Рецепт

            Недавно делал ячменный самогон без всяких добавок и примесей, чтобы узнать вкус и ароматность алкоголя из чистого ячменя. Сегодня, путем эксперимента, я хочу получить зерновой дистиллят из двух злаков: ячменя и кукурузы. Ячменно-кукурузный самогон будет намного лучше по вкусу и аромату. Думаю, что этот самогон будет чем-то отдаленно напоминать бурбон. Хватить говорить, пора действовать.

            Ячмень издавна пользовался популярностью, еще с древних времен. Древние люди, в период кочевничества, начали замечать, что посадив небольшое зерно в землю, позднее, можно получить намного больший урожай. Для этого им нужно было осесть на одном месте и ухаживать за ним. Так и зародилось земледелие на всей планете. Первые, при археологических исследованиях, зернышка ячменя были найдены в горах Тибета. Позже, было определено, что ячмень как культурное растение было распространено на всем Ближнем Востоке. В погребении великих правителей Египта, в его гробницу обязательно добавляли несколько зерен ячменного злака. В Африке, в частности в Эфиопии, также занимались окультуриванием ячменя и готовили из него дурманящие, пьянящие напитки. В Месопотамии и близлежащих территориях, ячменные зерна были разменной монетой с торговцами из далеких земель. Греки и римляне использовали ячмень в качестве пищи для нищих и гладиаторов.

            На данный момент зерно ячменя является одним из основных продуктов питания на Земле. Этот злак применяется для приготовления крупы и муки, применяется для выпекания хлеба, используется при изготовлении пивных напитков и других известных марочных видов алкоголя. Часто, ячмень плохо качества применяется для кормления крупного рогатого скота и мелкой домашней живности. Этот зерновой злак считается кладезем полезных витаминов и минералов, а также богат на клетчатку. Незаменим при расстройстве кишечника и отвар на его основе является хорошим борцом при простуде и насморке.

            История кукурузы не такая древняя, но имеет свои особенности и о ней слагают удивительные легенды. Поговаривают, что изначально початки кукурузы были не больше 5-6 сантиметров. Позднее, через несколько столетий, в результате окультуривания и одомашнивания, человечество произвело тщательную селекцию и получило большое сортовое разнообразие как оп размеру, так и по цвету. Царица всех полей (именно так в народе называют этот злак) обладает лечебными свойствами и высоко цениться во всех странах мира. О происхождении этого злака, связывают множество событий и сказаний. Однако, родоначальников кукурузы, так никто и не назвал. Ботаники утверждают, что дикая кукуруза не могла просто существовать и сама по себе размножаться. Обязательно, нужно было ухаживать за ней и осуществлять селекцию. Историки вместе с археологами представляют факты появления этой культуры на территории Мексики во времена расцвета цивилизации Ацтеков, а назвался початок кукурузы – маис. Этот продукт стал основным средством существования тогда еще только развивающегося племени и приравнивался к рангу чего-то божественного и святого. Племена Майя тоже почитали кукурузу и молились богам, даровавшим им этот злак. В честь священного растения нередко устраивали празднования и пышные торжества.

В настоящее время, учеными хорошо изучен кукурузный початок и лабораторно подтвержден факт присутствия в зернах и пыльце полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека. Благодаря кукурузе, кровеносная система насыщается особым видом фермента, который способствует увеличению числа тромбоцитов и участвует в процессе свертывания крови. Некоторые составляющие, содержащиеся в кукурузе, обладают определенными свойствами, которые защищают печень и борются с диабетом.

Для того, чтобы сделать самогон из кукурузы с добавлением ячменя, мне нужны будут стандартные составляющие:

- кукурузная крупа (мелкого помола) – 2,5 кг.,

- ячневая крупа (из ячменя мелкого помола) – 1 кг.,

- питьевая вода – 13 л.,

- дрожжи спиртовые – 5 гр. (или прессованные дрожжи – 150 гр.),

- фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала,

- фермент глюкоамилаза – 0,7  грамм на 1 кг крахмала.

Включаем нашу индукционную плитку на 2 кВт и ставим на нее куб, в котором уже 13 литров воды. Ожидаем до тех пор, когда водичка закипит. Постепенно вносим обе крупы и одновременно тщательно все размешиваем. Иначе, могут появиться комки. Закрываем бак, окутываем одеялом и отправляем в теплое место на пару часиков. Кашка запарилась и нам стоит добавить фермент альфаамилаза (она же амилосубтилин) в расчете на 1 кг крахмала 0,33 грамма этого фермента при температуре 75-90 ̊С. Затем все смешиваем и оставляем на охлаждение до 60-63 градусов по Цельсию. Дождавшись нужной температуры, вносим глюкоамилазу (она же глюкаваморин) с расчетом на 1 кг крахмала 0,7 грамм. Закрываю плотно крышкой, заматываю в одеяло и оставляю все это в теплой комнате на 2-3 часа. Затор осахарился, а для тех, кто хочет быть уверен на 100 процентов, тот может отлить немного затора в емкость и добавить пару капелек йода. Если йод не изменил свой цвет, то все хорошо, можно работать дальше. У меня так и было. Если цвет изменился, то нужно еще немного подождать. Далее, остужаем затор до 28-30 ̊С и добавляем 5 грамм дрожжей, предварительно, перед этим, их нужно залить теплой водичкой и оставить на 10-15 минут. Кукурузно-ячменная брага готова, значит после внесения дрожжей, хорошо все смешиваем и отправляем на брожение. У меня брага отбродила 2,5 дня с небольшим выделением пены. Заливаем все в перегонный куб и осуществляем первую перегонку без деления на фракции, как говориться – «все в одну посуду». По итогу, мной было получено 3,3 литра ароматного спирта-сырца c крепостью 38%. Вторая дробная перегонка начинается с отбора головной фракции в районе 100-150 мл, а затем основная фракция была отобрана быстро в объеме 900 мл с крепостью 80-83 объемных долей спирта. Дистиллят разбавляю до 54 градусов, оставляю в стекле для отдыха на 7 дней и все, можно пробовать.

В запахе хорошо ощущается мягкая свежеть, ровный и приятный запах, а далее отдает нежным ароматом кукурузы (совсем легко слышится). Во вкусе слышна легкая ячменная нотка, но больше выделяется на этом фоне, первым делом, это кукурузный вкус с оттенком каши. Немаловажным, для зерновых дистиллятов является отдых, чем больше – тем лучше. От одной до двух неделек. После этого уйдет неприятная резкая алкогольная нотка, а вкус преобразуется, станет таким бархатным и приятным. Водка из ячменя и кукурузы удалась на славу, рекомендую данный рецепт любителям зерновых дистиллятов. Всем хороших и правильных рецептов, до новых встреч.