Рецепт

Бородинскую настойку величают настоящим мужским напитком, крепким, имеющим приятную кислинку, обладающим хлебным «духом». С ней приятно проводить любое домашнее застолье, или залить в походную флягу, захватить для охоты, рыбалки. Ароматом и вкусовыми ощущениями, бородинская настойка сравнима лишь с бородинским хлебом, благодаря которому она и получила свое наименование. А вот когда впервые начали готовить бородинский хлеб, точно никто не скажет.

В истории есть четыре разные версии возникновения этого интересного и вкусного ржаного хлеба, который многим знаком с детства. Одна из версий связывает наименование с бородинским боем 1812г. По легенде, дочь князя Нарышкина после неудачного брака с полковником Павлом Ласунским, встретила и полюбила генерал-майора Александра Тучкова, с которым и была обвенчана. Маргарита не покидала любимого мужа даже в военных походах, преданно следовала за ним. У пары родился сын. Но семейное счастье длилось не долго, решающая битва 1812г трагическим образом унесла жизнь мужа Маргариты. Несчастной вдове ничего не оставалось делать, как продать все семейные ценности и за вырученные деньги в 1820г построить храм, нарекши его Спасо-Бородинским женским монастырем. И вот, уже в пекарне при монастыре, впервые был испечен этот хлеб, который тогда называли «поминальным». Он был темного цвета, для его изготовления использовали ржаную муку и кориандр, и он стал символом траура по утерянным героям битвы. Кориандр в рецепте выступает в значении пушечной артиллерийской картечи.

Вторая версия также связана с печально известным бородинским сражением, но не в таком романтичном ключе, как предыдущая. В этой легенде, снаряд, выпущенный со стороны французов, очень удачно попал обоз с продовольствием российских солдат. Припасы, а это были в основном зерно и приправы, смешались друг с другом, и чтобы не выбрасывать ценные продукты, было решено испечь из них пряный хлеб. Этот хлеб сразу обрел популярность среди солдат, и после сражения его продолжили выпекать в память о героях Бородинской битвы.

По третьей версии, хлеб испекли сами жители селения Бородино еще до сражения по самостоятельно изобретенному рецепту. Хлеб решили назвать в честь деревни.

И еще одна версия гласит, что название никак не связано с битвой. Просто некий композитор и химик Александр Порфирьевич Бородин, совершая путешествие в Италию, вдохновился местной кухней и изобрел свой рецепт солодового хлеба с пряностями.

Таким образом, неясно как появился бородинский хлеб, но факт остается фактом, в данный момент он очень знаменит во всем мире. Вкус хлеба так полюбился многим, что на нем даже стали настаивать алкоголь, именуемый бородинской настойкой. Но, в классической рецептуре данной настойки, все же используется не сам хлеб, а зерна перловой крупы и определенные пряности, благодаря которым напиток очень напоминает вкус свежеиспеченного пряного хлеба, а также годами сохраняет ароматно-вкусовые свойства при длительном хранении.

Итак, преступим к приготовлению данного напитка. Рецепт бородинской настойки на перловке содержит следующие ингредиенты:

-10г перловой крупы для сильной обжарки;

-8г перловой крупы для слабой обжарки;

-4г кориандра целого;

-3г тмина;

-2шт душистого перца;

-1л дистиллята (водки) 40%.

Перловка должна быть хорошего качества, крупной, цельнозерновой, не содержать мусор, мучель, примеси. Благодаря качеству ингредиентов напиток обогатится желаемым вкусом и хлебным ароматом.

На один литр алкогольной основы берем 8г перловки, которую слегка обжарим. Затем сильно обжарим 10г той же крупы. Далее берем кориандр, тмин, душистый перец, и прогреваем их немного на сковороде для того, чтоб специи хорошо открыли свои вкусы. Все ингредиенты высыпаем в ступу и измельчаем. Далее полученный результат высыпаем в банку с алкоголем. Хорошо перемешиваем содержимое банки, закрываем её крышкой и оставляем настаиваться пять или семь дней. При этом, не забывайте периодически помешивать настойку. Далее, отфильтруем нашу настойку. Для этого берем чистую банку, накрываем её марлей, сложенной вдвое–втрое и пропускаем через неё настойку. После фильтрования рекомендуется отправить напиток на отдых, вкус от этого только выиграет, стабилизируется.

Настойка готова, можно преступать к дегустации. На запах напиток получился с орехово-зерновым ароматом. Так же слышится кориандр, тмин. На вкус сразу заметна плотность и вязкость настойки, она немного похожа на ликерную консистенцию. Это свойство напитка обеспечивается, скорее всего, выделяемыми веществами из перловки.  По вкусу сразу ощущаются поджаренные ингредиенты, а также отчетливо слышатся кориандр и тмин. Присутствует сладость в настойке, потому в следующий раз можно добавить красного или черного перца для остроты. Также, если напиток будет казаться не достаточно мягким, можно во время изготовления добавить сахар, фруктозу или мед по вкусу. В целом, бородинская настойка на перловке получилась очень ароматной с ярко выраженным вкусом.

Рекомендуется сохранять готовый напиток в прохладном затемненном месте (погребе, холодильнике), так напиток долго не будет терять вкусово-ароматических качеств.