Рецепт

Друзья, сегодня я решил окунуться в классику самогоноварения и попробую воссоздать рецепт самогона из сахара, но, как в принципе и всегда, моя сахарная брага претерпит небольшие изменения, которые, я надеюсь, явно себя проявят во вкусе готового продукта. Многие могут сказать, мол, что это ты, показываешь нам, обычный сахарный самогон, ведь это самое простое, что можно сделать в наше время. Соглашаться с этими мыслями я категорически не буду, так как сам процесс создания сахарной браги творческий и весьма занимательный, и помимо этого, для получения действительно великолепного алкоголя в домашних условиях, нужно правильно подготовить брагу и, соответственно, организовать процесс брожения. Казалось бы, что тут сложного, но не тут, то было, ведь при создании алкогольного напитка нужно выбрать не только основные компоненты в виде воды, дрожжей и сырья, а также нужно подбирать подкормку. Когда вы создаете что-то на основе фруктов, ягод или зерна, то здесь эта подкормка неуместна, так как в этом сырье присутствует все необходимые вещества. А вот когда берется простой сахар, вот тут стоит поразмыслить над выбором подкормки. Сами подумайте, ведь дрожжи это, по сути, живые клетки, которым для нормальной и правильной работы нужно питаться, но не только углеводами, а витаминами и минералами, которых в сахаре попросту нет. В основном дрожжам нужен фосфор и азот, с помощью этих веществ, клетки дрожжей активно размножаются. Я настоятельно рекомендую использовать подкормку для дрожжей, так как это увеличит скорость брожения и соответственно качество браги повысится. При этом дрожжи намного быстрее переработают весь сахар, тем самым это поспособствует уменьшенному выделению вредных примесей, влияющих на конечный напиток. Многие винокуры не считают обязательно применять подкормку, считая ее малоэффективной и бессмысленной. Дрожжи в браге можно «накормить» самыми разными продуктами, благо в наше время, появилось их очень большое множество. Первый, и скорее всего, самый выгодный способ – это сразу покупать дрожжи с подкормкой. Второй способ – это добавление специальных химический смесей. Они призваны в максимально сжатые сроки, дать дрожжам азот и фосфор. Третий способ, который является самым распространенным и менее затратным, это подкормка подручными средствами в виде хлеба, солода и так далее. 

Сегодня, я хочу показать Вам свой рецепт браги для самогона из сахара с подкормкой из винограда. Думаю, что получиться весьма неплохой вид алкоголя, который приготовиться просто и со вкусом. Пропорции у нас стандартные:

- сахар – 3 кг.,

- виноград – 1 кг.,

- питьевая вода – 15 л.,

- дрожжи для хлеба – 300 гр.,

            Дабы процесс брожения был качественным и результативным, мы сделаем разброд, то есть растворим около тридцати процентов сахара (а это один килограмм) в двенадцати литрах теплой воды. Для этого из четырех литров воды и одного килограмма сахара вы сделаем сироп, который вливаем в бродильную емкость, где уже есть восемь литров холодной воды. Потом, в полученное сусло добавляем триста грамм дрожжей и виноград, предварительно передавленный руками. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и ждем, когда начнется бурное брожение. Через три часа у меня начался активный процесс брожения, а значит нужно добавить остальной сахар и воду в виде сиропа. Цвет у браги розоватый, а запах очень приятный. Под гидрозатвор, думаю, эту брагу можно не ставить. После этого, бродильную емкость герметично закрываем крышкой и отправляем в помещение, где температура будет колебаться в пределах от двадцати шести до двадцати восьми градусов по Цельсию. Брага с виноградной подкормкой полностью отбродила всего за два с половиной дня, что меня очень порадовало. Далее, я оставил ее на улице для осветления дня на 3-4. Затем, нужно слить брагу с осадка, но делать это нужно очень осторожно. На дне остались остатки винограда и плотный дрожжевой осадок. Запускаем аппарат и начинаем обор спирта сырца. После перового перегона я получил три литра спирты сырца с крепостью 52 оборота и один литра спирта сырца с крепостью до 20 оборотов. Далее, все смешиваем, разбавляем до тридцати градусов и начинаем совершать второй, но уже дробный перегон. Разогреваем нашу колонну, включаем индукционную плитку на 800-1000 Вт и начинаем обирать головных фракций в районе 5-7 процентов от абсолютного спирта в кубе, в моем случае это где-то 100-110 миллилитров. Скорость капель при этом должна быть как можно меньше. После этого, увеличиваем мощность плитки до мощности 1400 Вт и осуществляем отбор сердца, то есть питьевого тела, при этом аромат дистиллята такой нейтральный, немного со спиртовой ноткой и едва уловимым запахом каких-то фруктов. По итогу, у меня получилось полтора литра восьмидесятиградусного дистиллята среднего тела. Хвосты поставил отбирать для будущих перегонов или для розжига костра. Полученный дистиллят разбавляем до 40-44 градусов, чистим активированным кокосовым или березовым углем, даем отдохнуть в стекле, и отправляемся на дегустацию. Для очистки я беру одну столовую ложку на один литр. В течение пяти или семи минут нужно непрерывно все смешивать, а далее оставить в покое на 6-12 часов. Заливаем в бутыль из стекла или банку на 2-3 дня. Все, зовем гостей для того, чтобы они попробовали домашний сахарный самогон.

            Бесцветный алкоголь имеет шикарный вкус с приятным жжением, при этом намека на сахар не ощущаю. Подкормка из винограда «работает на ура». Аромат очень нежный и мне чем-то напоминает чачу, легко и не навязчиво. Замечательный алкоголь домашнего производства, который порадует своим вкусом и ароматом. Рекомендую, однозначно. Всем хорошего вечера, хороших напитков и веселого настроения. До новых встреч, всем пока.