Домашний абсент

0
0 отзывов

Домашний абсент, по рецепту из Понтарлье, Франция (1855)


Рецепт

Домашний абсент рецепт 1855-го года (из французского города - Понтарлье) рекомендуется как отправная точка для начинающего "абсентовара", так как именно этот рецепт является классическим, простым и нетрудоемким.

Итак, рецепт абсента 1855 года состоит из ингредиентов:

- 25-100г цветков и верхних листьев полыни горькой;

- 50г семян аниса;

-50г семян фенхеля;

- 950мл 85 градусного спирта.

Для окраски абсента понадобится:

- 0,5г полыни горькой;

- 1г мелиссы;

- 1г иссопа (синего зверобоя).

Прежде чем начинать готовить абсент в домашних условиях, нужно собрать и заготовить травы. Можете, конечно, все травы купить, но мы подскажем, как самостоятельно заняться сбором некоторых растений для гарантированного получения вкусного и качественного напитка.

Полынь заготавливают в середине лета, в период ее цветения (конец июля – начало августа). У полыни сильный аромат, поэтому рекомендуем воспользоваться перчатками при сборе. Лучше собирать полынь утром (около 10-11-ти часов утра), именно тогда растение насыщается маслами в наибольшей мере. Для напитка достаточно соцветий и верхних листочков, можно также срезать верхний стебель (15-25 см). Далее траву нужно хорошенько высушить (подойдет любое сухое проветриваемое место), после чего отделить соцветия и листочки от стебельков. Хранить сухую полынь можно в стеклянных банках (заполненных на три четверти). Аналогично заготавливается мята, мелисса и иссоп. Другие растения можно закупить в удобном для вас месте (аптека, рынок, интернет-магазин).

Домашний абсент рецепт классический предусматривает приготовление травяного настоя следующим образом. Фенхель, анис (семена) и полынь (соцветия и листочки) помещаются в стеклянную банку и заполняются спиртом. Банку закрывают и хорошенечко встряхивают, далее оставляют настаиваться в темное место до 2-х недель, при этом периодично (каждый день) содержимое взбалтывают. Если есть потребность ускорить период настаивания до 3-4-х дней, можно банку поставить в теплое место с температурой около 50°C (батарея) и периодично смешивать настойку.

Начинаем процесс перегонки: нужно залить полученный настой на травах в аппарат (перегонный куб), долить в него чистую воду (450мл).

Будьте внимательны!!!!! Проводить перегонку спирта в домашних условиях нужно чрезвычайно осторожно, так как процесс очень огнеопасен! Использовать можно только специальный аппарат, в который устроен спускной клапан давления.

Для разогрева использовать средний огонь, для перегонки – средний малый, тихий, при этом внимательно следить за отбором – он должен капать (не струиться). Вначале процесса перегонки отбираются "головы", ориентируясь на запах (3-5% или 20-30мл) - как промывка аппарата. Основное тело в объеме 900-950мл отбирается также не быстро (3-4 капли в секунду), после 850-ти мл рекомендуется замена тары и последующее отбирание объемов по 50мл, чтобы успеть отобрать хвостовые фракции (как правило, они резкие и мутные) и избежать порчи продукта. После 500-600мл, напиток, возможно, приобретет желтоватый оттенок - это обычное явление.

Окрашивать дистиллят можно следующим образом: в дистиллят объемом 400мл засыпать травы: полынь, мелиссу и иссоп и оставить на пару дней. Окраску можно не проводить, но она способствует формированию узнаваемого цвета и привкуса абсента. Травы на окраску можно подобрать по собственным вкусовым пристрастиям, изменить их количество или разнообразить другими растениями. Полынь может дать чрезмерную горечь, поэтому рекомендуется в первый раз добавить незначительное ее количество (до 0,5г), дабы не испортить первое впечатление от приготовленного самостоятельно абсента.

После окрашивания настой фильтруется, смешивается с остальной массой абсента, разводится до нужной крепости (рекомендованные пределы: 65-72%) и отправляется на процедуру "старения". Старение позволит окончательно сформироваться вкусу уже в течение недели или месяца (можно дольше).

Абсент в домашних условиях рецепт которого пришел к нам из Франции, позволяет насладиться ярким степным, луговым, хорошо выделяемым полынным вкусом, умеренным послевкусием горечи и сладостью и ароматом аниса.

Употреблять напиток можно как «чистым», прохладным, небольшими порциями, допускается добавление в него соков (апельсинового, ананасового, грейпфрутового и других) или охлажденной воды. В классическом варианте употребления: на стакан с чистым напитком кладется специальная ложка, на ложке находится смоченный в абсенте сахар, который поджигают, сахар начинает плавиться и падать в стакан.

Эффект от принятия напитка: чувство расслабленности, легкой заторможенности, задумчивости, повышенная восприимчивость к насыщенным цветам.

 

Ингредиенты

Итак, рецепт абсента 1855 года состоит из ингредиентов:
- 25-100г цветков и верхних листьев полыни горькой;
- 50г семян аниса;
-50г семян фенхеля;
- 950мл 85 градусного спирта.
Для окраски абсента понадобится:
- 0,5г полыни горькой;
- 1г мелиссы;
- 1г иссопа (синего зверобоя).

 

Фото и видео


Отзывы о Домашний абсент


Ещё нет не одного отзыва - Вы можете быть первым!