Рецепт

            Позвонил один старый приятель и попросил описать процесс приготовления вкусного напитка из абрикоса. Говорит, что у него во дворе полным-полно этих сочных и спелых плодов. А у меня и у самого абрикосовый урожай выдался на славу. Поэтому я быстренько «сварганил» новый рецепт и хочу вам представить вкусный алкогольный абрикосовый напиток, за основу которого была взята брага на абрикосах для самогона из моего предыдущего эксперимента, но с добавлением некоторой «изюминки».

            Абрикос – это фрукт моего детства и я его активно использую для приготовления настоек, наливок, дистиллятов, коктейлей и просто делаю из них сок. Полезно и вкусно, а главное – это аромат – сногсшибательный и очаровывает мгновенным образом. История возникновения этого оранжевого плода с нежной, почти бархатистой кожицей, немного непонятна и ботаники до сих пор не выяснили точную дату и месторождение появления абрикоса. Одни, основываясь на доказательной базе собственных исследований, заверяют, что Родиной можно считать горные массивы нынешней территории Армении. Другие, в свою очередь, опираясь на археологические раскопки и научные трактаты древних летописцев, заявляют, что впервые абрикос был замечен на территории древнего Китая и именно оттуда абрикос был завезен торговцами в Армению. Вступать в полемику и развязывать споры насчет разных теорий мы не станем, а лишь скажем спасибо древним людям, за то, что смогли сохранить этот фрукт до нашего времени. Китайская легенда гласит, что во времена правления императора Юу Шунь эпохи «пяти императоров» абрикос был создан одним из крестьян. Дворец правителя был наполнен различными фруктовыми деревьями, и он каждый день вкушал все новые и новые плоды. Однажды, ему надоело все, что он ел и, призвав всех садовников страны, император приказал найти то, чего он еще не пробовал. Подданные перепробовали все, что только можно и исколесили почти всю страну, но найти ничего не удалось. Император, конечно же, разгневался и огласил на всю державу, что щедро вознаградит того, кто принесет ему вкусный и необычный фрукт. Правитель ждал почти десять лет. В один прекрасный летний день, во дворец пришел бедный старик, который попросил встречи с капризным императором. Стражники, рассмеявшись ему в лицо, сказали, что все это выдумки старика и такого в мире не существует. Пожилой мужчина, достав из-за пазухи два желто-оранжевых плода, вручил охране необычный фрукт. Один из них осмелился попробовать его и сразу же открыл ворота, протрубив при этом в рог оповещения. Посмотреть на этого смельчака пришла вся знать. Император, сидя на троне, спросил старика, что он ему принес. Старик ему ответил, что это желтая слива, пригретая солнцем. Юу Шунь незамедлительно откусил часть нового фрукта, а уже через минуту его лицо расплылось в улыбке. С тех пор, в знак благодарности, вся семья и все его будущие потомки были полностью обеспечены на тысячу лет. В Европу абрикос попал из той же Армении в древний Рим и Грецию под названием армянское яблоко. В письменах и летописях многих писателей можно было встретить описание абрикоса и его полезные свойства. А уже на начало семнадцатого века об этом дивном фрукте знают почти везде и каждый любитель фруктов пытался вырастить у себя свой абрикос. В нынешнее время дерево абрикоса можно встретит везде, где есть жаркое лето. Существуют даже огромные территории, которые были выделены для создания абрикосовых садов (Молдавский и Армянский). 

            В пору цветения абрикосовое дерево издает шикарный аромат, а своим видом сражает наповал, тем самым может послужить хорошим декоративным украшением дома или дачи. Произрастает обычно небольшими кустиками или невысоким деревом. Это растение прекрасно себя чувствует в период засухи и любит солнечный свет. Свежие абрикосы низкокалорийные, поэтому всем, кто хочет сбросить вес или улучшить свою фигуру – возьмите на заметку. В составе абрикос можно обнаружить ряд полезных витаминов и минеральных веществ. К ним относятся: винная, лимонная, яблочная кислоты, соединения железа и йода, крахмал, витамины: А, В, С, Р, Е, Н и многие другие. Благодаря такому веществу как пектин, из человеческого организма выводятся токсины и «вредный» холестерин. Периодическое употребление абрикоса в пищу позволяет предупредить заболевания щитовидной железы, повышает гемоглобин в крови, предотвращает негативные процессы в организме человека, которые вызывают заболевания почек, сердца, сосудов. Детям, подросткам, школьника, студентам и всем, кто ведет активную интеллектуальную деятельность, врачи рекомендуют кушать плоды абрикоса для улучшения памяти и большей концентрации. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кишечника необходимо систематически выпивать небольшую порцию абрикосового сока для устранения гнилостных процессов внутри органов и улучшения переваривания употребляемой пищи. Не советую употреблять абрикосы в большом количестве при гастрите и людям со «слабым желудком».

