстрее вступают во взаимосвязь, питаются ими и образуют спирт в результате.

Различают горячую и холодную технику осахаривания. При горячей сусло доводят до диапазона температур в 50-70°С, а при холодной температура сусла составляет 28-30°С. Горячий способ довольно длительный (10-12 час.) и трудоемкий, но приводит к максимальному расщеплению крахмалов. Именно его выбирают уверенные в своем деле самогоновары.

Таким образом, обозначив главные нюансы изготовления самогона из пшеничной муки, можно перейти к непосредственной рецептуре его производства в домашней обстановке. Самогон из пшеницы в домашних условиях содержит следующие составляющие:

-1кг муки пшеничной;

-150-200г солода (ржаного зеленого);

-4-8л воды;

-15-20г дрожжей (можно прессованных).

Хорошее сочетание дает использование пшеничной муки и ржаного солода. Для увеличения выхода самогона рекомендуется подбирать и соединять разные злаки (пшеницу–рожь, овес–ячмень-рожь и так далее).

Очищение солода – начальный этап изготовления самогона. Чтобы очистить солод, в него добавляется раствор марганцовки и оставляется на 15–20 минут, пока розовый цвет не сойдет с воды. После этого вода сливается, и солод хорошенько промывается водой. Такая процедура с марганцовкой позволит как следует обеззаразить сырье и уменьшит риск скисания браги.

Далее солод необходимо размолоть, чтобы получить солодовое молочко или кашицу. Для этих целей удобно использовать стандартную кухонную мясорубку.

Вода (4-5 литров) нагревается до температуры 50 градусов. Рекомендовано для производства зернового самогона использовать парогенератор, но если его нет в хозяйстве, то можно просто нагревать на водяной бане. После нагрева в воду с непрерывностью засыпается мука, которую необходимо постоянно смешивать, чтобы не допустить появления комочков. Удобнее и эффективнее всего для смешивания взять венчик. Все содержимое кастрюли смешивается до однородной массы и оставляется на минимальном огне на 15 минут.

По истечению этого времени температуру сусла необходимо поднять до 60°С и вновь оставить его на 15 минут, выдерживая заданную температуру.

Далее устанавливается максимальный огонь, сусло доводится до кипения и проваривается в течение 15-20 минут. Если на водяной бане возникают трудности с доведением сусла к кипящему состоянию, то можно в него просто долить еще 3 литра кипятка и продолжать варить на большом огне. При такой варке сусло нуждается в частом перемешивании во избежание пригорания. Если в рецепте использовалась крупа дробленая вместо муки, то время варки увеличивается до 2 часов. В случае чрезмерного загустения каши, в кастрюлю можно добавить еще пол литра воды.

Готовая кашица охлаждается до 60-65°С, после чего добавляется солод и все перемешивается. Кастрюля заматывается в одеяло на 3-4 часа, при этом в первую половину времени через каждые полчаса необходимо помешивать кашу.

Пока отстоявшаяся в одеяле каша остужается до 30°С, время активизировать дрожжи. К дрожжам добавляется чайная ложка сахара и заливается теплая водичка, затем все это оставляется на 15-20 минут. Активированные дрожжи добавляются в остывшее сусло, все размешивается, накрывается крышкой и без водяного затвора ставится в теплое место до начала процесса брожения. Через 2,5-3 суток брага должна быть готова: перестанет булькать и шипеть, будет горчить, заимеет спиртяжный запах. Ее отправляют на перегонку.

Первая перегонка проводится без отбора на фракции до последнего градуса. Перегоняется на огне без водяной бани, так как воды добавлялось в 2 раза больше (когда вливался кипяток в кашу, из-за невозможности закипятить ее на водяной бане) и брага получилась жидкой. Должно получиться 1,2–1,3л продукта. Разбавляем его водой и ставим на вторую перегонку – тщательную дробную.

Головную фракция отбирают, ориентируясь по запаху. Голов получится примерно 5-10% от всей массы. Основное тело отбирается до 40 градусов в струе, разбавляем до 45 градусов, и отправляется настаиваться в стекле несколько суток. После настаивания можно дегустировать.

На запах пшеничный самогон весьма отличается от сахарного, нет сивушно–спиртяжных нот, только приятнейший запах. Пьется самогон очень легко, мягко и имеет нейтрально-хлебный вкус. Самогон можно также настоять на дубовой щепе, чтобы в разы повысить вкусовые и ароматные качества.