Сахарно-зерновой самогон

4
4 отзывов

            Неоднократно делая дистиллят из любого зернового злака, ради эксперимента, я добавлял другой вид зернового злака, дабы понять какое сочетание зерновых культур мне придется по нраву и удивит любимого гостя. В этот раз я предоставлю Вам свой рецепт браги для самогона с использованием зерна и сахара.


Рецепт

            Неоднократно делая дистиллят из любого зернового злака, ради эксперимента, я добавлял другой вид зернового злака, дабы понять какое сочетание зерновых культур мне придется по нраву и удивит любимого гостя. В этот раз я предоставлю Вам свой рецепт браги для самогона с использованием зерна и сахара. Скажем так, я сделаю сахарно зерновой самогон, который достаточно прост в реализации и не требует больших экономических затрат и человеческих сил на основе моего опыта и навыков. Существует большое множество всяких методик и способов перегонки браги в спирт-сырец и далее, спирт-сырца в питьевое тело. Я не буду вдаваться в подробности, и объяснять все достоинства и недостатки таких методов, а просто покажу Вам свой личный, проверенный годами, способ создания вкусного алкоголя на основе зерновых и сахара.

            Я считаю, что мне и моему поколению очень повезло. Посудите сами, ведь наши предки не имели такого богатого выбора дрожжей, зерновых культур и всяких там ферментов. За основу брали самое доступное сырье в виде фруктов, ягод, зерновых и создавали брагу с дикими дрожжами. Это был самый быстрый, самый доступный и самый простой метод работы. Одним словом – традиции. Еще тогда, люди понимали, что алкогольный напиток намного вкуснее получается из зернового сырья, не просто из сахара. Некоторые отмечали, что при употреблении зернового алкоголя на следующий день практически отсутствует похмелье, а ароматная составляющая приятно манила и не имела резкости. Спирт, приготовленный без дрожжей, имел более высокую крепость и не испарялся. Такие улучшенные особенности дистиллята обеспечивались благодаря составу браги, которая состояла только из натуральных компонентов, что в итоге значительно уменьшало процент присутствия в продукте сивушных масел. Единственное, что отпугивало начинающих винокуров это сложность приготовления и высчитывание пропорций, а также томительное, иногда слишком долгое, ожидание конечного продукта. В те времена, никто сильно не задумывался над выбором сырья, брали то, что было. Очень важен возраст зернового злака, также стоит обратить внимание на состояние этого зерна, чтобы оно было без прелостей и чрезмерной влажности. О таком варианте, как получение спирта из сахара, думаю, рассказывать не нужно. Каждый бывалый «самогонщик» называет это классикой и делает сахарный самогон с закрытыми глазами. При работе с сахаром главное - это стерильность, когда я первый раз делал спирт из сахара, то я этот момент упустил. Новичкам рекомендую обратить на это внимание, начиная от бродильной емкости и заканчивая всем приспособлениями в виде ложечек, мерных стаканов и так далее. Иначе, на выходе можно получить неприятный привкус или какой-то запах, что может повлиять на органолептику будущего алкоголя.

            Итак, буду делать зерновой дистиллят на колонне с добавлением сахара, дабы, по итогу, увеличить выход конечного продукта, а также, в конце, оценить вкус и запах готового самогона. Для затора я буду брать кукурузную крупу мелкого помола, так как этот злак содержит не только полезные витамины и минералы, но и выводит из организма пестициды и жиры. Да и вкус мне очень по душе, иногда даже сам кашу варю и ем. Из своих личных домашних запасов возьму понемногу цельной кукурузы и ржи и поджарю немного на медленном огне.    

            Для приготовления затора нам понадобятся такие ингредиенты в таком соотношении:

            - кукурузная крупа (мелкий помол) – 1,5 кг.,

            - цельная кукуруза – 100 гр.,

            - рожь – 100 гр.,

            - сахар песочный – 1,5 кг.,

            - дрожжи прессованные – 200-250 гр.,

            - фермент альфаамилаза – 3 мл на 1 кг крахмала

            - фермент глюкоамилаза – 1 мл на 1 кг крахмала

            - вода – 12 л.

