Рецепт

            Как и обещал, сегодня я начинаю делать бренди на основе абрикос. Как раз мне прислали новенькую деревянную бочку для улучшения качества и вкусов моих напитков. Протестируем бочку и сравним, меняется ли вкус напитка от пребывания в дубовой бочке, а также я попробую определить, нужна ли длительная выдержка бренди.

            Технология приготовления бренди очень похожа на ту, которую применяют при производстве коньяка, но, в отличие от коньяка, при создании бренди не руководствуются строгими правилами и не прихотливы в выборе сырья. В основном бренди делают из любого фруктового плода, который имеет приятный вкус и особый аромат. Негласно, бренди классифицируют и разделяют на несколько видов. Первый на очереди – это бренди из винограда, который получается путем дистилляции виноградного сока или свежего вина, начавшее уже бродить. Сюда можно отнести такие виды напитков как: бренди на хересе, плиска, дивин, метакса и некоторые виды арманьяка. Ко второму виду бренди относят такие напитки как чача и граппа, то есть все виды алкогольных напитков, в составе которых во время дистилляции присутствуют жмых, ягодная мякоть, косточки из фруктов, а также стебли и гроздья растения (к примеру, виноградная лоза, листья винограда и т.д.). Третий вид  - это, так называемые, фруктовые бренди, получаемое при дистилляции любых видов сока (кроме виноградного сока, конечно же). К ним относят, сливовицу, грушовку, кальвадос, фрамбуз и киршвассер. Обычно, фруктовые бренди сразу разливают по стеклянным бутылкам и отправляют на продажу, а виноградные виды бренди подвергают выдержке в дубовых бочках. В настоящее время, если у кого нет бочки, то в бренди добавляют небольшое количество карамели, эмитируя тем самым выдержку в дубовой бочке. Я не сторонник таких методов. Появлению в нашей жизни бренди, мы обязаны мореплавателям из Нидерландов, корабли которых часто заходили в порты Франции для торговли солью и тканями. Морякам очень понравилось французское вино, и они часто запасались им, чтобы скоротать время в море, а также угостить дома знакомых и родных. Но, после длительных путешествий, вино портилось и начинало бродить. Решено было перегнать купленное вино и получить из него более крепкий дистиллят, чтобы потом, по приезду, можно было разбавить водой и ощутить неповторимый вкус вина. Для перевозки отказались от стеклянных бутылок, так как емкости занимали много места и могли легко разбиться. За сосуд для транспортировки была взята деревянная бочка. В итоге, разбавленный дистиллят получил название «жженое вино» и стал отличной разменной монетой голландских торговцев в их бизнесе, а позже было замечено, что перевозка в бочке из дуба придавало алкоголю благородный вкус и необычный аромат. А одна известная легенда из Франции гласит, что впервые фруктовый бренди был представлен на знаменитой свадьбе французского короля и итальянской женщины из знаменитого рода Медичи. Ради такого события все виноделы страны трудились над созданием вкусного и необычного напитка.

            Урожай абрикос в этом году радует своей обильностью, поэтому я решил сделать абрикосовый бренди на диких дрожжах, но, вспомнив прошлый опыт, решил воспользоваться дрожжами для фруктовых браг (а точнее винными дрожжами). Но одну закатку я все-таки оставил с дикими дрожжами (думаю, будет интересно посмотреть что в конце получится). Рецепт бренди не очень сложный, думаю, что каждый любитель домашнего алкоголя должен хоть раз в жизни его испытать. Займемся делом. Для приготовления одной закатки я брал:

            - абрикос – 2 ведра (примерно 15 литров),

            - сахарный песок – 3,5-4 кг.,

            - питьевая вода – 12-16 л.,

            Из абрикоса необходимо изъять косточки и полученную фруктовую массу нужно передавить или превратить в кашеобразное состояние. Далее, для увеличения выхода алкоголя я добавляю в брагу инвертный сироп и восемь литров теплой воды. Тщательно все перемешиваем, накрываем марлей и отправляем в теплое место на солнышко до момента начала бурного брожения. После чего, накрываем плотно крышкой и ставим под гидрозатвор. Не забываем, каждый день смешивать содержимое, так как сахар в виде карамельки, и он должен полностью раствориться. После двух недель брага полностью отбродила. Фильтруем через марлю и отправляем на первую перегонку. У меня было несколько закаток браги. Делал я ее с дикими дрожжами и с винными, и дабы не запутать читателей и зрителей, опишу чуть подробней. Из шести заходов-закаток абрикосовой браги у меня вышло примерно 100 литров браги. Нагнал я из этих 100 литров, 40 литров спирта сырца крепостью 34-35 градусов. В перегонный куб заливаем 35 литров спирта сырца и отправляем на вторую дробную перегонку. Так как цель у нас получить ароматный и вкусный дистиллят для бочки, то выгонять мы не будем до 80-85 градусов в струе, не более. Прогреваем колонну, даем поработать саму на себя минут 15-20, чтобы все фракции выстроились в нужном порядке. Далее, прикручиваем кран подачи воды на дефлегматор и открываем кран подачи воды на холодильник. Закапали первые капельки головных фракций, отбираем их медленно и без спешки, примерно 2-4 капли в секунду. Отобрал 5-7% головных фракций, но при этом, как всегда, ориентируюсь на запах. В цифре это звучит так: в кубе 35 литров спирта сырца, мы умножаем на 350 (это у нас крепость браги 35%). Получаем примерно 12 литров чистого спирта и от этого значения нам нужно изъять 5% головных фракций (примерно 600 мл), но так как у нас не стопроцентный спирт (а скажем так 90%), то берем с запасом - то есть 700 мл головных фракций будет минимум (вместе с предголовьями). Далее, включаем индукционную плитку на 1700 Вт и начинаем отбор среднего тела. В итоге, после второго перегона я получил 10,8 литров дистиллята крепостью 83-84%. Добавляем воды 4,5 литра, чтобы разбавить до нужных нам 60 градусов. Получаем 15 литров шестидесяти процентного абрикосового дистиллята. Заливаем все в бочку и отправляем на выдержку сроком на 5-6 месяцев, чтобы получить абрикосов бренди.

            Прошло 5 месяцев, как я залил в эту бочку абрикосовый дистиллят. Настало время, нужно срочно проводить дегустацию. Крепость составила примерно 50 градусов. Цвет напитка просто прекрасный, бочка хорошо поработала, отдала свой цвет. Красивый и благородный цвет с золотым оттенком. В аромате ярко выражается абрикос с небольшими нотками спиртовой резкости. Также есть легкий налет гвоздики с ванилью и, само собой, древесный оттенок тоже присутствует. Назову его просто: «Бренди абрикос». Мои знакомые и друзья дали высокую оценку этому напитку, просят еще. Рекомендую данный рецепт для приготовления. Всем хороших выдержанных дистиллятов и дельных рецептов. До новых встреч.