Рецепт

            Неоднократно делая дистиллят из любого зернового злака, ради эксперимента, я добавлял другой вид зернового злака, дабы понять какое сочетание зерновых культур мне придется по нраву и удивит любимого гостя. В этот раз я предоставлю Вам свой рецепт браги для самогона с использованием зерна и сахара. Скажем так, я сделаю сахарно зерновой самогон, который достаточно прост в реализации и не требует больших экономических затрат и человеческих сил на основе моего опыта и навыков. Существует большое множество всяких методик и способов перегонки браги в спирт-сырец и далее, спирт-сырца в питьевое тело. Я не буду вдаваться в подробности, и объяснять все достоинства и недостатки таких методов, а просто покажу Вам свой личный, проверенный годами, способ создания вкусного алкоголя на основе зерновых и сахара.

            Я считаю, что мне и моему поколению очень повезло. Посудите сами, ведь наши предки не имели такого богатого выбора дрожжей, зерновых культур и всяких там ферментов. За основу брали самое доступное сырье в виде фруктов, ягод, зерновых и создавали брагу с дикими дрожжами. Это был самый быстрый, самый доступный и самый простой метод работы. Одним словом – традиции. Еще тогда, люди понимали, что алкогольный напиток намного вкуснее получается из зернового сырья, не просто из сахара. Некоторые отмечали, что при употреблении зернового алкоголя на следующий день практически отсутствует похмелье, а ароматная составляющая приятно манила и не имела резкости. Спирт, приготовленный без дрожжей, имел более высокую крепость и не испарялся. Такие улучшенные особенности дистиллята обеспечивались благодаря составу браги, которая состояла только из натуральных компонентов, что в итоге значительно уменьшало процент присутствия в продукте сивушных масел. Единственное, что отпугивало начинающих винокуров это сложность приготовления и высчитывание пропорций, а также томительное, иногда слишком долгое, ожидание конечного продукта. В те времена, никто сильно не задумывался над выбором сырья, брали то, что было. Очень важен возраст зернового злака, также стоит обратить внимание на состояние этого зерна, чтобы оно было без прелостей и чрезмерной влажности. О таком варианте, как получение спирта из сахара, думаю, рассказывать не нужно. Каждый бывалый «самогонщик» называет это классикой и делает сахарный самогон с закрытыми глазами. При работе с сахаром главное - это стерильность, когда я первый раз делал спирт из сахара, то я этот момент упустил. Новичкам рекомендую обратить на это внимание, начиная от бродильной емкости и заканчивая всем приспособлениями в виде ложечек, мерных стаканов и так далее. Иначе, на выходе можно получить неприятный привкус или какой-то запах, что может повлиять на органолептику будущего алкоголя.

            Итак, буду делать зерновой дистиллят на колонне с добавлением сахара, дабы, по итогу, увеличить выход конечного продукта, а также, в конце, оценить вкус и запах готового самогона. Для затора я буду брать кукурузную крупу мелкого помола, так как этот злак содержит не только полезные витамины и минералы, но и выводит из организма пестициды и жиры. Да и вкус мне очень по душе, иногда даже сам кашу варю и ем. Из своих личных домашних запасов возьму понемногу цельной кукурузы и ржи и поджарю немного на медленном огне.    

            Для приготовления затора нам понадобятся такие ингредиенты в таком соотношении:

            - кукурузная крупа (мелкий помол) – 1,5 кг.,

            - цельная кукуруза – 100 гр.,

            - рожь – 100 гр.,

            - сахар песочный – 1,5 кг.,

            - дрожжи прессованные – 200-250 гр.,

            - фермент альфаамилаза – 3 мл на 1 кг крахмала

            - фермент глюкоамилаза – 1 мл на 1 кг крахмала

            - вода – 12 л.

            Воду брал с таким расчетом, что на один килограмм крупы будет идти три литра воды, а на один килограмм сахара – пять литров воды. Всего я буду использовать двенадцать литров питьевой воды (для эксперимента можно взять с родника). Для начала, необходимо осахарить зерновые злаки, для этого берем девять литров воды и ставим на подогрев. А пока вода в процессе нагрева, мы смешиваем цельную кукурузу с рожью и слегка поджариваем на сковородке. После, жареные злаки нужно пропустить через солодовую мельницу, чтобы усилить ароматную составляющую в нашем исходном напитке. После закипания девяти литров воды вносим все зерновые и тщательно смешиваем. Далее, заматываем нагретую емкость с крупой в одеяло и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. А пока, крупа запаривается, нужно сделать сироп из 1,5 килограмма сахара и трех литров воды. Затем, в нашу густую кашицу при температуре 90-95 ̊С добавляем альфаамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 3 миллилитра этого фермента. Хорошенько все перемешиваем и в итоге должны получить жидкую смесь. После чего, охлаждаем кашу до температуры 60-65 ̊С и вносим глюкоамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 1 миллилитр второго фермента. Еще раз смешиваем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 для того, чтобы ферменты отработали и преобразовали крахмал в сахара. Далее, полученный затор смешиваем с полученным ранее сиропом и при температуре 26-28 ̊С вносим прессованные дрожжи. Плотно закрываем крышкой и ждем, пока брага отбродит.

             Сахарно-зерновая брага отбродила за четыре дня, далее ей еще настояться пару деньков и после чего, отфильтровываю ее через нейлоновую сетку и начинаю процесс осветления бентонитом. После четырех дней осветления сливаю с осадка и отправляю на первую перегонку для получения спирта сырца (СС). Было получено 2,5 литра СС. Далее, осуществляем вторую дробную перегонку с разделением на фракции. При мощности индукционной плиты начинаю отбор головных фракций в объеме 5-7% от абсолютного спирта. Далее, увеличив температуру до 1400 Вт, начинаю отбирать средние фракции. Кому нужны хвосты  - отбираем хвосты, на полной мощности плитки. В итоге, у меня удалось получить один литр питьевого тела с крепостью 90%.

            Полученный спирт я разбавил до сорока пяти градусов и дал постоять в стекле ровно один месяц. В запахе слышен спиртовой оттенок с зерновых краплением, ближе к чисто водочному запаху. Пьется мягко, приятно, немножко сладенько, в конце ощущается легкий поджаренный тон и небольшая алкогольная резкость (думаю это из-за дрожжей, лучше использовать культурные спиртовые дрожжи). В целом, хороший добротный самогон, рекомендую. Друзья, всем вкусных и правильных дистиллятов, до новых встреч.