            Воду брал с таким расчетом, что на один килограмм крупы будет идти три литра воды, а на один килограмм сахара – пять литров воды. Всего я буду использовать двенадцать литров питьевой воды (для эксперимента можно взять с родника). Для начала, необходимо осахарить зерновые злаки, для этого берем девять литров воды и ставим на подогрев. А пока вода в процессе нагрева, мы смешиваем цельную кукурузу с рожью и слегка поджариваем на сковородке. После, жареные злаки нужно пропустить через солодовую мельницу, чтобы усилить ароматную составляющую в нашем исходном напитке. После закипания девяти литров воды вносим все зерновые и тщательно смешиваем. Далее, заматываем нагретую емкость с крупой в одеяло и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. А пока, крупа запаривается, нужно сделать сироп из 1,5 килограмма сахара и трех литров воды. Затем, в нашу густую кашицу при температуре 90-95 ̊С добавляем альфаамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 3 миллилитра этого фермента. Хорошенько все перемешиваем и в итоге должны получить жидкую смесь. После чего, охлаждаем кашу до температуры 60-65 ̊С и вносим глюкоамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 1 миллилитр второго фермента. Еще раз смешиваем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 для того, чтобы ферменты отработали и преобразовали крахмал в сахара. Далее, полученный затор смешиваем с полученным ранее сиропом и при температуре 26-28 ̊С вносим прессованные дрожжи. Плотно закрываем крышкой и ждем, пока брага отбродит.

             Сахарно-зерновая брага отбродила за четыре дня, далее ей еще настояться пару деньков и после чего, отфильтровываю ее через нейлоновую сетку и начинаю процесс осветления бентонитом. После четырех дней осветления сливаю с осадка и отправляю на первую перегонку для получения спирта сырца (СС). Было получено 2,5 литра СС. Далее, осуществляем вторую дробную перегонку с разделением на фракции. При мощности индукционной плиты начинаю отбор головных фракций в объеме 5-7% от абсолютного спирта. Далее, увеличив температуру до 1400 Вт, начинаю отбирать средние фракции. Кому нужны хвосты  - отбираем хвосты, на полной мощности плитки. В итоге, у меня удалось получить один литр питьевого тела с крепостью 90%.

            Полученный спирт я разбавил до сорока пяти градусов и дал постоять в стекле ровно один месяц. В запахе слышен спиртовой оттенок с зерновых краплением, ближе к чисто водочному запаху. Пьется мягко, приятно, немножко сладенько, в конце ощущается легкий поджаренный тон и небольшая алкогольная резкость (думаю это из-за дрожжей, лучше использовать культурные спиртовые дрожжи). В целом, хороший добротный самогон, рекомендую. Друзья, всем вкусных и правильных дистиллятов, до новых встреч.

Ингредиенты

- кукурузная крупа (мелкий помол) – 1,5 кг.,

- цельная кукуруза – 100 гр.,

- рожь – 100 гр.,

- сахар песочный – 1,5 кг.,

- дрожжи прессованные – 200-250 гр.,

- фермент альфаамилаза – 3 мл на 1 кг крахмала

- фермент глюкоамилаза – 1 мл на 1 кг крахмала

- вода – 12 л.

Фото и видео


Отзывы о Сахарно-зерновой самогон


    Сахарно-зерновой самогон
  • Вячеслав Олефир
    Вячеслав Олефир 5 месяцев назад

    Такой самогон рекомендую готовить тем, кто хочет перейти с сахарного самогона на зерновой, но сноровки еще не хватает, он не намного сложней готовится чем сахарный, но значительно превосходит его по вкусу. Это как промежуточный этап между сахарным и качественным, вкусным, ароматным зерновым дистиллятом.

  • Трикиша Николай
    Трикиша Николай 8 месяцев назад

    У меня тоже всегда основа зернового дистиллята это кукуруза, она дает отменный вкус и мягкость, остальные злаки как-бы дополняют вкус напитка. Дрожжи использую хорошие, специальные, они ни разу меня еще не подводили. Специально для зерновых браг покупаю, они хорошо работают и никаким образом себя не проявляют в готовом напитке. В целом, данный рецепт хорош большим выходом продукта, нежели просто из злаков, вкус мягкий, довольно приятный, сладковатый. Хороший напиток. Также хорошо бы поэкспериментировать с соотношением сахара и злаков, добавить в рецепт пшеницу или овес, к примеру.

  • Кущ Владимир
    Кущ Владимир 11 месяцев назад

    Уже чувствую градус на языке, когда буду дегустировать этот напиток, пока осталось дождаться, когда отдохнет напиток как следует, но на предварительной дегустации напиток показал неплохие вкусово-ароматные характеристики, если отдохнет, будет просто прелесть.