Рецепт

            Изучив все тонкости и нюансы приготовления зернового дистиллята, я с необузданным рвением принялся проводить эксперименты со вкусом и ароматом этого чудного напитка. Я и так знаю, что органолептические свойства дистиллята из зерна по сравнению с другими алкогольными напитками – это почти совершенство, однако, мое внутреннее «я» не дает мне покоя, мое рвение усовершенствовать и довести до совершенства вкус, как всегда, взяло вверх. Сегодня, я попытаюсь сделать некий фруктово-зерновой дистиллят, а точнее яблочно-зерновой самогон с неповторимой зерновой мягкостью и нежным ароматом яблока сорта грушовка. В качестве фруктовой составляющей я взял яблоко, в силу того, что распространенность этого плода достаточно велика, а вкус - просто поражает своим разнообразием, начиная, от твердых сортов с кисловатым оттенком, и заканчивая, мягкими сортами с небывалой сладостью.

           Химический состав каждого отдельного взятого вида яблока отличается друг от друга, благодаря разным показателям (место произрастания, состав почвы, условия хранения и прочие факторы). Яблоком, с давних времен лечись от всяких болезней. Народная медицина использует яблочные плоды при борьбе с подагрой, ревматизмом, болезнях желудка, а также просто употребляют в пищу для профилактики и защиты от простудных заболеваний. Восточная медицина акцентирует внимание на лечебных свойствах яблочного сока и утверждает, что яблоко обладает свойствами абсорбции и участвует в снижении газообразования в кишечнике и желудке. Ученые, в свою очередь, доказали, что яблоки способствуют снижению возникновения раковых образований и сводит к минимуму вероятность заболеваний сердца. Диетологи рекомендуют яблочные пюре тем, кто хочет избавиться от лишнего холестерина в крови. В большом количестве есть яблоки запрещено людям с диабетом, гастритом и язвой желудка.

            Наши предки, занимаясь земледелием, особое внимание уделяли ячменю. Практически во всех цивилизациях древнего мира найдены следы этого злака. В египетских захоронениях следы ячменя были найдены практически с самого зарождения этой цивилизации. Ячмень и поныне пользуется большим спросом, ведь площади засева занимают третье место во всем мире. Этот злак отличается высокой морозоустойчивостью, выдерживает продолжительные периоды засухи и не прихотлив к составу почвы, поэтому повсеместное выращивание нынче так популярно (даже в горных районах нашей планеты). При выборе ячменя, мой взор всегда был обращен на ячневую крупу, так как при ее изготовлении не используется шлифовка и полировка. Благодаря этому, в составе остается больший процент клетчатки, и сохраняются все полезные витамины. Покупая в магазине пакет такой муки, всегда берите ту, которая продается в прозрачных пакетах и не имеет внутри капельки воды.

            Пшеница занимает лидирующее место в жизни человечества, выполняя важную функцию основного пищевого элемента. Еще до образования держав и государств, древние люди пытались окультурить эту культуру и, как оказалось позже, им это удалось. Сейчас существует более ста сортов и видов пшеницы и главных разделительным критерием считается тип зерна: мягкое и твердое. Мягкие сорта прижились в более влажном климате, а твердые сорта разводили в сухих и холодных точках планеты. Зерна пшеницы богаты на витамины и минералы, а также содержит в себе большое количество клетчатки. Более ценное считается пшеничное зерно в пророщенном виде, так как запас витаминов при этом увеличивается практически в 5-7 раз, а ферменты, которые содержаться в них, участвуют в процессах расщепления жиров, углеводов и белков. Пшеница нормализует функциональность кишечника и положительно влияет на слизистую оболочку пищеварительного тракта.

             Вкусовая составляющая будет представлена ячневой и пшеничной мукой, а вот ароматный фрукт – это яблоко. Приготовление зернового самогона будет проходить стандартным способом заваривания (горячий метод осахаривания) с использованием ферментов. Беру именно эти виды муки, так как содержание крахмала в них примерно на одном уровне, а сочетание вкусов мне очень нравиться. Рецепт самогона из зерна и яблока прост и состоит из таких ингредиентов:

- ячневая мука (мелкий помол) – 1 кг.,

- пшеничная мука – 1 кг.,

- фермент альфаамилаза – 2-3 грамма на 1 кг крахмала

- фермент глюкоамилаза – 1-2 грамма на 1 кг крахмала

- яблоки (сорт грушовка) – 1,5 кг.,

- дрожжи – 5 гр.,

- питьевая вода – 12 л.

            Для начала, я поставлю на огонь кастрюлю, залью туда 12 литров воды и доведу до кипения. Далее, засыпаем в бак обе муки и, с помощью строительного миксера, хорошо все смешиваю, дабы не было комочков. После, закрываю плотно крышкой и оставляю в таком состоянии на один час. Затем, в заваренную кашицу, при температуре 75 ̊С добавляю фермент альфаамилаза в пропорции 2-3 грамма на 1 кг крахмала и, прибегая к помощи миксера, вновь все тщательно смешиваю. Разжижение нашей смеси произошло успешно, значит пора остужать эту массу до температуры 63-65 ̊С и вносить второй фермент в соотношении 1-2 грамма на 1 кг крахмала. Смешиваем, заматываем в одеяло и отправляем в теплое место на пару часов. А пока все настаиваться, я под струей холодной воды вымываю яблоки и измельчаю их до кашеобразного состояния. Далее, осахаренный зерновой затор и полученное яблочное пюре засыпаю в бродильную емкость, смешиваю, и охлаждаю до температуры 30 ̊С. После чего, вношу 5 грамм дрожжей для зерновых браг, перемешиваю и ставлю в теплую комнату для брожения. Яблочно-пшенично-ячменная брага отбродила за три с половиной дня и вполне успешно. Заливаем брагу в аппарат и начинаем первую перегонку для отбора спирта-сырца. В итоге, после первого перегона у меня вышло 2,75 литра крепостью 27 градусов. Начинаем вторую дробную перегонку. Включаем индукционную плиту на 2000 Вт и прогреваем колонну, до тех пор, пока в кубе не станет температура 80-82 ̊С. Далее, снижаем мощность плитки до 1000 Вт и даем поработать колонне самой на себя. Температура в колонне 70 ̊С и медленно поднимается, вода подключена, работает дефлегматор и холодильник – закапали первые капли головной фракции. Отбираем 10% от абсолютного спирта, это будет чуть менее 90 мл. Увеличиваю мощность плиты до 1400 Вт и начинаю отбирать основное (питьевое) тело. Закончился перегон, у меня вышло чуть менее одного литра с крепостью 83 оборота. Разбавляем до 45 градусов, даем отдохнуть несколько дней (у меня отдохнул он три недели), и отправляемся на дегустацию.

             Наливаем в красивый стакан для коньяка, который называется снифтер, и попытаемся описать аромат ячменя и яблок. Итак, в запахе слышен чистый, хороший яблочный аромат, скажем так, насыщенный аромат запеченных яблок из духовки. На вкус очень мягко и нет резких алкогольных нот, всё сглажено и вкус переплетается, то ли яблоко, то ли зерно. Приятное сочетание ячменной сладости с насыщенным вкусом яблока, но в послевкусии больше ощущается зерновая составляющая. Одним словом, рекомендую Вам сделать данный алкогольный напиток и удивить родных, близких, друзей. Также, рекомендую настоять этот зерновой дистиллят на дубовой щепе, чтобы сымитировать «эффект бочки». Всем вкусных напитков, до новых встреч, друзья.