Рецепт

          Сегодня поговорим с вами о приготовлении коньяка в домашних условиях. Вариантов множество, но выбор мой сегодня пал на рецепт коньяка на основе чачи. Итак, давайте сначала разберемся, что же такое коньяк. Коньяк смело можно отнести в категорию крепкие алкогольные напитки. Он имеет янтарный окрас, а за основу применяется коньячный спирт. В свою очередь коньячный спирт добывается способом двойной перегонки виноградного сусла. Свое названия получил в честь французского городка г. Коньяк, который располагается в западной части страны.

         В состав настоящего коньяка, входят только определенные сорта винограда, на данный момент самым популярным является Треббиано (Уньи Блан), из него изготавливается 95% всех коньячных горячительных напитков, а все благодаря тому, что этот сорт славится большой урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям и вредителям.

         Давайте рассмотрим технологию производства коньяка. На первом этапе происходит сбор винограда, весь урожай в обязательном порядке перебирают и выкидывают испорченные плоды. После, из отобранных ягод делают виноградный сок с   помощью пресса. Следующий этап – брожение сока, которое происходит в специальных тарах.  Последующим этапом является дистилляция. Перегонка молодого вина (спиртов), происходит в специальных медных аламбиках. Обязательной процедурой является вторая перегонка, так как  только поле нее можно получить чистый коньячный спирт. За этим этапом следует еще один не менее важный – выдержка. Напиток оставляют созревать в дубовых бочках не менее 30 месяцев, можно дольше. Особое внимание уделяют бочкам, которые обязательно должны быть изготовлены из дуба, возраст которого не менее 150 лет. Но и после изготовления бочки должны выстояться на улице не менее 5 лет.  Когда  проходит самый долгий этап в приготовлении коньяка, то начитается следующий – купажирование. На этом этапе смешиваются спирты, и коньяк готовится к продаже, правда только после прохождения последнего этапа – добавки  (если такое понадобится), то на этом этапе в коньяк добавляется вода, сахар или карамель.

          Процесс приготовления коньяка в промышленных масштабах разобрали, предлагаю приготовить ароматный домашний коньяк на основе чачи. Если в наличии у вас нет чачи или винного дистиллята, то можно его приготовить из домашнего вина. Вино нужно перегнать два раза и по итогу мы получим винный спирт. При первой перегонке не делаем отход из «голов» и «хвостов». Отбираем 1 литр винного дистиллята, крепость его 45%. Разбавляем наш винный спирт 1 литром воды и ставим на повторную перегонку. Отбираем «головы» где-то 70 мл, после меняем банку на сухопарнике и собираем «основное тело». Заканчиваем отбор дистиллята на 40%, а остальное отправляем в «хвосты». Итог – 500 мл дистиллята крепостью почти 60%, после второй перегонки. Получившийся винный спирт разбавляем 200 мл воды. Итог – 700 мл винного самогона крепостью 43%. Однажды я пробовал коньяк из чачи рецепт которого знакомый нашел в интернете, мне он не очень понравился, поэтому давайте, рассмотрим рецепт домашнего коньяка на основе чачи из личного архива. Для приготовления нам понадобится:

- чача –  1 литр;

- кора дуба – 50 грамм (с живицей);

- сахар – 0,5 ст.л.;

- гвоздика – 1 шт;

- лимон – 1 ч.л.;

- кориандр, ванилин и мускатный орех – на кончике ножа.

          Засыпаем все ингредиенты в емкость, можно использовать банку, затем заливаем все чачей, закрываем крышкой и хорошо смешиваем. Для того, чтобы напиток насытился и обрел цвет и ароматные нотки, ему необходим покой в прохладном (5-10°C) месте. Также важно, чтобы солнечные лучи не имели доступ. Отличным местом для этого будет погреб или кладовка. Не забываем приглядывать за тем, как наш коньяк отстаивается. По истечении срока – фильтруем коньяк и даем отстояться еще 3-4 дня.  Приступим к дегустации. Цвет насыщенный, равномерный и красивый. Прогреваем в руках и пробуем. Это лучший рецепт коньяка, он мягкий на вкус, согревающий и легкий. Но при этом в следующий раз попробую частично либо полностью заменить дубовую кору прокаленной щепой и настаивать буду дольше. Посмотрим, что получится. Попробовать этот коньяк из чачи все же настоятельно рекомендую.