Рецепт

            Виски считается самым благородными и самым изысканным напитком всех времен и народов. Практический каждый любитель винокурения и пивоварения минимум раз в жизни пробовал этот чудесный напиток, а затем, с диким азартом и неистовым увлечением, пытался повторить этот вкус и аромат в домашних условиях. Лично у меня – было все именно так. Не первый раз делаю зерновой дистиллят и постоянно экспериментирую, добавляя в рецепт какую-то новую муку или крупу. Как всегда, в поисках чего-то нового, я наткнулся на интересный рецепт зернового виски от Джима Бина, известного и по ныне производителя шикарного кентуккского бурбона.

            Данный известный американский виски имеет своеобразное название – бурбон. Есть несколько теорий, почему это именно так. Первая теория гласит, что название пошло от места создания этого напитка и приписывают это округу Бурбон, тот, что находиться в штате Кентукки или в честь улицы с одноименным названием в Новом Орлеане. Вторая версия происхождения имеет более глубокие корни и уходит в историю Франции, где в 15-16 веках правила династия Бурбонов, которая активно поддерживала колонистов по всему миру. Семейство Боэм (настоящая родословная фамилия немецкого происхождения), которые проживали на территории Германии, решили покорять новые просторы и земли. Приехав в Америку, глава семьи Джейкоб Боэм, решив начать все с чистого листа, взял созвучную фамилию континента и стал величаться – Бим. Предприимчивый немец сразу взялся за работу. Поначалу, работая на мельнице (в основном с кукурузой), Джейкоб обзавелся деньгами и смог себе позволить практически любую роскошь. Первым делом, он прикупил небольшой участок земли в достаточно богатом и образованном регионе и начал на нем усердно работать, построив там небольшую винокурню. Устроившись, он уделял большое время этому занятию, так как алкоголь являлся практически «второй» валютой и производство было безотходным. Имея дело с кукурузой, Бим старался передать вкус и запах этого злака в своем напитке. Постоянно совершенствуя и улучшая свой алкоголь, мастер угощал окружающих и знакомых. Со временем, винокур сумел получить невероятную мягкость алкоголя, а также ему удалось воссоединить великолепный аромат зернового злака с приятными нотками американского дуба. Имея великолепные задатки бизнесмена, правнук Джейкоба Джим Бим Бергард, развил успех прадеда. Небольшая домашняя вискурня превратилась в знаменитую компанию по производству элитного алкоголя, которая до настоящего момента покоряет своим вкусом миллионы людей на планете. По прошествии большого отрезка времени, предки Джейкоба до сих пор участвуют в процессе производства бурбона и занимают руководящие должности в компании. Сам напиток до сих пор является оригинальным продуктом, который, несмотря на время и ход истории, обладает уникальным вкусом и дивным ароматом. При этом, количество поклонников такого виски как бурбон, только растет и приумножается. 

            Я, как представитель домашнего винокурения и опытный специалист по дистилляции, несомненно, заинтересовался созданием домашнего варианта виски джим бим. Благо, в интернете есть открытая информация насчет пропорций зерновых. Зерновая брага для виски не сложна в приготовлении и не требует особых затрат. Для этого нам необходимы будут такие ингредиенты:

            - кукуруза мелкого помола – 78%

            - рожь (в виде хлопьев) – 13,5%

            - ячмень – 8,5 %

            - фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала

            - фермент глюкоамилаза – 0,7 грамма на 1 кг крахмала

            - спиртовые дрожжи Turbo Whisky – 75 гр.

            - питьевая вода – 24,5 л.

            Итак, для начала нам необходимо вскипятить воду. Пропорции берем в таком соответствии: 3,5 литра воды на 1 кг крупы. Так как у меня выходит 7 кг крупы, то воды я беру 24,5 литров. Включаем плитку и ставим куб на него. Вода закипела, и теперь можно вносить крупу, при внесении буду помешивать содержимое с помощью строительного миксера, чтобы избежать образования не нужных комочков. После тщательного перемешивания, я беру старое, теплое одеяло, окутываю кастрюлю с кашей и оставляю так на 1-1,5 часа для того, чтобы каша распарилась-запарилась. Далее, необходимо добавить первый фермент – альфаамилазу при температуре 90-95 ̊С и затем постепенно эту кашу нужно размешать. Как увидим позже, кашица стала более жидкой, значит, фермент удачно сработал. Теперь, будущее сусло необходимо охладить до температуры 60-65 ̊С и внести второй фермент – глюкоамилазу. Все смешиваем и оставляем на 1-1,5 часа в комнатных условиях. Охлаждаем кашу до 28-30 ̊С и вносим турбо дрожжи для виски. В таком состоянии оставляем на 15-20 минут и затем все тщательно все перемешиваем. Брага у меня отбродила за шесть дней, ставил бродить без гидрозатвора в температурных условиях 28-30 ̊С, во время брожения аромат браги был приятным, как у свежевыпеченной булочки.

            Отправляемся совершать первую перегонку и, чтобы мой холодильник не забивался остатками браги, я разделю брагу на 2 части. Перегонный куб заполняю на две трети от общего литража и запускаю индукционную плитку на мощности 1700 Вт. Время от времени нужно помешивать, чтобы брага не пригорела. Нужно разогреть до 60 ̊С при постоянном перемешивании. Далее, ставим аппарат в режиме подстилл на куб и отбираем спирт сырец, при этом увеличиваем мощность индукционки до 2100 Вт. По итогу, у меня вышло почти 7,5 литров спирта-сырца, при этом выгонял до 3-4 объемных долей спирта в струе. Далее переходим ко второй дробной перегонке. Прогрев колонну в течении 15-20 минут, начинаем отбор головных фракций в размере 5% от абсолютного спирта (у меня получилось 90 мл). Затем совершаем отбор среднего (питьевого) тела (у меня вышло 1,5 литра). Остальное ушло на хвосты и предхвостья (буду использовать для ароматизации щепы). Далее полученный дистиллят разбавляем до 45 градусов, даем настояться в стекле 2-3 недельки, можно и месяц, а еще лучше и год! Бурбон зерновой готов, можно приступить в пробе.

            Цвет у напитка, традиционно – прозрачный, как у любого зернового дистиллята. Хорошо приготовленный зерновой дистиллят легко пьется и ощущается великолепный вкус. Аромат просто волшебный, сложно описать и обязательно нужно дегустировать. В моем случае, в послевкусии ощущается небольшая горечь (брага немного подгорела у меня). Джим Бим знал свое дело «на отлично», я в этом уверен. Поэтому при изготовлении знаменитого виски необходимо отбирать зерновые только высшего сорта. Вода для виски нужна из скважин или природных источников, в которых известняковые залежи являются фильтрами, что в итоге сделает воду кристально чистой с полезным набором минералов. И пожалуй, самый важный этап формирования бурбона является выдержка в бочке из особого белого дуба, который произрастает только в Америке. Плюс неимоверно долга выдержка придает напитку тот яркий и особенный вкус. Я сделал зерновой самогон по пропорциям Джима Бима. В будущем, обязательно, попробую довести дело до конца, сделав истинный бурбон во всех традициях жанра. На этом с вами прощаюсь, до новых рецептов друзья.