Бородинская настойка на перловке

3
3 отзывов

Бородинскую настойку величают настоящим мужским напитком, крепким, имеющим приятную кислинку, обладающим хлебным «духом». С ней приятно проводить любое домашнее застолье, или залить в походную флягу, захватить для охоты, рыбалки.


Рецепт

Бородинскую настойку величают настоящим мужским напитком, крепким, имеющим приятную кислинку, обладающим хлебным «духом». С ней приятно проводить любое домашнее застолье, или залить в походную флягу, захватить для охоты, рыбалки. Ароматом и вкусовыми ощущениями, бородинская настойка сравнима лишь с бородинским хлебом, благодаря которому она и получила свое наименование. А вот когда впервые начали готовить бородинский хлеб, точно никто не скажет.

В истории есть четыре разные версии возникновения этого интересного и вкусного ржаного хлеба, который многим знаком с детства. Одна из версий связывает наименование с бородинским боем 1812г. По легенде, дочь князя Нарышкина после неудачного брака с полковником Павлом Ласунским, встретила и полюбила генерал-майора Александра Тучкова, с которым и была обвенчана. Маргарита не покидала любимого мужа даже в военных походах, преданно следовала за ним. У пары родился сын. Но семейное счастье длилось не долго, решающая битва 1812г трагическим образом унесла жизнь мужа Маргариты. Несчастной вдове ничего не оставалось делать, как продать все семейные ценности и за вырученные деньги в 1820г построить храм, нарекши его Спасо-Бородинским женским монастырем. И вот, уже в пекарне при монастыре, впервые был испечен этот хлеб, который тогда называли «поминальным». Он был темного цвета, для его изготовления использовали ржаную муку и кориандр, и он стал символом траура по утерянным героям битвы. Кориандр в рецепте выступает в значении пушечной артиллерийской картечи.

Вторая версия также связана с печально известным бородинским сражением, но не в таком романтичном ключе, как предыдущая. В этой легенде, снаряд, выпущенный со стороны французов, очень удачно попал обоз с продовольствием российских солдат. Припасы, а это были в основном зерно и приправы, смешались друг с другом, и чтобы не выбрасывать ценные продукты, было решено испечь из них пряный хлеб. Этот хлеб сразу обрел популярность среди солдат, и после сражения его продолжили выпекать в память о героях Бородинской битвы.

По третьей версии, хлеб испекли сами жители селения Бородино еще до сражения по самостоятельно изобретенному рецепту. Хлеб решили назвать в честь деревни.

И еще одна версия гласит, что название никак не связано с битвой. Просто некий композитор и химик Александр Порфирьевич Бородин, совершая путешествие в Италию, вдохновился местной кухней и изобрел свой рецепт солодового хлеба с пряностями.

Таким образом, неясно как появился бородинский хлеб, но факт остается фактом, в данный момент он очень знаменит во всем мире. Вкус хлеба так полюбился многим, что на нем даже стали настаивать алкоголь, именуемый бородинской настойкой. Но, в классической рецептуре данной настойки, все же используется не сам хлеб, а зерна перловой крупы и определенные пряности, благодаря которым напиток очень напоминает вкус свежеиспеченного пряного хлеба, а также годами сохраняет ароматно-вкусовые свойства при длительном хранении.

Итак, преступим к приготовлению данного напитка. Рецепт бородинской настойки на перловке содержит следующие ингредиенты:

-10г перловой крупы для сильной обжарки;

-8г перловой крупы для слабой обжарки;

-4г кориандра целого;

-3г тмина;

-2шт душистого перца;

-1л дистиллята (водки) 40%.

Перловка должна быть хорошего качества, крупной, цельнозерновой, не содержать мусор, мучель, примеси. Благодаря качеству ингредиентов напиток обогатится желаемым вкусом и хлебным ароматом.

На один литр алкогольной основы берем 8г перловки, которую слегка обжарим. Затем сильно обжарим 10г той же крупы. Далее берем кориандр, тмин, душистый перец, и прогреваем их немного на сковороде для того, чтоб специи хорошо открыли свои вкусы. Все ингредиенты высыпаем в ступу и измельчаем. Далее полученный результат высыпаем в банку с алкоголем. Хорошо перемешиваем содержимое банки, закрываем её крышкой и оставляем настаиваться пять или семь дней. При этом, не забывайте периодически помешивать настойку. Далее, отфильтруем нашу настойку. Для этого берем чистую банку, накрываем её марлей, сложенной вдвое–втрое и пропускаем через неё настойку. После фильтрования рекомендуется отправить напиток на отдых, вкус от этого только выиграет, стабилизируется.

Настойка готова, можно преступать к дегустации. На запах напиток получился с орехово-зерновым ароматом. Так же слышится кориандр, тмин. На вкус сразу заметна плотность и вязкость настойки, она немного похожа на ликерную консистенцию. Это свойство напитка обеспечивается, скорее всего, выделяемыми веществами из перловки.  По вкусу сразу ощущаются поджаренные ингредиенты, а также отчетливо слышатся кориандр и тмин. Присутствует сладость в настойке, потому в следующий раз можно добавить красного или черного перца для остроты. Также, если напиток будет казаться не достаточно мягким, можно во время изготовления добавить сахар, фруктозу или мед по вкусу. В целом, бородинская настойка на перловке получилась очень ароматной с ярко выраженным вкусом.

Рекомендуется сохранять готовый напиток в прохладном затемненном месте (погребе, холодильнике), так напиток долго не будет терять вкусово-ароматических качеств.

Ингредиенты

-10г перловой крупы для сильной обжарки;

-8г перловой крупы для слабой обжарки;

-4г кориандра целого;

-3г тмина;

-2шт душистого перца;

-1л дистиллята (водки) 40%.

Фото и видео


Отзывы о Бородинская настойка на перловке


    Бородинская настойка на перловке
  • Антоненко Петр
    Антоненко Петр 3 месяца назад

    Ох и хороша эта настоечка, прям не сравнить с другими. Ароматная, вкусная. Подходит для любой компании, проверено, все мои друзья и знакомые заценили, все как один сказали - отменно. Такой вариант бородинской мне больше понравился, чем выдержанный на хлебе. Нет мути, напиток чистый, красивого соломенного цвета. И свойства свои вкусовые не теряет с хранением. А если к ней закусочку подходящую, например хлеб с салом да лучком зеленым, эх, как вспоминаю первую дегустацию с кумом, так слюнки и текут. За рецепт респект!

  • Покотько Владимир
    Покотько Владимир 5 месяцев назад

    Люблю бородинский хлеб с таким характерным вкусом поджаренного тмина и кориандра, ароматный, вкусный. В бородинской настойке этот вкус присутствует, чем она и завоевала много поклонников. Мне очень нравится бородинская настойка. Сначала я готовил ее на хлебе, но потом нашел вариант на перловке. Такой рецепт мне понравился больше всего. Напиток выходит вкусный, ароматный, с отчетливым вкусом бородинского хлеба, и при этом без мути, которая может образоваться при настаивании на самом хлебе. Также, при настаивании на хлебе, вкус не такой насыщенный. Теперь готовлю только на перловке. Обжариваю зерна не сильно, чтобы не горчили в напитке, специи также прогреваю чутка. Для мягкости добавляю фруктозу или мед, что есть в наличии. Настойка всегда выходит очень особенной, под сытный ужин или праздничное застолье очень хорошо ее пить.

  • Серый Анатолий
    Серый Анатолий 5 месяцев назад

    Бородинская настойка удивила, делал первый раз на перловке, очень понравилась, раньше на хлебе делал, эта мне больше нравится, теперь только так готовить и буду.