Рецепт

Со многими опытными винокурами однажды случалась неприятность – истечение срока годности пива или его прокисание. В такой ситуации отчаиваться не стоит. Просроченное пиво может стать прекрасным сырьем для изготовления из него интересного напитка – пивной самогон. Да, такой напиток действительно существует, и у него даже есть поклонники, как это не удивительно звучит. Собственно говоря, в Германии и прочих государствах Европы на протяжении нескольких столетий готовится самогон из пива. Местные немецкие, австрийские, швейцарские, бельгийские или французские дистиллерии и пивоварни совместными усилиями принимают участие в производстве напитков с интереснейшими характеристиками, которые получили название «bierbrand» - пивной бренди и «bierschnaps» - «пивной шнапс». Такого рода сотрудничество является очень удобным для обеих сторон, ведь пиво не нужно варить специально для такого дистиллята, напиток перегоняют на самих пивоварнях либо отправляют его в дистиллерии.

Популярность пивного дистиллята в развитых странах подтверждается разнообразием видов этого напитка. Так, наиболее известными являются следующие виды пивного виски. Один из них это пивной бренди «Uerige-Stickum-Plus-Cognac-Barrels», изготавливаемое в Германии, его перегоняют из крафтового «AltBier» и далее он стареет в бочонке после коньяка. Конечный итог – напиток с хмелевым и винным вкусовыми оттенками и грушевым послевкусием. Если выдержать тот же «AltBier» в бочонке после вин Pinot noir, выйдет несколько иной пивной виски с названием «Uerige-Stickum-Plus-Spatburgunder-Barrel». Вкусо-ароматными особенностями такого напитка можно назвать осеннюю пряность, укропные, ягодно-фруктовые и шоколадные оттенки. Также, существует виски «New-Holland-Brewers-Whiskey» - это напиток, в основе которого вкуснейшее крафтовое пиво, несколько раз выгнанное на традиционном немецком медном дистилляторе и настоянное с помощью сильно обожженного бочонка из белых американских видов дуба. В таком напитке можно выделить интенсивность ванильно-карамельного аромата и сладость медовых ноток во вкусе, а также мотивы какао, молочного шоколада, папайя, кокоса и пряности дуба в послевкусии. Также следует упомянуть о виски «Charbay-S-Hop-Flavored», для изготовления которого перегоняется крепкий черный эль «stout» и затем настаивается в бочонке из французских видов дуба. Выделяет этот напиток интересный аромат, в котором гармонично сплелись кофе, карамельные, хмельные, соложенные, ванильные тона с полусладким шоколадом. Имеется приятная горечь в аромате и вкусе, а послевкусие запоминается своей длиной, сладостью и сложностью.

Пивные виски и бренди являются только вершиной айсберга среди прочих пивных дистиллятов, что должно еще больше подвигнуть начинающих или опытных винокуров попробовать свои силы в данном процессе производства собственного напитка из пива. Тем более, что изготовление пивного дистиллята очень интересный эксперимент для каждого винокура. Не факт, что с первого раза выйдет изысканное питие, ведь существует много переменных факторов, влияющих на конечный результат, но процесс, безусловно, хорош тем, что в нем есть место для совершенствования во вкусе, аромате, самой процедуре. В любом случае, отличной идеей будет настоять полученный пивной дистиллят в дубовых бочках с дополнительными пряностями (цедра цитрусовых, хмель, кориандр, карамель) или без них, дабы иметь возможность получить напиток с еще более удивительными качествами, как виски, бренди.

Процесс изготовления самогона из пива наделен некоторыми тонкостями, отличающими его от обычной перегонки спирта из прочих видов сырья. Так, категорически не рекомендуется в процессе изготовления добавлять к пиву дрожжи или сахар, ведь есть большой риск, что брожение даже не запустится. Это объясняется тем, что в процессе изготовления само пиво наверняка проходило процедуру пастеризации и консервации, потому брага из пива при добавлении в нее сахара может попросту скиснуть, так и не забродив. С выбором пива в качестве исходного сырья можно не заморачиваться, подойдет любой сорт светлого, темного, крепкого, бутылочного, просроченного, живого. Каждый сорт привнесет в конечный продукт свои ноты аромата и вкуса.

Таким образом, чтобы изготовить дистиллят из пива в домашних условиях, нужно взять 3 литра пива любого сорта, можно просроченного и 300мл чистой воды. Да, в данном рецепте всего два ингредиента, что может быть проще.

Процедура изготовления дистиллята из пива делится на несколько довольно понятных этапов. Сначала идет дегазация сырья. Для этого пиво нужно перелить в емкость и убрать газы из него. Если проигнорировать данный пункт, то в процессе перегонки пиво вспенится и попадет в трубку аппарата, что естественно испортит конечный продукт. Чтобы убрать газы из пива берем венчик и мешаем им до тех пор, пока пены не будет совсем на поверхности. Далее можно оставить пиво на некоторое время в открытом состоянии, чтобы пиво выгазировалось (выдыхалось) естественным образом, но это необязательно, если вы уверены, что все газы уже испарились.

После дегазирования можно начать первую перегонку. Для безопасного и удобного процесса с продуктом, куб лучше наполнять пивом лишь на одну треть. Ставим пиво нагреваться на мелком огне, во избежание вспенивания. Первоначальную перегонку следует проводить без разделения на фракции. Итак, из трех литров пива мы получили 350мл пивного дистиллята с крепостью 35%об.

Далее мы смешиваем полученный дистиллят с 0,3л воды. На маленьком огне начинаем вторую перегонку. Отбираем головы в объеме 10–15мл. Запах у головной фракции насыщенный, хмельной. Отбор средней фракции лучше осуществлять в колбочку со спиртомером, чтоб сразу можно было контролировать градус. Получилось 200мл основного тела с крепостью 50%об. Оставляем пивной самогон настояться на 2–3 суток. Затем можно приступать к дегустации.

На запах данный алкогольный напиток получился слишком резкий, как если бы вы смешали пиво с самогоном. Вкус у пивного самогона получился очень специфический, чем-то напоминающий скисшее пиво. Поэтому следует отметить, что данный напиток придется по вкусу не всем. Чтобы максимально убрать ароматы и посторонние вкусы в полученном дистилляте, его следует очистить при помощи активированного угля. Также, можно попробовать сделать повторную перегонку и однозначно настоять полученный продукт на щепе или в дубовой бочке, чтобы получить виски с хмельным ароматом и более благородным вкусом.