Рецепт

Друзья, сегодня я углубился в древнюю историю Китая и набрел на очень интересный алкогольный продукт, под названием «байдзю водка». Этот китайский национальный напиток может произноситься в той или иной стране по-разному, а также его именуют как: «белый дьявол» или белый ликёр. Ученые нашли несколько исторических записей, в которых говориться, что данный алкоголь, в основном, делали из сорго, а его рецептура была придумана во времена правления династии Ци. В литературе Китая встречается одна история о фермере Ду Кане, который решил засунуть несколько семян сорго внутрь пня, чтобы они переняли аромат дерева. Вспомнил, старый фермер об этом только ранней весной, когда учуял невероятный душистый запах вблизи сухого пня. До сих пор нет точных сведений о том, реальный был ли это человек или нет, но вывод один – в Китае из сорго начали делать отличный алкогольный напиток. Позднее, в рецепт алкогольного напитка были внесены изменения. К сорго начали добавлять пшеницу и рис. Напиток приобрел почти мгновенную популярность, ведь в те времена вся экономика Китая держалась на сельском хозяйстве. Особое внимание уделялось как раз пшенице, рису и сорго. Через несколько десятилетий рецепт приобрел несколько вариаций и, практически, в каждой семье, готовили этот алкоголь в больших объемах. Для хранения и перевозки древние китайцы изобрели специализированные плетеные короба, которые изнутри обрабатывались водоотталкивающей грязью. Сама технология приготовления напитка была не сильно сложной. Вымоченное в воде зерно засыпалось в яму, которая была заставлена бревнами. В таком состоянии зерно «томилось» пару дней, а затем его пересыпали в чан из дерева. Далее, брали огромный железный котел, заливали его наполовину водой, ставили в него деревянный чан с суслом и накрывали сверху другим железным котлом. Таким образом, пары спирта конденсировались на стенках котелка и стекались в приемную ложу с длинной ручкой. Эта огромная ложка имела большой объем, а через специальный желобок собирался «тот самый байдзю» с крепостью от 40 до 60 оборотов. Конечно же, в настоящее время технология производства китайского напитка усовершенствована и имеет несколько классификаций. В основном байдзю разделяют по запаху и крепости. В те старые времена самогон из сорго в обязательном порядке нужно было нагреть, чтобы хоть как-то избавить напиток от сивушных масел. Байдзю наливали в высокую медную тару с узким горшком, ставили на угли и ждали минут 10-20. За это время более легкие вредные примеси выходили через узкое горлышко и, благодаря нему, спирт не загорался и не испарялся. Китайцы, как блюстители традиций, несмотря на появление большого количества алкоголя, все также пьют байдзю из маленькой тары с большим разнообразием закуски. Самым популярным на данный момент брендом – является «Мао Тай», который сравнивают с медицинским спиртом или жидкостью для зажигалок, как по крепости, так и по вкусовым ощущениям.

Основным ингредиентом при производстве знаменитой китайской водки является сорго. Историки утверждают, что данная злаковая культура родом из Восточной Африки, которая устойчива против большинства болезней и вредителей, а также, это растение дает урожай даже на очень «бедных» почвах. Благодаря устойчивости к сухому и жаркому климату, сорго является самым популярным и самым ценным пищевым растением на всем Африканском континенте. У этого растения есть только один минус, растение плохо переносит морозы и сразу погибает. Помимо того, что сорго обладает большим количеством витаминов и минералов, в его состав входят питательные вещества, которые помогут спортсменам восстановить силы и набрать мышечную массу. Кстати, если вы не знали, то могу вам сообщить, что веники делают из этого растения.  

Сегодня, как вы уже поняли, я попытаюсь приготовить алкоголь байдзю. Хочу проверить, смогу ли я повторить оригинальный рецепт знаменитого «Байдзю». Китайский самогон я когда-то пробовал с друзьями. Скажем так, вкус очень специфический. У меня на сегодня есть ячмень, сорго и дрожжи. Итого, нам нужно будет взять:
            - сорго – 5,5 кг.,

             - ячменный солод – 1,5 кг.,

            - дрожжи для зерновых браг – 25 гр.,

            - вода питьевая – 25 л.

            Воду заливаем в кастрюлю, даем ей закипеть, и вносим сразу сорго. С помощью строительного миксера, все тщательно перемешиваем до однородной массы, чтобы было без комочков. Далее, накрываем крышкой, заматываем в одеяло и оставляем на час или два для «запаривания», но для эксперимента я оставлю все это «дело» на ночь. После этого, полученную смесь нужно остудить до 67 градусов. Теперь нужно внести ячменный солод. Ждем, примерно один час. Затем, переливаем все в бродильную емкость и вносим «заведенные» заранее дрожжи при температуре сусла 25-30 градусов по Цельсию. Ставим под гидрозатвор 1 к 4. Брага отбродила за 5 дней, и я ее хочу перегнать без фильтрации. Аромат браги – это нечто среднее между рожью и пшеницей. Медленно разогреваем брагу и когда температура в кубе достигнет отметки в 65 градусов, то ставим дистиллятор и начинаем осуществлять отбор спирта сырца. Во время этой перегонки аромат резко поменялся и ознаменовал собой запах ржи, овса с легкой «кисинкой», а также, как мне кажется, в этом аромате есть запах вещей «сэконд-хэнда». Очень сложный аромат с небольшой легкой резкостью. В итоге у меня вышло 7,5 литров сырца. Значит, пора отправляться на вторую дробную перегонку. Собираем аппарат в комплектации с тарельчатой колонной и диоптром. Включаем индукционную плиту. Колонна запотевает, флегма начинает стекать, пора включать дефлегматор на всю. Подкручиваем краны и начинаем отбор головных фракций (примерно 80-90 миллилитров), согласно калькулятору самогонщика, ориентируясь при этом на запах и вкус. После, меняем тару и отбираем питьевое тело. По итогу, я получил почти 1,7 литра с крепостью 90%. Разбавляем до стандартных 40-42 градусов. Самогон из сорго готов!

Аромат у этого алкоголя своеобразный и сложный. Чувствуется небольшая резкость в напитке. Вкус необычный. Солод дал немного «сладимости» и округлости. Скажу, что данный напиток на любителя, я несколько раз пробовал китайский байдзю и этот рецепт вполне похож на оригинал. Ребята, всем хороших рецептов и вкусных домашних алкогольных напитков. До новых встреч.