Рецепт

            Приходит ко мне как-то кум и говорит, что ему родственники привезли много персиков. Но этот нежный фрукт не любит долго томиться в жарких условиях и не терпит длительных поездок. Они у него начали портиться и гнить. Но я всегда готов помочь в трудную минуту, тем паче, что у меня давно имеется рецепт бренди. Правда, я хотел сделать яблочный бренди, но я думаю, ничего страшного не произойдет, если я заменю яблоко персиком.

            Все сразу же подумали, что бренди это какой-то особый напиток, сделанный по определенным технологиям и методам. Да, можно сказать, что это именно так.  Под красивым названием кроется небольшая группа крепких алкогольных напитков, созданные путем дистилляции из любого плодово-ягодного сока или фруктового вина. В свое время в 15-16 веках во Франции очень сильно увлеклись изготовлением различным видов вин, делали его даже из самого молодого и сортового вина и продавали. Однако, насыщение столь быстрое насыщение рынка таким вином, привело к тому, что многие французы не имели точек сбыта, поэтому вино быстро портилось и его выбрасывали. В то время, во французские порты активно начали съезжаться купцы и торговцы со всего мира. Заинтересовавшись вином, купцы скупали большие объемы данного продукта, но, как выяснилось позже, смена температур и долгие морские путешествия портили достаточно вкусный продукт. Мореплаватели решили прибегнуть к старой технологии превращения благородного вина в более крепкий продукт – под названием дистиллят. Такой напиток переносил любые погодные условия, а транспортировка нового напитка производилась в дубовых бочках. Прозвали этот напиток – «бренди», что в переводе с голландского языка означает «жженый сахар». Кстати, первыми, кто начал использовать данный метод перевозки, были именно голландцы, которые распространили новый вид напитка на всю Европу. Умельцы считали, что крепкий спирт из чудесного вина может быть продан и конечный потребитель, разбавив его водой, сможет получить вкус французского вина из Шарантии (несколько столетий подряд эта территория на юге Франции считалась одним из лучших регионов по производству вина). Однако, при перевозках в бочках из древесины вкус покупаемого спирта значительно менялся и, со временем, дистиллят из вина или виноградного сока приобрел самостоятельное название. Как и полагается, каждый напиток обрастает своими легендами и сказаниями. Во Франции есть несколько таких небылиц. Одна легенда гласит, что французский солдат после долгой службы решил оставить воинское дело и заняться своим любимым хобби – производством вина. Он слишком много экспериментировал и пробовал свое творение. В один из таких вечеров, в горячем бреду ему приснилось, что вино необходимо превратить в спирт для улучшения вкуса. На следующий день, он выполнил то, что увидел во сне, однако, вкус ему не слишком пришелся по душе. Расстроившись, бывалый винодел снова перегнал полученный спирт немного по другой методике, но результат был практически таким же. Остатки эксперимента он залил в бочки и отправился дальше делать вино. Через некоторые время, он вспомнил об этом эксперименте и ради интереса решил попробовать на вкус. С тех пор и появился бренди как крепкий алкогольный напиток.

            Я, благодаря родственникам кума, сегодня продемонстрирую свой рецепт домашнего бренди на основе персиков. Позже, если эксперимент будет удачным, обязательно сделаю бренди с другим фруктом или соком. Итак, для приготовления нам нужно взять такие составляющие:

            - персики – 5 кг.,

            - сахар – 1 кг. + 20 гр.,

            - питьевая вода – 4 л. + 50 мл.,

            - малина (не мытая, обязательно!) – 1 стакан.

            Как я уже говорил, сладкие персики помятые и переспевшие, немного подгнившие (гниль я срезал). Для начала я превращу персики в однородную массу и сбраживать буду на диких дрожжах. Для увеличения выхода персикового самогона добавим один килограмм сахара, а точнее сделаем сироп из 1 кг сахара и 4 литров воды. Сироп нужно вносить теплый, не горячий. Тщательно все смешиваем и накрываем крышкой для того, чтобы дикие дрожжи начали свою работу. Дабы улучшить брожение браги из персиков для разброда приготовим дрожжевую закваску из малины. Стакан малины с помощью скалки превращаем в кашицу, добавляем 50 миллилитров воды и 20 грамм сахара. Накрываем крышкой или марлей и оставляем малину в таком состоянии на сутки или двое в теплом помещении. Через два дня дикие дрожжи заработали и в малине и в персиках. Все смешиваем и переливаем в бродильную емкость, ставим все под водяной затвор и в теплое место на 2 недели. После чего, малиново-персиковую брагу отфильтровываем от мякоти. Далее, переливаем отфильтрованную брагу в стеклянную емкость, даем отстояться 2-3 дня. Брага отстоялась и пора отправлять на первую перегонку. Как всегда, первый перегон без деления на фракции. В итоге, у меня получилось чуть более 1 литра с крепостью 45%. Добавляю еще 1 литр воды и отправляю на вторую дробную перегонку. Головные фракции отбирал где-то 50-70 миллилитров, ориентироваться при этом буду на запах. Далее, отобрал среднюю фракцию (питьевое тело) до крепости 45 градусов и получил чуть больше полулитра. Ожидал большего, скорее всего дикие дрожжи сработали не так как нужно. Кстати, крепость примерно 60 оборотов. Разбавляем до стандартных сорока и даем три дня на отдых в стекле. После чего, уверенно могу заявить, что домашний бренди полностью готов к употреблению. Дегустируем.

            Чарующий запах, волшебный, поражающий, чистый аромат персика. Запах просто сказка, нет даже малейшего намека на алкоголь. Во вкусе отчетливо слышен персик, стойкий, хороший вкус и аромат напитка, а в послевкусии чувствуется легкая сладимость. Пьется мягко и легко. Мне понравился бренди в домашних условиях, поэтому я намерен сделать еще несколько видов, но с другими фрукта. Также, при приготовлении бренди, рекомендую использовать не дикие дрожжи, а культурные. Думаю, что вкус будет еще ярче и насыщеннее. Всем удачных рецептов и вкусных, ароматных напитков. До новых встреч, друзья.