            После хороших выходных, я вернулся домой и обнаружил, что у меня двор просто усыпан плодами абрикос. Не по-хозяйски, чтобы такое «добро» пропадало, поэтому пора сделать другу подарок в виде хорошего рецепта абрикосового дистиллята. Буду делать абрикосин. Это домашний самогон из абрикоса с добавлением абрикосовых косточек во время перегонки браги для улучшения ароматной и вкусовой составляющей. Абрикосы у меня спелые и сочные, но, когда они падают на землю, то они превращаются в кашу. Если их попробовать отмыть, то получиться та же каша, только в профиль. В качестве еще одно эксперимента, я просто соберу абрикосы и переброжу их с этой грязью и пылью. Думаю, что выйдет отличная абрикосовая брага для самогона. Для приготовления нам буду нужны:
            - абрикосы – 10 кг.,

            - питьевая вода – 11 л.,

            - сахар – 3 кг.,

            - дрожжи для фруктовых браг – 100 гр.,

            - сушеные абрикосы – 100-150 гр.,

            - ядрышка из абрикосовых косточек – 40-50 гр.

            Собранные абрикосы, как и обсуждали, не промываю, а просто беру строительный миксер и все превращаю в однородную массу. Далее, в эту смесь добавляю 12 литров воды и снова все смешиваю. После, из сусла изымаю примерно половину абрикосовых косточек и добавляю в него инвертный сироп из трех килограмм сахара (вносить только в охлажденном состоянии). Затем, при температуре 25-26 градусов по Цельсию вношу дрожжи и отправляю под гидрозатвор. Брожение браги заняло шесть дней. Переливаем брагу в перегонный куб, отбирая при этом косточки абрикос, которые мы оставляли в сусле. Вторую часть абрикосовых косточек я тщательно промыл под струей воды, высушил и щипцами расколол, чтобы добраться до ароматных абрикосовых ядрышек. Затем немножко их поджарил для усиления ароматизации и с помощью деревянной ступки измельчил.

Заранее, хочу сказать, что небольшое количество этих ядер никак не навредит нашему организму. В ядрах из косточек абрикоса присутствует редкий и полезный витамин В17, который выступает защитником человека против онкологии и раковых опухолей. Также в своем составе ядра имеют органические кислоты, минеральные вещества, витамины и другие полезные вещества, которые благоприятно отражаются на здоровье человека и несут только пользу. Но, при попадании в желудок, этот витамин распадается и высвобождается примерно 1,8% синильной кислоты. Опасения многих вызывает именно она. Маленькие дозы совершенно безопасны и не несут большой угрозы для организма. Все свои рецепты я проверяю на себе.

Вернемся к рецепту. К измельченным ядрам я добавил сто грамм сушеных абрикос и аппарат я собрал вместе с дефлегматором для отбора спирта сырца. Отберу немного голов и один литр в таком режиме, далее уберу дефлегматор и буду работать стандартно. Первый литр такого спирта сырца буду настаивать на смеси сушеных абрикос и ядер для того, чтобы усилить вкус и аромат нашего исходного продукта (4-5 дней). В итоге у меня вышло семь литров спирта сырца, отправляемся на вторую дробную перегонку. Вливаем в перегонный куб спирт сырец. Сначала фильтруем первый литр спирта сырца, который настаивался на абрикосах и ядрах, а затем доливаем остальной спирт-сырец. Разогреваем дистиллятор и приступаем ко второй перегонке с делением на фракции. По итогу я получил ровно 5 литров дистиллята из абрикоса крепостью 89 объемных долей спирта. Разбавляем и готовимся к дегустации. Абрикосовый самогон в домашних условиях готов. Пробуем!

Полученный дистиллят я разбавил до 42 градусов, и теперь хочу описать какой у меня вышел абрикосин или, как еще его называют, абрикосовый бренди. Аромат замечательный, такой нежный и сложный запах имеет этот напиток. Отчетливый запах абрикоса сглаживается ноткой маслянистости и миндаля. Также, отдаленно можно услышать в аромате древесную нотку и ванильный оттенок. Друзья, Вам хороших летних деньков и замечательных рецептов.